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Foie Gras au Cognac au Thermomix

Foie Gras au Cognac au Thermomix

Foie Gras au Cognac au Thermomix. Découvrez la recette du Foie gras de canard mariné au cognac, une recette simple et facile à réaliser au Thermomix.

Ingrédients ( 8 Personnes )

  • 600 g de foie gras de canard déveiné
  • 5 c.à.s de cognac
  • 800 g d’eau
  • 1 saladier d’eau froide, et des glaçons
  • 1 c.à.c rases des sel
  • 1/2 c.à.c de poivre

Préparation
Ouvrir les lobes du fois de canard avec un petit couteau.
Ensuite, assaisonner les 2 faces du foie gras avec sel, poivre, cognac.
Laisser mariner pendant 12 heures à plat dans un plat pas trop grand.
Retourner les morceaux de foie et placer au frigo à pour 30 minutes en arrosant l’autre coté au bout de 15 minutes.
Dans le bol de votre thermomix, ajouter l’eau et faire chauffer pendant 10 minutes, varoma à la vitesse 2.
Pendant ce temps, sur un film alimentaire, reconstituer le foie en rapprochant les deux lobes et constituer un boudin.
Enrouler le foie gras dans le film en serrant bien et en faisant des nœuds ou bouts. Renouveler cette opération 3 fois.
Déposer le foie dans le varoma et cuire pendant 15 minutes, varoma à la vitesse 2.
A la sonnerie, retourner délicatement le foie et cuire à nouveau durant 15 minutes, varoma à la vitesse 2.
A la fin de la cuisson, déposer délicatement de foie gras dans un saladier rempli d’eau froide et des glaçons pendant 40 minutes.
Tasser légèrement et mettre au frais dans son emballage pour 2 à 3 jours minimum.
Laisser durant 1 jour de plus sans film avant la dégustation. c’est mieux pour développer les arômes.

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