La purée d’amande est une véritable petite pépite en cuisine. Naturelle, riche en saveurs et pleine de bienfaits, elle constitue une excellente alternative au beurre ou à d’autres pâtes à tartiner souvent trop sucrées. Elle se déguste aussi bien sur une tartine au petit déjeuner, en accompagnement d’un bol de fruits ou de yaourt, ou encore dans la préparation de gâteaux, biscuits et sauces.
Plutôt que de l’acheter en magasin à des prix parfois élevés, pourquoi ne pas la réaliser vous-même ? Avec le Thermomix, vous obtenez une purée d’amandes crémeuse et savoureuse en quelques étapes simples, tout en gardant la main sur la qualité des ingrédients.
Les ingrédients nécessaires (pour 1 pot d’environ 250 g)
- 300 g d’amandes entières (de préférence bio et non salées, avec ou sans peau selon vos goûts).
Astuce :
- Avec des amandes blanchies (sans la peau), vous obtiendrez une purée d’amandes plus douce et claire, idéale pour les pâtisseries.
- Avec des amandes complètes (avec la peau), la purée aura une couleur plus foncée et un goût plus prononcé.
Préparation pas à pas avec le Thermomix
1. Préparer les amandes
Avant de commencer, vous pouvez choisir de griller légèrement vos amandes au four pendant 10 minutes à 150 °C. Cela permet de libérer leurs arômes et de donner une saveur plus intense à la purée.
Laissez-les ensuite refroidir complètement avant de passer au mixage.
2. Premier mixage
- Versez les 300 g d’amandes dans le bol du Thermomix.
- Mixez 1 minute à vitesse 5, puis 30 secondes à vitesse 6.
- Raclez bien les parois du bol à l’aide de la spatule pour ramener la poudre d’amandes vers le centre.
À ce stade, vous obtenez une poudre fine.
3. Travailler la texture progressivement
- Mixez de nouveau 30 secondes à vitesse 6.
- Laissez reposer 5 minutes pour éviter que les amandes ne chauffent trop, car cela pourrait altérer leur goût.
4. Début de l’émulsion
- Mixez 30 secondes à vitesse 7.
- Laissez reposer 15 minutes.
- Les amandes commencent à libérer leur huile, ce qui donne une texture plus humide et pâteuse.
5. Transformation en purée
- Mixez 1 minute à vitesse 6, puis laissez reposer 30 minutes.
- Mixez ensuite 1 minute 30 à vitesse 5.
- Laissez encore reposer 10 minutes.
6. Finition
- Mixez 30 secondes à vitesse 5, raclez les parois.
- Recommencez encore 30 secondes à vitesse 5.
- Laissez reposer 5 minutes.
- Enfin, mixez une dernière fois 1 minute à vitesse 6.
Vous obtenez une purée d’amandes lisse, onctueuse et brillante.
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Conservation
- Transférez la purée d’amandes dans un pot hermétique bien propre et sec.
- Vous pouvez la conserver à température ambiante dans un endroit frais et sec, jusqu’à 2 à 3 semaines.
- Si vous préférez prolonger la conservation, placez le pot au réfrigérateur : elle se gardera plusieurs mois.
Astuce : si votre purée durcit un peu au froid, il suffit de la sortir 10 minutes avant utilisation ou de la mélanger légèrement pour retrouver sa souplesse.
Astuces et conseils gourmands
- Personnalisation : vous pouvez ajouter une pincée de sel, de cannelle ou une cuillère de miel pour une purée encore plus gourmande.
- Variante : réalisez la même recette avec des noisettes, des noix de cajou ou un mélange de fruits secs pour varier les plaisirs.
- En pâtisserie : la purée d’amandes peut remplacer une partie du beurre ou de l’huile dans les recettes de gâteaux pour apporter moelleux et saveur.
- Santé : riche en protéines, en fibres et en acides gras insaturés, elle est idéale dans une alimentation équilibrée.
Avec cette recette simple et économique, vous obtenez une purée d’amandes maison de grande qualité, sans additifs ni conservateurs, prête à sublimer vos petits-déjeuners et vos desserts. Grâce au Thermomix, le travail de mixage progressif permet de libérer toute la richesse de l’amande pour obtenir une texture fondante et irrésistible.
Un indispensable à avoir dans sa cuisine pour se faire plaisir au naturel !
Passionnée de cuisine qui aime explorer différentes saveurs et techniques culinaires. Mon intérêt pour l’art culinaire va au-delà de la simple préparation des repas – c’est un véritable hobby qui me permet d’exprimer ma créativité et de partager des moments conviviaux avec vous.
