Recette de New York Rolls : la viennoiserie tendance qui fait fondre les gourmands

Impossible d’être passé à côté de la folie des New York Rolls ! Aussi appelés « croissant rolls » ou « cruffins », ces pâtisseries feuilletées venues tout droit des boulangeries branchées de Manhattan font tourner les têtes dans les vitrines de Paris à Tokyo. Moelleux à l’intérieur, croustillants à l’extérieur, généreusement garnis de crème et souvent décorés d’un nappage gourmand, ils réinventent la viennoiserie à la sauce américaine.

La recette de New York Rolls est un parfait mélange entre savoir-faire français et créativité new-yorkaise. Bien qu’ils puissent sembler complexes à réaliser, avec une bonne organisation et quelques astuces, vous pourrez les préparer chez vous et épater vos proches avec ces pâtisseries aussi belles que délicieuses.

Ingrédients (pour 6 New York Rolls)

Pour la pâte feuilletée levée (type pâte à croissant)

• 250 g de farine T45
• 125 ml de lait tiède
• 30 g de sucre
• 5 g de sel
• 10 g de levure boulangère fraîche (ou 5 g de levure sèche active)
• 1 œuf
• 150 g de beurre froid pour le tourage

Pour la crème pâtissière à la vanille

• 250 ml de lait entier
• 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait naturel)
• 2 jaunes d’œufs
• 50 g de sucre
• 20 g de maïzena
• 20 g de beurre

Pour la finition

• Sucre glace ou nappage au chocolat/pistache/framboise selon vos envies
• Fruits secs ou perles de sucre pour la déco

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Préparation de la recette de New York Rolls

Étape 1 – Préparer la pâte feuilletée levée (à faire la veille idéalement)

1. Mélange des ingrédients
   Dans le bol de votre robot, versez le lait tiède, ajoutez la levure émiettée, le sucre, l’œuf, puis la farine et enfin le sel (veillez à ce que le sel ne touche pas directement la levure). Pétrissez 5 à 7 minutes jusqu’à obtention d’une pâte lisse et souple.
2. Repos
   Couvrez la pâte d’un torchon propre et laissez reposer 1h30 à température ambiante, ou 12 h au réfrigérateur pour une meilleure fermentation (recommandé).
3. Préparation du beurre de tourage
   Étalez le beurre entre deux feuilles de papier cuisson en un carré d’environ 15 cm de côté. Réservez au frais.
4. Tourage
   Étalez la pâte sur un plan fariné en un rectangle d’environ 30 x 15 cm. Placez le beurre au centre et rabattez les deux extrémités de pâte dessus (comme une lettre). Étalez de nouveau en un grand rectangle, pliez en portefeuille. Répétez cette opération deux fois en laissant reposer 30 minutes entre chaque tour au frigo.
5. Façonnage
   Étalez la pâte en un grand rectangle de 0,5 cm d’épaisseur. Découpez des bandes de 4 à 5 cm de large. Roulez-les en escargot (façon roulé à la cannelle) et placez-les dans des moules à muffins beurrés.
6. Deuxième pousse
   Laissez pousser les rolls 1h30 à température ambiante ou jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
7. Cuisson
   Préchauffez votre four à 180°C. Enfournez les rolls pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Laissez refroidir sur une grille.

Étape 2 – Préparer la crème pâtissière à la vanille

1. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l’extrait).
2. Blanchissez les jaunes avec le sucre, ajoutez la maïzena.
3. Versez le lait chaud dessus, remuez, puis remettez sur feu doux jusqu’à épaississement.
4. Hors du feu, ajoutez le beurre.
5. Filmez au contact et laissez refroidir complètement avant de garnir les rolls.

Étape 3 – Garnir et décorer les New York Rolls

1. Remplissage
   À l’aide d’une poche à douille, garnissez les rolls refroidis de crème pâtissière en les perçant délicatement au centre (dessus ou dessous).
2. Décoration
   Saupoudrez de sucre glace, nappez de chocolat fondu ou glace royale, et parsemez de noisettes concassées, de pistaches, ou de perles sucrées. Laissez libre cours à votre créativité !

Astuces pour réussir votre recette de New York Rolls

• Organisation : Préparez la pâte la veille pour gagner du temps et faciliter le feuilletage.
• Beurre de qualité : Choisissez un beurre AOP sec, idéal pour les pâtes feuilletées.
• Crème personnalisée : Variez les plaisirs en remplaçant la crème vanille par une ganache au chocolat, une crème pistache ou un curd citron.
• Garnissage express : Pas envie de faire de crème ? Utilisez une pâte à tartiner maison ou du praliné.
• Version express : Vous pouvez utiliser une pâte feuilletée levée du commerce (non sucrée) pour une version rapide, mais le goût maison sera incomparable.

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Conseils de conservation

Les New York Rolls sont meilleurs le jour même, mais vous pouvez les conserver jusqu’à 2 jours à température ambiante dans une boîte hermétique. Évitez le frigo qui ramollit la pâte.

Ils se congèlent aussi très bien (non garnis) après cuisson : il suffit de les réchauffer quelques minutes au four, puis de les garnir à la dernière minute.

La recette de New York Rolls est bien plus qu’une simple tendance : c’est une véritable déclaration d’amour à la pâtisserie moderne. Moelleux, croustillants, généreusement garnis et personnalisables à souhait, ils séduisent autant les petits que les grands gourmands. Et le meilleur dans tout ça ? Vous n’avez pas besoin de traverser l’Atlantique pour les déguster !

Avec un peu de patience, un bon beurre, et une touche de créativité, vous réussirez à coup sûr ces viennoiseries haut de gamme à la maison. Lancez-vous, amusez-vous avec les garnitures et laissez vos invités penser que vous les avez achetés chez le meilleur artisan de votre ville. Succès garanti !

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