La fallue ou gâche normande au Thermomix est une viennoiserie traditionnelle du Bessin, du pays Saint-Lois et du Coutançais, à la mie particulièrement moelleuse qui rappelle celle du pain au lait. Simple à réaliser grâce au pétrissage en mode épi, elle se déguste aussi bien chaude que froide, tartinée de beurre ou de confiture, ou tout simplement trempée dans un bol de cidre — une habitude bien normande.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- Le pétrissage en deux temps (farine et œufs, puis beurre et sel) développe une pâte souple sans la travailler à l’excès.
- Une seule levée d’une heure suffit avant façonnage, pour une recette accessible même en semaine.
- La cuisson à haute température avec vapeur (bol d’eau dans le four) garantit une croûte fine et dorée sans dessécher la mie.
- Une recette généreuse, parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter de toute la semaine.
Ingrédients (pour 8 à 10 portions, soit 2 fallues)
- 500 g de farine spéciale brioche
- 250 g de lait
- 2 œufs
- 125 g de beurre mou
- 1 c. à café rase de sel
- 12 g de levure de boulanger
- 1 c. à soupe bombée de sucre
Matériel nécessaire
- Thermomix (TM5, TM6 ou TM31)
- Plaque de four recouverte de papier sulfurisé
- Torchon propre
- Lame fine (pour inciser)
- Pinceau de cuisine
- Petit bol résistant à la chaleur (pour l’eau dans le four)
Préparation étape par étape
- Mettre le lait, la levure et le sucre dans le bol du Thermomix. Programmer 5 minutes à 37 °C, vitesse 2.
- Ajouter les œufs et la farine, programmer 5 minutes en mode épi.
- Ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux et le sel, programmer 10 minutes en mode épi.
- Diviser le pâton en 2 parts égales et former 2 boules.
- Poser les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrir d’un torchon et laisser reposer 1 heure dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air.
- Préchauffer le four à 240 °C pendant 10 minutes, avec un petit bol d’eau placé dans la partie basse du four.
- Avant d’enfourner, badigeonner les gâches avec un peu de lait à l’aide d’un pinceau, puis les inciser sur toute leur longueur avec une lame fine.
- Enfourner 10 minutes à 240 °C, puis baisser la température à 180 °C et poursuivre la cuisson 25 minutes.
- Sortir du four et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Nos astuces pour réussir la recette
- Le bol d’eau dans le four crée de la vapeur qui donne à la fallue sa croûte fine et brillante caractéristique.
- Ne négligez pas l’incision sur la longueur : elle permet à la pâte de se développer harmonieusement à la cuisson.
- Laissez la pâte lever dans un endroit vraiment à l’abri des courants d’air pour un bon développement du volume.
- Une fois refroidie, cette brioche se tranche très bien pour un service en tartines.
Variantes à essayer
Envie d’explorer d’autres brioches régionales françaises ? Essayez le streusel, la brioche alsacienne, recouverte d’un crumble à la cannelle, ou la brioche des rois provençale, parfumée à la fleur d’oranger.
Conservation
Cette fallue se conserve 3 à 4 jours à température ambiante, bien enveloppée dans un torchon propre ou du film alimentaire. Elle se congèle également très bien, entière ou en tranches, jusqu’à 2 mois.
Réchauffage
Passez quelques tranches au grille-pain quelques secondes, ou réchauffez la fallue entière 5 minutes au four à basse température pour lui redonner tout son moelleux.
FAQ
Quelle est la différence entre une fallue et une gâche normande ?
Ce sont deux noms pour la même viennoiserie, selon les régions de Normandie : « fallue » est utilisé dans le Bessin et le Coutançais, tandis que « gâche » est plus répandu dans d’autres secteurs normands. La recette et la texture restent identiques.
Pourquoi met-on un bol d’eau dans le four ?
La vapeur d’eau créée pendant la cuisson permet d’obtenir une croûte fine, brillante et légèrement croustillante, sans que la mie ne se dessèche à haute température.
Peut-on préparer cette fallue sans Thermomix ?
Oui. Délayez la levure et le sucre dans le lait tiède, puis pétrissez à la main ou au robot pâtissier avec les œufs et la farine, avant d’incorporer le beurre ramolli et le sel jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
Combien de temps se conserve cette fallue ?
Jusqu’à 3-4 jours à température ambiante bien emballée, ou jusqu’à 2 mois au congélateur.
Avec quoi déguster la fallue normande ?
Traditionnellement avec du beurre, de la confiture ou de la pâte à tartiner, mais aussi trempée dans un bol de cidre normand ou accompagnée d’un café au petit-déjeuner.
Aucun commentaire