Baghrir – Crêpes mille trous au Thermomix

Le Baghrir, aussi appelé crêpe mille trous, est une spécialité incontournable de la cuisine maghrébine, en particulier au Maroc et en Algérie. Ces crêpes légères, spongieuses et parsemées de petits trous caractéristiques séduisent autant par leur texture unique que par leur saveur douce et réconfortante. Traditionnellement servies au petit-déjeuner ou au goûter, elles s’accompagnent de miel fondu avec du beurre, mais on peut également les savourer avec des confitures ou même du chocolat.

Préparer des Baghrir à la main demande parfois de la patience pour obtenir une pâte bien homogène et des crêpes pleines de trous. Heureusement, le Thermomix simplifie considérablement la tâche : il assure un mélange parfait et une fermentation optimale, garantissant un résultat digne des recettes traditionnelles.

Dans cette version longue, nous allons détailler la recette pas à pas, partager des astuces pour réussir vos crêpes mille trous à coup sûr et explorer quelques variantes pour les personnaliser selon vos envies.

Le Baghrir est une crêpe très différente des crêpes françaises classiques. Sa particularité réside dans sa cuisson : on ne cuit la pâte que sur un seul côté, ce qui lui donne une texture aérienne d’un côté et des milliers de petits trous de l’autre. Ces trous apparaissent naturellement grâce à la levure boulangère et à la levure chimique, qui provoquent une multitude de petites bulles à la surface lors de la cuisson.

La semoule fine est l’ingrédient principal, ce qui distingue le Baghrir des autres crêpes. C’est elle qui apporte cette texture si moelleuse et légèrement granuleuse, typique de cette spécialité. Grâce au Thermomix, la pâte est parfaitement lisse et bien fermentée, ce qui permet d’obtenir de superbes crêpes alvéolées sans effort.

Servis arrosés de miel et de beurre fondu, les Baghrir deviennent un véritable régal : le miel se glisse dans chaque petit trou et parfume la crêpe en profondeur, offrant une explosion de douceur à chaque bouchée.

Ingrédients

Pour une dizaine de Baghrir (selon la taille de la poêle) :

• 350 g d’eau tiède

• 2 c.à.c rases de levure de boulanger déshydratée

• 220 g de semoule fine (de blé dur)

• 30 g de farine

• 20 g de sucre en poudre

• 2 pincées de sel

• 2 c.à.c rases de levure chimique

Pour l’accompagnement (facultatif mais traditionnel) :

• 100 g de beurre

• 100 g de miel

Préparation pas à pas au Thermomix

1. Préparation de la pâte

1. Dans le bol du Thermomix, versez l’eau tiède, la levure boulangère déshydratée, la semoule fine, la farine, le sucre et le sel.

2. Mixez 4 minutes / 37°C / vitesse 4. Cette étape permet de bien activer la levure tout en obtenant une pâte lisse et homogène.

2. Repos de la pâte

• Laissez reposer la préparation dans le bol du Thermomix pendant 30 minutes.

• Ce temps de repos est essentiel : la pâte va commencer à fermenter et à développer les bulles d’air qui donneront aux Baghrir leurs fameux mille trous.

3. Ajout de la levure chimique

• Après le repos, ajoutez la levure chimique dans le bol.

• Mixez 20 secondes / vitesse 4 pour bien l’incorporer.

4. Cuisson des Baghrir

1. Faites chauffer une petite poêle antiadhésive à feu moyen.

2. Versez une louche de pâte sans l’étaler : elle doit s’étaler d’elle-même.

3. Laissez cuire uniquement d’un côté, sans retourner. De petits trous vont apparaître sur toute la surface.

4. Couvrez la poêle avec un couvercle pour favoriser une cuisson uniforme.

5. Retirez la crêpe dès que toute la surface est cuite et que le dessous est légèrement doré.

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Préparation du mélange miel-beurre

• Dans une petite casserole, faites chauffer le beurre et le miel jusqu’à ce qu’ils soient fondus et bien mélangés.

• Hors du feu, nappez généreusement vos Baghrir avec ce mélange pour un résultat authentique et irrésistible.

Astuces pour réussir vos Baghrir au Thermomix

• Température de l’eau : veillez à ce qu’elle soit tiède (pas trop chaude) pour activer la levure sans la tuer.

• Repos de la pâte : ne le négligez pas, car il permet à la pâte de bien gonfler.

• Cuisson : utilisez une poêle bien chaude mais pas brûlante, sinon les trous ne se formeront pas correctement.

• Texture : si votre pâte est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau tiède pour l’assouplir. Elle doit être fluide comme une pâte à crêpes légère.

• Anti-adhérence : inutile de graisser la poêle si elle est de bonne qualité. Sinon, badigeonnez-la légèrement d’huile avec un essuie-tout.

Conseils de dégustation et variations

• Traditionnellement, les Baghrir se dégustent avec le mélange miel-beurre, mais vous pouvez varier les plaisirs avec de la confiture, du chocolat fondu ou même du sirop d’érable.

• Pour une version salée : accompagnez-les de fromage frais, d’olives ou de charcuterie. Leur texture moelleuse s’y prête très bien.

• Petite touche parfumée : ajoutez une pincée de cannelle ou quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger dans la pâte pour une saveur orientale encore plus marquée.

• Pour plus de légèreté : remplacez une partie de l’eau par du lait tiède, ce qui donne des crêpes encore plus moelleuses.

Les Baghrir – Crêpes mille trous au Thermomix sont un vrai voyage gustatif vers le Maghreb. Grâce à leur texture aérienne, leur surface alvéolée et leur douceur, elles sont idéales pour un petit-déjeuner festif ou un goûter convivial. Avec le Thermomix, leur préparation est non seulement rapide, mais aussi inratable.

Que vous les dégustiez nappés de miel et de beurre, accompagnés de confiture ou en version salée, ces crêpes traditionnelles sauront ravir vos papilles et celles de vos convives. Essayez-les une première fois, et elles deviendront sans doute un classique incontournable dans votre cuisine.

Pierrette

Passionnée de cuisine depuis mon plus jeune âge, je partage mon amour des saveurs sur recette247.com. Marseillaise dans l’âme, je transforme ma cuisine en véritable laboratoire créatif où les traditions provençales et mes inspirations modernes se rencontrent avec bonheur.