Ces délicieux carrés aux amandes associent le croquant d’une base sablée à la douceur d’une frangipane parfumée. Un dessert raffiné et gourmand, parfait pour le goûter ou pour accompagner le café !
Informations pratiques
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 30-35 minutes (15 min + 15-20 min)
- Portions : 8 portions (16 carrés)
- Difficulté : Facile
Ingrédients
Pour la base sablée
- 125 g de beurre fondu
- 40 g de sucre en poudre
- 180 g de farine tout usage
Pour la frangipane
- 100 g de beurre fondu
- 125 g de sucre en poudre
- 125 g de poudre d’amandes
- 2 œufs entiers
- 1 cuillère à café rase d’extrait d’amande amère
Pour la finition
- Amandes effilées
- Sucre glace (facultatif)
Préparation
Étape 1 : Préparer la base sablée
Préchauffez votre four à 200°C.
Dans le bol du Thermomix, ajoutez le sucre et mixez 10 secondes / vitesse 10 pour le pulvériser finement.
Incorporez le beurre fondu et la farine, puis mixez 3 fois en mode Turbo jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 2 : Cuire la base
Tapissez un moule carré de 20 cm x 20 cm de papier sulfurisé ou utilisez un moule en silicone.
Versez la pâte sablée dans le moule et tassez-la uniformément avec le bout des doigts pour bien répartir.
Enfournez 15 minutes jusqu’à ce que la base soit légèrement dorée. Sortez du four et laissez tiédir à température ambiante.
Réduisez la température du four à 180°C.
Étape 3 : Préparer la frangipane
Nettoyez et séchez soigneusement le bol du Thermomix.
Ajoutez le sucre et mixez 15 secondes / vitesse 10 pour l’affiner.
Incorporez le beurre fondu, les œufs, la poudre d’amandes et l’extrait d’amande amère. Mélangez 20 secondes / vitesse 4 jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
Étape 4 : Assemblage et cuisson finale
Versez la frangipane sur la base sablée tiédie et étalez-la délicatement à l’aide d’une spatule.
Saupoudrez généreusement d’amandes effilées sur toute la surface.
Enfournez 15 à 20 minutes à 180°C jusqu’à ce que la frangipane soit dorée et légèrement gonflée.
Étape 5 : Finition
Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement dans le moule.
Une fois refroidi, saupoudrez de sucre glace si désiré.
Démoulez délicatement et découpez en carrés individuels à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
Conseils et variantes
Conseils de réussite :
- Laissez bien tiédir la base avant d’ajouter la frangipane pour éviter qu’elle ne fonde
- Veillez à ce que les beurres soient fondus mais pas chauds au moment de les incorporer
- Utilisez un couteau bien aiguisé pour une découpe nette des carrés
Variantes gourmandes :
- Carrés chocolat-amandes : Ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao en poudre à la frangipane
- Version fruits : Disposez quelques framboises fraîches sur la frangipane avant cuisson
- Parfum orange : Remplacez l’extrait d’amande par du zeste d’orange bio
- Carrés pistache : Remplacez 50 g de poudre d’amandes par de la poudre de pistaches
Présentation :
- Servez avec une boule de glace vanille
- Accompagnez d’un coulis de fruits rouges
- Décorez chaque carré d’une amande entière avant la cuisson
Conservation : Ces carrés se conservent 4-5 jours dans une boîte hermétique à température ambiante ou peuvent être congelés jusqu’à 1 mois.
Un délice aux amandes qui ravira tous les gourmands !
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