Le Maroc est une terre riche en traditions culinaires, où chaque plat raconte une histoire et chaque préparation est le reflet d’un savoir-faire transmis de génération en génération. Parmi ces trésors gastronomiques, le Meloui marocain occupe une place particulière. Ces galettes feuilletées, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, sont un incontournable des petits-déjeuners et des goûters marocains. Souvent servies avec du miel, du beurre fondu ou même une bonne tasse de thé à la menthe, elles éveillent les papilles et réchauffent les cœurs.
Traditionnellement, la réalisation des melouis demande patience et dextérité. Le façonnage, en particulier, est un art qui intimide parfois les débutants. Mais aujourd’hui, grâce à l’aide précieuse du Thermomix, cet appareil multifonctions capable de pétrir, mixer et même chauffer, il devient possible de réussir un Meloui marocain au Thermomix sans difficulté, même pour ceux qui n’ont jamais tenté l’aventure.
Dans cet article, nous allons non seulement vous guider pas à pas dans la préparation de cette recette emblématique, mais aussi vous dévoiler des astuces pratiques, des variantes savoureuses, et des conseils pour réussir vos melouis à tous les coups. Vous découvrirez comment le Thermomix peut transformer une recette ancestrale en une préparation rapide et efficace, sans rien enlever à l’authenticité du goût.
Préparez-vous à embarquer pour un voyage culinaire au cœur du Maroc, où tradition et modernité se rencontrent dans votre cuisine.
Le Meloui marocain (ou Mlaoui selon les régions) est une galette feuilletée réalisée à base de semoule fine, de farine, de levure et d’eau. Sa particularité réside dans son feuilletage obtenu par un pliage spécifique et l’utilisation généreuse d’huile et de beurre. Contrairement à une simple crêpe ou un pain plat, le meloui possède une texture aérienne et feuilletée qui se détache en couches fondantes.
Le nom « Meloui » vient du verbe « lawa », qui signifie enrouler en arabe dialectal. En effet, la pâte est étalée finement, badigeonnée d’huile et saupoudrée de semoule avant d’être enroulée sur elle-même et façonnée en spirale. Ce procédé unique donne aux melouis leur aspect caractéristique et leur goût incomparable.
Au Maroc, on les déguste dès le matin, encore chauds, avec du thé à la menthe, du café au lait ou du chocolat chaud. Ils sont aussi parfaits pour un goûter gourmand, accompagnés de miel, de confiture, de fromage frais ou même de pâte à tartiner. Dans certaines familles, ils sont proposés en version salée avec du fromage fondu ou des légumes.
La préparation traditionnelle peut sembler laborieuse, car il faut bien pétrir la pâte et maîtriser le façonnage. Mais grâce au Thermomix, le pétrissage devient un jeu d’enfant. En quelques minutes seulement, on obtient une pâte souple, lisse et parfaitement hydratée, prête à être travaillée. C’est là que la modernité se met au service de la tradition.
Si vous avez déjà goûté aux melouis d’une grand-mère marocaine, vous savez à quel point leur saveur est réconfortante. Avec cette version adaptée au Thermomix, vous allez pouvoir recréer cette magie chez vous, en économisant du temps et de l’énergie, sans jamais trahir l’authenticité de la recette.
Voici comment faire le Meloui marocain au Thermomix
Ingrédients (pour environ 12 melouis)
- 400 g de semoule de blé fine
- 200 g de farine de blé tendre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 sachet de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche)
- 350 ml d’eau tiède (à ajuster selon l’absorption de la semoule)
- 50 g de beurre fondu
- 80 ml d’huile végétale (tournesol ou arachide de préférence)
- Semoule extra-fine pour le pliage et le feuilletage
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Les étapes de préparation du meloui marocain au Thermomix
1. Préparer la pâte au Thermomix
- Dans le bol du Thermomix, versez la semoule, la farine, le sel, le sucre et la levure.
- Ajoutez 300 ml d’eau tiède.
- Programmez 5 minutes / mode pétrin.
- Vérifiez la consistance de la pâte : elle doit être souple et légèrement collante. Si besoin, ajoutez un peu d’eau et relancez le pétrissage pendant 2 minutes supplémentaires.
- Laissez reposer la pâte dans le bol couvert d’un torchon propre pendant 30 minutes.
2. Diviser et huiler la pâte
- Sortez la pâte du bol.
- Formez des boules de taille égale (environ 60 g chacune).
- Enduisez-les légèrement d’huile pour éviter qu’elles ne collent et déposez-les sur un plateau huilé.
- Couvrez et laissez reposer encore 20 minutes.
3. Façonnage traditionnel des melouis
- Prenez une boule de pâte et étalez-la très finement avec vos mains huilées. La pâte doit être presque transparente.
- Badigeonnez la surface d’un mélange beurre fondu + huile.
- Saupoudrez légèrement de semoule fine.
- Repliez un côté de la pâte sur elle-même, puis l’autre côté, de manière à obtenir une longue bande.
- Roulez cette bande en spirale comme un escargot.
- Couvrez et laissez reposer 10 minutes avant cuisson.
4. Cuisson du meloui marocain au Thermomix
- Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen.
- Prenez une spirale et aplatissez-la doucement avec la paume de la main pour former une galette.
- Faites cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Répétez l’opération pour toutes les boules.
5. Dégustation du meloui marocain
Servez vos melouis chauds, accompagnés de miel, de beurre fondu ou d’un bon thé marocain à la menthe.
Astuces pour réussir le Meloui marocain au Thermomix
- Utilisez de la semoule extra-fine pour un feuilletage parfait.
- Le repos de la pâte est essentiel pour obtenir de la souplesse : ne le négligez pas.
- Plus vous étalez finement la pâte, plus vos melouis seront légers et croustillants.
- Vous pouvez remplacer l’huile par un mélange beurre + huile d’olive pour plus de goût.
- Congelez vos melouis cuits : il suffira de les réchauffer à la poêle ou au four pour les retrouver comme frais.
Conseils pratiques pour un délicieux meloui marocain au Thermomix
- Si c’est votre première fois, commencez par de petites quantités pour vous familiariser avec le pliage.
- Servez-les en version sucrée (miel, confiture, Nutella) ou salée (fromage, olives, légumes sautés).
- Le Thermomix vous permet d’obtenir une pâte homogène sans effort. N’hésitez pas à prolonger le pétrissage pour un résultat optimal.
- Les melouis sont meilleurs dégustés chauds, mais vous pouvez les conserver dans un linge propre pour qu’ils gardent leur moelleux.
Le Meloui marocain au Thermomix est bien plus qu’une simple galette : c’est un symbole de convivialité, de tradition et de gourmandise. Grâce au Thermomix, cette recette, autrefois jugée complexe, devient accessible à tous, même aux novices en cuisine.
En quelques étapes simples – préparation de la pâte, façonnage et cuisson – vous pouvez offrir à votre famille et vos amis un voyage culinaire au Maroc, sans quitter votre cuisine. Que ce soit pour un petit-déjeuner ensoleillé, un goûter réconfortant ou un brunch dominical, les melouis trouvent toujours leur place sur la table.
En adoptant cette recette, vous ne réalisez pas seulement une préparation culinaire, mais vous perpétuez une tradition marocaine adaptée à la modernité. Alors, lancez-vous et savourez chaque bouchée de vos melouis, en pensant à la richesse d’un patrimoine culinaire qui continue de vivre dans nos assiettes.
Je suis AZIZI Mohamed, fondateur et créateur de Recette247.com depuis 2016. Développeur web passionné depuis plus de 2002, en plus je suis un amateur de cuisine, j’ai décidé de marier mes deux grandes passions : la technologie et la cuisine.
