Sauce Béarnaise au Thermomix : Un classique Français simplifié

Découvrez comment réaliser une sauce béarnaise digne des plus grands chefs, facilement et sans stress, grâce à votre Thermomix. Cette sauce emblématique de la cuisine française, réputée pour sa délicatesse, deviendra un jeu d’enfant à préparer. Parfaite pour accompagner vos viandes grillées ou vos poissons, elle impressionnera vos convives à coup sûr !

Ingrédients (pour environ 300ml de sauce)

• 3 jaunes d’œufs
• 200g de beurre clarifié (ou 250g de beurre normal)
• 2 échalotes
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• 3 cuillères à soupe de vin blanc sec
• 1 cuillère à soupe d’estragon frais haché
• 1 cuillère à café de cerfeuil frais haché (facultatif)
• Sel et poivre blanc du moulin

Préparation

• Préparez la réduction :

• Pelez et hachez finement les échalotes.
• Mettez les échalotes, le vinaigre et le vin dans le bol du Thermomix.
• Cuisez 3 min / 100°C / vitesse 1.
• Filtrez la réduction et réservez. Nettoyez et séchez le bol.

• Clarifiez le beurre (si nécessaire) :

• Si vous n’avez pas de beurre clarifié, mettez le beurre dans le bol.
• Faites fondre 3 min / 60°C / vitesse 2.
• Laissez reposer 5 minutes puis récupérez le beurre clarifié en le versant doucement, laissant le petit lait au fond du bol.

• Préparez la sauce :

• Dans le bol propre et sec, mettez les jaunes d’œufs et la réduction filtrée.
• Insérez le papillon.
• Cuisez 4 min / 70°C / vitesse 3.

• Montez la sauce :

• Réglez 4 min / 70°C / vitesse 3 et versez progressivement le beurre clarifié sur le couvercle en un filet régulier.

• Finalisez :

• Ajoutez l’estragon et le cerfeuil hachés.
• Assaisonnez de sel et de poivre.
• Mélangez 10 sec / vitesse 2.

Astuces du Chef

• La température des œufs est cruciale : utilisez-les à température ambiante.
• Si la sauce est trop épaisse, ajoutez quelques gouttes d’eau chaude.
• Pour une sauce plus légère, remplacez une partie du beurre par de la crème fraîche épaisse.

Le Saviez-Vous ?

La sauce béarnaise, contrairement à ce que son nom suggère, n’est pas originaire du Béarn. Elle a été créée au 19ème siècle par le chef Collinet dans son restaurant près de Paris, « Le Pavillon Henri IV ».

Variations

• Sauce Choron : Ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomate à votre béarnaise.
• Sauce Foyot : Incorporez un peu de glace de viande pour plus de richesse.
• Béarnaise à l’orange : Remplacez le vinaigre par du jus d’orange frais pour une version fruitée.

Accompagnements Parfaits

La sauce béarnaise est idéale avec :

• Un steak grillé ou un filet de bœuf
• Des pavés de saumon
• Des asperges vertes
• Des pommes de terre nouvelles vapeur

Conservation

Cette sauce se consomme idéalement tout de suite. Si nécessaire, conservez-la au bain-marie tiède (max 63°C) pendant 1 heure maximum.

Valeurs Nutritionnelles (approximatives pour 30ml)

• Calories : 180 kcal
• Lipides : 20g
• Glucides : 0,5g
• Protéines : 1g

Astuce Thermomix pour le Nettoyage

Pour nettoyer facilement votre bol Thermomix après la préparation, remplissez-le d’eau chaude avec une goutte de liquide vaisselle et mixez 30 sec / vitesse 5.

Accord Mets et Vins

Une sauce béarnaise s’accorde parfaitement avec un vin rouge léger comme un Pinot Noir de Bourgogne ou un Bordeaux jeune.

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Avez-vous réalisé cette sauce béarnaise avec votre Thermomix ? Avec quel plat l’avez-vous servie ? Partagez vos créations et vos astuces dans les commentaires ci-dessous !