Veau Marengo : Un délicieux plat français traditionnel
Le Veau Marengo est un plat français traditionnel qui tire son nom de la bataille de Marengo, en Italie, où Napoléon a remporté une victoire en 1800. C’est un plat délicieux à base de veau, de légumes et de vin blanc. Voici la recette du Veau Marengo pour 4 personnes :
Ingrédients
- 800 g de veau (épaule ou sauté) coupé en morceaux
- 2 oignons hachés finement
- 2 gousses d’ail hachées finement
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de farine
- 150 ml de vin blanc sec
- 400 g de tomates concassées en boîte
- 250 ml de bouillon de volaille
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 200 g de champignons de Paris coupés en quartiers
- 12 petits oignons grelots épluchés
- Sel et poivre au goût
- Persil plat haché pour la garniture
Préparation
Préchauffez votre four à 160°C.
Dans une grande cocotte allant au four, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et l’ail hachés, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, environ 5 minutes.
Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer sur tous les côtés. Saupoudrez-les de farine et remuez pour bien enrober la viande.
Versez le vin blanc dans la cocotte, en grattant les sucs au fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour déglacer. Laissez cuire 2-3 minutes pour réduire légèrement le vin.
Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de volaille et le bouquet garni. Portez à ébullition, puis couvrez la cocotte et transférez-la au four préchauffé. Laissez mijoter pendant 1 heure.
Pendant ce temps, faites revenir les champignons et les oignons grelots dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.
Au bout d’une heure, sortez la cocotte du four, ajoutez les champignons et les oignons grelots dans la cocotte et mélangez. Remettez la cocotte au four et poursuivez la cuisson pendant encore 30 minutes.
Vérifiez la cuisson du veau. Il doit être tendre et bien cuit. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, si nécessaire.
Servez le Veau Marengo bien chaud, parsemé de persil haché. Accompagnez-le de riz, de pâtes ou de pommes de terre vapeur.
Bon appétit !
