Gratins au Thermomix : toutes nos recettes classées

Vous cherchez un gratin au Thermomix facile, fondant et gratinée à souhait ? Ce guide rassemble toutes nos recettes classées par familles : gratins de pommes de terre, de légumes, de courges, de pâtes, avec viande ou poisson. Vous y trouverez aussi les réglages clés pour réussir une béchamel sans grumeaux, précuire les légumes au Varoma et obtenir un gratin doré en surface à chaque fois. Et pour encore plus d’idées, parcourez toutes nos recettes au Thermomix.

Sommaire

• Pourquoi le Thermomix change tout pour les gratins
• Les réglages essentiels
• Gratins à la pomme de terre
• Gratins de légumes
• Gratins de courges
• Gratins de pâtes
• Gratins avec protéines
• Gratins sucrés
• Choisir votre gratin selon votre envie
• FAQ

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Pourquoi le Thermomix change tout pour les gratins

Le Thermomix intervient en amont du four sur deux points décisifs : la préparation de la sauce et la pré-cuisson des légumes. La béchamel, traditionnellement délicate à réussir sur le feu, est parfaitement maîtrisée au Thermomix en 10 à 12 minutes à 90 °C, vitesse 4 — lisse, sans grumeaux, sans surveillance. Les légumes (courgettes, poireaux, pommes de terre, courges) se précuisent en douceur au Varoma en 15 à 20 minutes pendant que la sauce prend dans le bol, ce qui réduit considérablement le temps total de préparation. Une fois tous les éléments assemblés dans le plat à gratin, il ne reste plus qu’à passer au four pour obtenir le gratiné doré en surface.

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Les réglages essentiels

Étape	Température	Vitesse	Durée	Remarque
Hacher oignon / ail	—	V5	5 s	Racler les parois avant de continuer
Faire revenir oignon / légumes	100 °C	V1 sens inverse	3–5 min	Avec 15–20 g de beurre ou huile d’olive
Précuisson légumes Varoma	Varoma	V1	15–20 min	500 g d’eau dans le bol ; adapter selon l’épaisseur des morceaux
Béchamel classique	90 °C	V4	10–12 min	Beurre + farine + lait ; résultat lisse garanti
Sauce crème / appareil à gratin	80 °C	V3	5–7 min	Crème + œufs + fromage ; ne pas dépasser 80 °C pour ne pas coaguler
Gratinage four	180–200 °C	—	20–30 min	Chaleur tournante ; terminer 3–5 min en mode gril pour le gratiné

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Gratins à la pomme de terre

Les grands classiques réconfortants, de la version dauphinoise pure à des gratins enrichis de fromages régionaux ou de charcuterie.

• Gratin dauphinois au Thermomix
• Gratin franc-comtois au Thermomix — saucisse de Montbéliard, lardons, comté
• Gratin de courges et pommes de terre au Thermomix
• Gratin de patates douces au Thermomix

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Gratins de légumes

Courgettes, aubergines, poireaux, carottes, fenouil, panais, chouchou… Ces gratins de légumes s’adaptent à toutes les saisons et conviennent parfaitement aux repas végétariens.

• Gratin de courgettes au Thermomix
• Courgettine au Thermomix — courgettes, mimolette, riz, cumin
• Gratin d’aubergine et courgette au Thermomix
• Gratin de légumes au Thermomix — poireaux, carottes, pommes de terre
• Gratin de légumes d’hiver au Thermomix
• Gratin de fenouil au chèvre au Thermomix
• Gratin de panais au Thermomix
• Gratin de chouchou au Thermomix

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Gratins de courges

Potiron, citrouille, courges… Ces gratins automnaux et hivernaux tirent le meilleur de la douceur naturelle des cucurbitacées, relevée par le fromage et la crème.

• Gratin de potiron au Thermomix
• Gratin de citrouille au Thermomix
• Gratin de courges et pommes de terre au Thermomix

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Gratins de pâtes

Des gratins complets et généreux, parfaits pour un repas de famille. Le Thermomix prépare la sauce pendant que les pâtes cuisent séparément, puis tout s’assemble en quelques minutes avant le passage au four.

• Gratin de macaronis au cheddar au Thermomix
• Gratin de crozets, fondue de poireaux & Beaufort au Thermomix
• Gratin de pâtes aux épinards & béchamel au Thermomix
• Gratin de pâtes aux légumes au Thermomix
• Gratin de pâtes aux courgettes au Thermomix
• Gratin de pâtes au curry, poulet & poireaux au Thermomix
• Gratin de pâtes, poireaux & saumon frais au Thermomix
• Gratin de polenta à la tomate au Thermomix

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Gratins avec protéines

Jambon, saucisse, poisson, poulet… Ces gratins constituent un repas complet à eux seuls, alliant légumes et protéines sous un gratiné généreux.

• Gratin de poireaux au jambon & béchamel au Thermomix
• Gratin franc-comtois au Thermomix — saucisse de Montbéliard & lardons
• Gratin de poisson à la citrouille au Thermomix
• Gratin de pâtes, poireaux & saumon frais au Thermomix
• Gratin de pâtes au curry, poulet & poireaux au Thermomix

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Gratins sucrés

Le gratin n’est pas réservé aux plats salés : fraises, fruits rouges… Ces versions sucrées font une entrée en matière originale ou un dessert léger et gourmand.

• Gratin aux fraises au Thermomix
• Gratin de fruits rouges au Thermomix

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Choisir votre gratin selon votre envie

Situation	Recette recommandée
🧀 Classique indémodable	Gratin dauphinois
🌿 Végétarien léger	Gratin de fenouil au chèvre
🍂 Automne / hiver	Gratin de potiron
🐟 Poisson & légèreté	Gratin pâtes, poireaux & saumon
⛰️ Montagne / généreux	Gratin de crozets Beaufort
👨‍👩‍👧 Repas de famille	Gratin poireaux & jambon béchamel
⏱ Rapide (< 45 min)	Gratin de courgettes
🎉 Original & gourmand	Gratin franc-comtois

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FAQ – Réussir et conserver vos gratins au Thermomix

Comment éviter que le gratin rende trop de liquide ?

Les légumes riches en eau (courgettes, poireaux, champignons) doivent être égouttés ou précuits avant d’être incorporés dans le plat. Après la précuisson au Varoma, pressez-les légèrement dans un torchon propre ou laissez-les reposer à l’air libre quelques minutes. Cela évite que l’eau de végétation dilue la sauce et détrempe le gratin à la cuisson.

Peut-on préparer un gratin à l’avance avec le Thermomix ?

Oui, c’est même conseillé. Préparez la sauce et les légumes au Thermomix, assemblez le gratin dans son plat, couvrez de film alimentaire et réfrigérez jusqu’à 24 heures. Le jour J, laissez revenir à température ambiante 20 minutes avant d’enfourner, en ajoutant éventuellement un peu de lait ou de crème si le dessus semble trop sec.

Comment réussir une béchamel sans grumeaux au Thermomix ?

Placez le beurre, la farine et le lait froid directement dans le bol du Thermomix, puis programmez 90 °C, vitesse 4 pendant 10 à 12 minutes. Le secret est d’utiliser le lait froid (pas chaud) et de ne pas préchauffer le mélange : le Thermomix monte progressivement en température en mixant, ce qui empêche la formation de grumeaux. Le résultat est systématiquement lisse et nappant.

Quelle température et quelle durée de cuisson pour un gratin ?

En règle générale, enfournez à 180 °C en chaleur tournante pendant 20 à 30 minutes, puis activez le gril 3 à 5 minutes en fin de cuisson pour obtenir le gratiné doré caractéristique. Pour les gratins de pommes de terre crus (dauphinois), comptez 45 à 55 minutes à 180 °C. Pour les gratins dont les légumes sont déjà précuits au Varoma, 20 à 25 minutes suffisent.

Comment conserver et réchauffer un gratin ?

Un gratin cuit se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couvert de film alimentaire ou dans un contenant hermétique. Pour le réchauffer, préférez le four à 160 °C pendant 15 à 20 minutes plutôt que le micro-ondes, qui ramollit le gratiné et rend les légumes spongieux. Les gratins se congèlent bien en portions individuelles, cuits et bien refroidis.

Quel fromage choisir pour gratiner ?

L’emmental râpé reste le choix universel pour un gratiné doré classique. Le comté ou le Beaufort apportent un goût plus prononcé et une belle couleur ambrée. La mimolette (comme dans la courgettine) donne une teinte orange spectaculaire. Pour les versions légères ou allégées, le parmesan râpé fin est idéal : il gratine vite avec peu de quantité et apporte beaucoup de saveur.