Le Thermomix transforme n’importe quel morceau de viande en un plat fondant, savoureux et réconfortant grâce à sa régulation précise de la température, son sens inverse qui préserve les morceaux et sa cuisson tout-en-un. Bœuf bourguignon, blanquette de veau, filet mignon, tajines, cassoulet, saucisses aux lentilles, boulettes en sauce ou lapin à la moutarde : ce guide rassemble +75 recettes de viandes mijotées classées par famille pour que vous trouviez en un coup d’œil le plat parfait, quel que soit le jour de la semaine ou l’occasion. Retrouvez aussi nos guides complémentaires pour composer un repas complet autour de vos mijotés : sauces, gratins, risottos, soupes & veloutés et desserts.
⚙️ Les réglages essentiels pour les viandes mijotées
| Étape | Température | Vitesse | Durée | Remarque |
|---|---|---|---|---|
| Hacher oignon / ail | — | V5 | 5 s | Racler les parois avant de continuer |
| Faire revenir aromates | 120 °C | V1 | 3–5 min | Huile ou beurre |
| Saisir les morceaux de viande | 120 °C | ★ V1 | 5–7 min | Sens inverse obligatoire |
| Mijotage sauce (bœuf, agneau) | 100 °C | ★ V1 | 45–60 min | Couvercle entrouvert ; ajouter bouillon |
| Mijotage délicat (veau, porc) | 90 °C | ★ V1 | 30–45 min | Éviter les fortes températures pour la tendreté |
| Liaison de la sauce | 90 °C | V3–4 | 3–5 min | Retirer la viande ; ajouter crème ou farine |
🐄 Bœuf mijoté au Thermomix
Le bœuf est sans doute la viande qui profite le plus du mijotage au Thermomix. Les morceaux comme le paleron, le bourguignon ou la macreuse se transforment en une chair fondante et savoureuse après une cuisson longue à température contrôlée. Le bœuf bourguignon, grand classique de la cuisine française, devient accessible même aux cuisiniers débutants, avec une sauce au vin rouge profonde et veloutée. Le bœuf aux carottes, convivial et généreux, plaît à toute la famille. La carbonade flamande apporte la profondeur de la bière brune, tandis que le bœuf Stroganoff offre une sauce crémeuse et rapide pour les soirs pressés. Le pot-au-feu reste le roi des plats d’hiver, et le Picadillo vous emmène au Mexique sans quitter votre cuisine.
Classiques français
- Bœuf bourguignon au Thermomix — le grand classique au vin rouge, lardons et champignons, mijoté 60 min en sens inverse.
- Bœuf aux carottes au Thermomix — un plat familial généreux et réconfortant, idéal pour les grandes tablées.
- Daube de bœuf au Thermomix — parfumée aux herbes de Provence et au vin, la daube est le voyage gustatif du sud.
- Pot-au-feu de Serge au Thermomix — le roi des plats d’hiver, avec ses légumes fondants et son bouillon doré.
- Carbonade flamande au Thermomix — la bière brune donne une sauce profonde et caramélisée à ce classique du Nord.
Saveurs du monde
- Ragoût de bœuf à l’italienne au Thermomix — tomates, basilic et vin rouge pour une sauce riche qui nappe les pâtes.
- Bœuf à la sicilienne au Thermomix — olives, câpres et tomates séchées pour un voyage en Méditerranée.
- Mijoté de bœuf aux légumes au Thermomix — le plat tout-en-un parfait pour les soirs de semaine.
- Bœuf Stroganoff au Thermomix — sauce crémeuse au paprika et moutarde, prêt en 30 minutes.
- Bœuf aux oignons au Thermomix — sauce soja, gingembre et sésame pour un plat façon wok, réalisé au Thermomix.
- Ragoût de viande hachée – Picadillo au Thermomix — la version mexicaine du ragoût, épicée et généreuse.
Sauces & bases bœuf
- Sauce bolognaise au Thermomix — la base incontournable pour lasagnes, pâtes et gratins, mijotée lentement avec soffritto.
🐮 Veau mijoté au Thermomix
Le veau est une viande délicate qui demande une cuisson douce pour rester moelleux. Le Thermomix excelle dans cette tâche grâce à sa régulation précise à 90 °C. La blanquette de veau, plat emblématique de la cuisine française, est réalisée avec une sauce blanche crémeuse et légère. L’osso-buco, avec sa gremolata citronnée, transforme de simples jarrets en un plat d’apparat. Les différents sautés de veau — au vin rouge, au curry, aux pommes de terre — permettent de varier les plaisirs toute la semaine avec une seule viande.
- Blanquette de veau au Thermomix — sauce blanche crémeuse, champignons et carottes : le plat réconfort par excellence.
- Osso-buco de veau au Thermomix — jarrets de veau confits en sauce tomate, gremolata citronnée en finition.
- Sauté de veau au vin rouge au Thermomix — une sauce au vin rouge intense, champignons et échalotes.
- Paupiettes de veau au Thermomix — viande farcie, sauce crémeuse aux champignons et cuisson vapeur.
- Sauté de veau au curry au Thermomix — épices douces, vin blanc et crème pour un sauté parfumé.
- Veau en sauce tomate au Thermomix — épaule de veau fondante dans une sauce tomate maison.
- Colombo de veau au Thermomix — épices créoles, lait de coco et tomates pour un voyage aux Antilles.
- Sauté de veau et pommes de terre au Thermomix — un plat complet moutardé, prêt en 45 minutes.
🐷 Porc mijoté au Thermomix
Le porc mijoté au Thermomix donne des résultats particulièrement savoureux. Le filet mignon sauce champignons se transforme en un plat d’exception grâce à la cuisson Varoma. Le porc au caramel et les travers à la chinoise apportent les saveurs sucrées-salées d’Asie. Les joues de porc, confites dans leur jus, fondent littéralement en bouche. Et les sautés de porc — au cidre, à l’indienne, Marengo, aux olives — offrent une variété infinie pour ne jamais se lasser.
Filets mignons
- Filet mignon de porc sauce champignons au Thermomix — le classique par excellence, tendre et crémeux.
- Filet mignon de porc à l’ananas au Thermomix (v1) — sucré-salé avec sauce soja et jus d’ananas.
- Filet mignon de porc à l’ananas au Thermomix (v2) — variante avec marinade et cuisson au bol.
- Filet mignon et ses navets au Thermomix — un accord classique navets-porc, parfumé à l’ail.
Joues de porc
- Joues de porc à la provençale au Thermomix — confites au vin blanc, paprika et herbes du sud.
- Joues de porc aux champignons au Thermomix — une cuisson lente pour des joues ultra-fondantes.
Sautés de porc
- Sauté de porc aux légumes au Thermomix — le plat tout-en-un complet et équilibré.
- Sauté de porc Marengo au Thermomix — tomates, champignons et vin blanc pour ce classique revisité.
- Sauté de porc aux olives au Thermomix — échine fondante, olives vertes et champignons.
- Sauté de porc au cidre au Thermomix — la douceur du cidre normand pour un sauté parfumé.
- Sauté de porc à l’indienne au Thermomix — lait de coco, curry et coriandre pour un voyage épicé.
Blanquettes & autres porc
- Blanquette de porc au Thermomix — la version porc de la blanquette, sauce blanche veloutée.
- Curry de porc au lait de coco au Thermomix — épices chaudes et lait de coco pour un curry onctueux.
- Mijoté de porc au paprika au Thermomix — paprika fumé, crème et oignons caramélisés.
- Porc au caramel au Thermomix — le classique vietnamien sucré-salé au beurre salé.
- Travers de porc à la chinoise au Thermomix — travers laqués, sauce soja et miel, mijotés 30 min Varoma.
🐑 Agneau mijoté au Thermomix
L’agneau se prête particulièrement bien au mijotage lent au Thermomix. Ses fibres musculaires s’attendrissent progressivement dans les sauces épicées ou aromatiques, produisant une chair fondante qui se détache facilement à la fourchette. Le navarin d’agneau printanier, le ragoût d’agneau à la purée d’aubergines et le tajine d’agneau aux pruneaux sont trois approches complémentaires de cette viande généreuse.
- Navarin d’agneau au Thermomix — le classique printanier avec navets, carottes et haricots.
- Ragoût d’agneau et purée d’aubergines au Thermomix — rusticité de l’agneau et douceur fumée de l’aubergine.
- Tajine d’agneau aux pruneaux au Thermomix — sucré-salé marocain, safran et cannelle.
🦆 Canard & lapin mijotés au Thermomix
Le canard et le lapin sont deux viandes qui gagnent à être mijotées lentement. Le magret de canard au cidre reste rosé grâce au Varoma, tandis que le parmentier de canard réutilise les cuisses confites dans un gratin réconfortant. Le lapin à la moutarde est un classique familial indémodable où la moutarde nappe une sauce crémeuse qui enrobe la chair délicate du lapin.
- Magret de canard au cidre au Thermomix — magrets rosés cuits au Varoma dans une sauce au cidre.
- Parmentier de canard au Thermomix — confit de canard effiloché sous une purée maison gratinée.
- Lapin à la moutarde au Thermomix — sauce moutarde crémeuse, échalotes fondues et cuisson douce.
🌭 Saucisses & charcuteries mijotées au Thermomix
Les saucisses et charcuteries constituent une famille à part entière dans les viandes mijotées. Le Thermomix prépare des saucisses aux lentilles en un seul bol — la viande, les lentilles et le bouillon cuisent ensemble pour un plat complet et généreux. La potée au chou, les diots de Savoie et le rougail saucisse réunionnais montrent toute la diversité régionale et exotique des plats à base de charcuterie mijotée.
Saucisses aux lentilles
- Saucisses aux lentilles vertes au Thermomix — lentilles vertes, lardons fumés et saucisses de Montbéliard.
- Lentilles corail aux saucisses fumées au Thermomix — lentilles fondantes, épices et saucisses fumées.
- Saucisses aux lentilles et pommes de terre au Thermomix — plat complet avec pommes de terre et chipolatas.
- Saucisses chipolatas aux lentilles vertes au Thermomix — chipolatas dorées sur lentilles du Puy.
- Saucisse de Morteau aux lentilles au Thermomix — lentilles du Puy et Morteau fumée pour un plat comtois.
Jarret, potée & chou
- Jarret de porc aux lentilles au Thermomix — jarret confit sur lit de lentilles vertes et saucisses fumées.
- Potée au chou vert au Thermomix — saucisses de Montbéliard, chou, carottes et pommes de terre.
- Chou aux saucisses à la vapeur au Thermomix — saucisses fumées et chou vert cuits au Varoma.
Saveurs régionales & exotiques
- Diots de Savoie au Thermomix — saucisses savoyardes au vin blanc et oignons fondus.
- Rougail saucisse au Thermomix — le classique réunionnais épicé au gingembre et tomates fraîches.
Cassoulets & couscous au Thermomix
Le cassoulet est le plat mijoté par excellence du Sud-Ouest — haricots blancs, confit de canard, saucisses et couenne mijotent ensemble jusqu’à former un plat généreux et rustique. Le couscous, quant à lui, marie viande, légumes et semoule dans un bouillon parfumé aux épices. Le Thermomix simplifie les deux : la sauce mijote dans le bol pendant que la semoule ou les haricots absorbent les saveurs.
- Cassoulet express au Thermomix — haricots, confit de canard et saucisses en version rapide.
- Cassoulet facile au Thermomix — la version traditionnelle simplifiée avec graisse d’oie et coulis de tomates.
- Couscous aux légumes au Thermomix — navets, carottes, courgettes et viande dans un bouillon épicé.
🧆 Boulettes & keftas mijotées au Thermomix
Les boulettes de viande mijotées en sauce sont un plat universel que l’on retrouve de l’Italie au Japon en passant par le Maroc. Le Thermomix hache la viande, forme la farce et mijote la sauce dans le même bol. Le tajine de keftas aux œufs est un incontournable marocain, les boulettes sauce tomate sont le classique familial, et les boulettes à la japonaise apportent une touche teriyaki irrésistible.
- Tajine de keftas aux œufs au Thermomix — boulettes épicées dans une sauce tomate, œufs pochés en finition.
- Boulettes de viande à la sauce tomate au Thermomix — le classique italien, sauce tomate maison et basilic.
- Boulettes de viande en sauce au Thermomix — bœuf-porc mélangés, sauce crémeuse et épicée.
- Boulettes sauce tomate et pommes de terre au Thermomix — plat complet avec pommes de terre fondantes.
- Boulettes de viande à la japonaise au Thermomix — sauce teriyaki, gingembre et sésame.
- Brochettes de kefta et sauce au yaourt au Thermomix — keftas grillées accompagnées d’une sauce fraîche au yaourt.
🥘 Hachis, parmentiers & farcis au Thermomix
Le hachis parmentier et les légumes farcis sont les meilleurs amis de la viande hachée mijotée. Le Thermomix prépare la purée et la garniture de viande dans le même bol, pour un plat gratiné réconfortant sans multiplier les casseroles. Le parmentier de butternut apporte une touche sucrée et automnale, tandis que les choux farcis sont un plat d’hiver rustique et généreux.
- Hachis parmentier facile au Thermomix — le classique gratine avec purée maison et viande hachée.
- Hachis parmentier viande hachée au Thermomix — variante généreuse au beurre et gruyère.
- Parmentier de butternut et bœuf au Thermomix — purée de butternut sur lit de bœuf mijoté.
- Choux farcis à la viande hachée au Thermomix — feuilles de chou farcies, mijotées en sauce tomate.
🦌 Gibier mijoté au Thermomix
Le gibier nécessite un mijotage long et doux pour attendrir sa chair ferme et développer ses arômes puissants. Le Thermomix maintient une température constante idéale pour transformer un civet de marcassin en un plat fondant aux saveurs profondes, boisées et automnales.
- Ragoût de gibier (marcassin) au Thermomix — civet de marcassin mijoté au vin rouge, oignons et champignons.
🫕 Tajines au Thermomix
Les tajines constituent une famille à part entière dans les viandes mijotées. Leur cuisson douce, leurs épices chaudes — cumin, safran, cannelle, gingembre, ras-el-hanout — et leurs associations sucrées-salées (pruneaux, abricots, citrons confits, olives) font de ces plats des incontournables du Thermomix. Agneau, bœuf, veau ou poulet : chaque tajine devient un voyage au cœur de la cuisine marocaine et maghrébine préparé en toute simplicité.
- Tajine de poulet aux citrons confits au Thermomix — le grand classique marocain au citron confit et olives.
- Tajine d’agneau aux pruneaux au Thermomix — sucré-salé d’exception avec safran et cannelle.
- Tajine de bœuf au Thermomix — paleron de bœuf, tomates pelées et épices chaudes.
- Tajine de veau light au Thermomix — version allégée aux légumes et épices douces.
- Tajine de keftas aux œufs au Thermomix — boulettes de viande, sauce tomate et œufs pochés.
- Tajine de poulet aux mirabelles au Thermomix — une variante sucrée-salée originale aux fruits d’été.
- Tajine de légumes au Thermomix — la version végétarienne pour accompagner une viande grillée ou se suffire à elle-même.
🍲 Ragoûts divers au Thermomix
Certains ragoûts ne rentrent dans aucune catégorie précise mais méritent leur place dans ce guide. Le ragoût pommes de terre carottes, avec ses saucisses et son beurre fondant, est un plat familial simple et réconfortant qui plaît aux petits comme aux grands.
- Ragoût pommes de terre carottes au Thermomix — saucisses, beurre, pommes de terre et carottes fondantes.
🎯 Choisir votre plat selon votre situation
| Situation | Recette recommandée |
|---|---|
| 🍷 Grand classique français | Bœuf bourguignon |
| 👨👩👧 Repas de famille complet | Blanquette de veau |
| ⏱ Rapide et savoureux (30 min) | Bœuf Stroganoff |
| 🌍 Voyage culinaire oriental | Tajine d’agneau aux pruneaux |
| 🎉 Repas de fête élégant | Osso-buco de veau |
| ❄️ Plat d’hiver réconfortant | Potée au chou vert, Cassoulet |
| 🌿 Version légère | Tajine de veau light |
| 🍅 Saveurs méditerranéennes | Joues de porc à la provençale |
| 🌶 Épicé et exotique | Rougail saucisse, Colombo de veau |
| 🧊 À congeler pour la semaine | Bœuf aux carottes, Sauce bolognaise |
| 🥢 Saveurs asiatiques | Porc au caramel, Bœuf aux oignons |
| 🧒 Plaît aux enfants | Hachis parmentier, Boulettes sauce tomate |
| 🍻 Soirée entre amis | Carbonade flamande |
| 🐰 Viande blanche originale | Lapin à la moutarde |
| 🎄 Noël / fêtes | Parmentier de canard, Magret au cidre |
❓ FAQ – Viandes mijotées au Thermomix
Pourquoi utiliser le sens inverse pour les viandes mijotées ?
Le sens inverse (★) fait tourner les lames en marche arrière, ce qui permet de remuer et de cuire les morceaux sans les découper. C’est indispensable pour toutes les recettes en morceaux : le bœuf bourguignon, la blanquette ou les sautés conservent ainsi leur texture et leur présentation tout au long de la cuisson.
Peut-on saisir la viande directement dans le Thermomix ?
Oui, en programmant 120 °C, vitesse 1, sens inverse, pendant 5 à 7 minutes avec un peu d’huile. La viande colore légèrement et développe des arômes supplémentaires. Pour une saisie plus prononcée avec une croûte bien dorée, il est préférable de saisir dans une poêle séparée avant de transvaser dans le bol pour le mijotage, comme dans la recette de carbonade flamande.
Combien de temps faut-il mijoter le bœuf au Thermomix ?
Pour des morceaux comme le paleron ou la macreuse, comptez 50 à 60 minutes à 100 °C, sens inverse, vitesse 1. Pour vérifier la cuisson, la viande doit s’effilocher facilement à la fourchette. Si elle résiste encore, prolongez de 10 minutes par tranche. Le daube de bœuf et le pot-au-feu sont les plats qui demandent le plus de patience.
Peut-on préparer les viandes mijotées à l’avance ?
Absolument, et c’est même recommandé. Les viandes mijotées sont encore meilleures réchauffées le lendemain, car les saveurs ont eu le temps de se développer pleinement. Conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique, ou congelez jusqu’à 3 mois en portions individuelles. Le bœuf aux carottes et la sauce bolognaise se congèlent particulièrement bien.
Comment épaissir une sauce trop liquide après le mijotage ?
Retirez les morceaux de viande du bol, puis programmez 90 °C, vitesse 3, pendant 5 à 10 minutes pour réduire la sauce par évaporation. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à soupe de maïzena diluée dans un peu d’eau froide et cuire 3 minutes supplémentaires à vitesse 4 pour lier rapidement.
Quelle est la différence entre blanquette et sauté de viande ?
La blanquette est une cuisson dans un liquide blanc (bouillon, crème) sans coloration préalable. Le sauté, comme le sauté de veau au vin rouge, commence par une saisie à haute température avant d’être mouillé et mijoté. La blanquette donne une sauce blanche et veloutée ; le sauté, une sauce brune et plus intense.
Comment réussir un tajine au Thermomix sans tajine en terre cuite ?
Le Thermomix reproduit fidèlement la cuisson douce et enveloppante du tajine traditionnel : programmez 100 °C, sens inverse, vitesse 1, pendant 45 à 60 minutes. La vapeur reste dans le bol et attendrit la viande exactement comme sous le chapeau conique. Essayez le tajine de bœuf ou le tajine de poulet aux citrons confits.
Combien de portions obtient-on avec le Thermomix ?
Le bol de 2,2 L permet de préparer 4 à 6 portions de viande mijotée. Pour 8 personnes ou plus, préparez deux fournées successives ou choisissez des recettes avec moins de sauce et utilisez le Varoma pour cuire des accompagnements en parallèle.
Peut-on adapter les recettes de viandes mijotées en version légère ?
Oui : remplacez la crème par du fromage blanc 0 %, utilisez des morceaux maigres (filet mignon, escalope), réduisez l’huile et augmentez les légumes. Le tajine de veau light est un bon exemple de plat allégé savoureux.
Quels accompagnements servir avec une viande mijotée ?
Les classiques fonctionnent toujours : riz, pâtes fraîches, purée de pommes de terre, semoule ou pain frais. Pour une touche Thermomix, accompagnez d’un risotto crémeux ou d’un gratin dauphinois préparé dans la foulée.
Peut-on utiliser de la viande surgelée directement ?
Il est préférable de décongeler la viande au réfrigérateur la veille. Si vous êtes pressé, le Thermomix peut aider : placez la viande au Varoma avec 500 g d’eau dans le bol et programmez 20 min / Varoma / vitesse 1 pour une décongélation douce. Ensuite, procédez normalement avec votre recette.
Quelle est la meilleure viande pour débuter les mijotés au Thermomix ?
Le filet mignon de porc sauce champignons est idéal pour débuter : la viande est tendre par nature, la cuisson est rapide (30 min) et le résultat est toujours réussi. Pour un premier essai avec du bœuf, le bœuf aux carottes est simple et infaillible.
Comment organiser un batch cooking de viandes mijotées ?
Le dimanche, préparez 2 grands plats (par ex. sauce bolognaise + blanquette de porc), divisez en portions individuelles et congelez. Vous avez ainsi 8 à 10 repas prêts en 2 h de cuisine. Réchauffez 5 min au micro-ondes ou 15 min à la casserole.
🍖 Composez un repas complet autour de vos viandes mijotées
Votre viande mijotée est au Thermomix ? Complétez le repas avec nos guides thématiques : un gratin ou un risotto en accompagnement, une sauce pour sublimer le plat, une soupe en entrée et un dessert pour finir en beauté — tout au Thermomix, du début à la fin.
🫕 Sauces au Thermomix
Sauce au vin rouge, jus de viande, sauce tomate, moutarde… Le guide complet des sauces au Thermomix. Une sauce maison transforme votre viande mijotée en plat de chef.
🧀 Gratins au Thermomix
Gratin dauphinois, de légumes, de pâtes… L’accompagnement idéal de vos viandes mijotées. Un bourguignon + un gratin dauphinois = le repas d’hiver parfait.
🍗 Poulet au Thermomix
Curry, blanquettes, rôtis, tajines de poulet… L’autre grande famille de viandes au Thermomix. Alternez poulet et viandes rouges pour varier les plaisirs toute la semaine.
🐟 Poisson au Thermomix
Saumon, cabillaud, crevettes, lotte… Le guide des poissons au Thermomix. Pour les jours sans viande, le poisson mijoté au Thermomix est tout aussi simple.
🍚 Risotto au Thermomix
Risotto crémeux aux champignons, au poulet, aux légumes… Le risotto au Thermomix se prépare sans remuer et accompagne à merveille un osso-buco ou un sauté de veau.
🍝 Pâtes & Lasagnes au Thermomix
Lasagnes bolognaise, pâtes carbonara, one-pot pasta… Le guide des pâtes au Thermomix. Votre ragoût de bœuf à l’italienne se décline aussi en sauce bolognaise pour des lasagnes.
🍲 Soupes & Veloutés au Thermomix
Veloutés, potages, bisques… Une soupe en entrée avant votre viande mijotée, et le menu d’hiver est bouclé.
🥧 Quiches au Thermomix
Lorraine, saumon, légumes, sans pâte… Le guide des quiches au Thermomix. Parfait pour les jours sans viande ou en entrée chaude avant un tajine.
🥗 Cakes salés au Thermomix
Cakes aux lardons, au jambon, aux olives… Le guide des cakes salés au Thermomix. Emportez-les pour le déjeuner quand les restes de mijoté ne suffisent plus.
🥂 Apéritif au Thermomix
Tartinades, bouchées, feuilletés, dips… Lancez le repas avec un apéritif maison au Thermomix pendant que votre bourguignon ou votre blanquette mijote tranquillement.
🍰 Desserts au Thermomix
Crèmes, flans, mousses, tartes… Après un plat de viande généreux, terminez en douceur avec un dessert léger au Thermomix.
🎂 Gâteaux au Thermomix
Fondants, moelleux, brownies, gâteaux aux fruits… +90 recettes pour un dessert familial qui clôture en beauté un repas de viande mijotée du dimanche.
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