Crème anglaise réussie au Thermomix

La Crème anglaise réussie au Thermomix est une base incontournable de la pâtisserie française. À la fois douce, veloutée et délicatement parfumée à la vanille, elle accompagne à merveille vos desserts favoris : gâteaux moelleux, fondants au chocolat, îles flottantes, brioches ou encore salades de fruits frais. Ce classique de la gastronomie n’est pas aussi compliqué qu’il n’y paraît : avec votre Thermomix, la préparation devient simple, rapide et surtout parfaitement réussie à chaque fois.

Pourquoi préparer une Crème anglaise au Thermomix ?

La crème anglaise est une crème fluide à base de lait, de jaunes d’œufs, de sucre et de vanille. Elle se distingue de la crème pâtissière par sa texture plus légère et sa cuisson délicate. Réussir une crème anglaise traditionnelle à la casserole demande une attention constante pour éviter qu’elle ne cuise trop vite ou ne tourne en omelette.

Grâce à Thermomix TM6 (ou TM5, TM31…), vous pouvez obtenir une crème anglaise parfaitement lisse et nappante sans surveillance constante. Le robot s’occupe du mélange, de la température et du temps de cuisson. Résultat : une texture soyeuse, une cuisson homogène et une réussite assurée, même pour les débutants.

Ingrédients pour une Crème anglaise réussie au Thermomix

Pour environ 1 litre de crème anglaise (8 à 10 portions généreuses) :

• 1 litre de lait entier (de préférence entier pour une texture plus riche et onctueuse)

• 6 jaunes d’œufs (à température ambiante pour une cuisson plus homogène)

• 120 g de sucre en poudre (à ajuster selon votre goût)

• 1 gousse de vanille (pour un parfum authentique et intense)

• 1 cuillère à café bombée de maïzena (facultatif mais très utile pour stabiliser la crème et éviter qu’elle ne tranche)

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Préparation étape par étape de la Crème anglaise réussie au Thermomix

Étape 1 : Préparer les ingrédients

Avant de commencer, préparez tous les ingrédients à l’avance pour une exécution fluide. Séparez les blancs des jaunes d’œufs avec précaution. Conservez les blancs dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour une autre recette, comme des meringues ou des financiers. Fendez la gousse de vanille dans la longueur à l’aide d’un petit couteau pointu. Grattez les grains à l’intérieur de la gousse pour les libérer. Mesurez le sucre et la maïzena.

Étape 2 : Infuser la vanille (optionnel mais recommandé)

Pour une crème encore plus parfumée, vous pouvez infuser la gousse dans le lait. Versez le lait dans le bol du Thermomix. Ajoutez la gousse fendue et les grains. Chauffez 5 minutes à 80 °C, vitesse 2, sans le gobelet doseur. Laissez reposer 10 minutes pour une infusion optimale. Retirez ensuite la gousse (ou laissez-la pour une saveur plus intense pendant la cuisson). Cette étape renforce la profondeur aromatique de la crème anglaise.

Étape 3 : Cuire la crème anglaise

Ajoutez dans le bol du Thermomix (avec le lait vanillé) les 6 jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena. Programmez 12 minutes à 80 °C, vitesse 3,5 sans le gobelet. Cette température douce permet de cuire les œufs sans les coaguler. Le Thermomix garantit une cuisson constante, mais si vous utilisez un lait très froid, vous pouvez ajouter 2 minutes de cuisson supplémentaires.

Étape 4 : Lisser la crème pour une texture parfaite

À la sonnerie, mixez 15 secondes à la vitesse 8. Cela permet d’éliminer les éventuels petits grumeaux et de rendre la crème parfaitement lisse et brillante.

Étape 5 : Refroidir la crème anglaise

Versez la crème chaude dans un saladier ou une carafe propre. Couvrez au contact avec du film alimentaire pour éviter la formation d’une peau à la surface. Laissez refroidir à température ambiante en remuant de temps en temps. Une fois tiédie, placez-la au réfrigérateur au moins 2 heures avant dégustation. Si vous souhaitez utiliser la crème anglaise comme accompagnement d’un dessert chaud (gâteau, fondant…), vous pouvez aussi la servir tiède pour un contraste de textures très agréable.

Utilisations gourmandes de la Crème anglaise réussie au Thermomix

Cette sauce dessert polyvalente peut sublimer une multitude de recettes : versée sur un fondant au chocolat ou un moelleux au cœur coulant, en accompagnement d’un gâteau au yaourt, d’une génoise ou d’un quatre-quarts, avec des îles flottantes pour un grand classique, sur des fruits rôtis ou une tarte tatin pour une touche de douceur, ou encore comme base pour une glace à la vanille maison.

Conseils pour une Crème anglaise réussie au Thermomix

Utilisez du lait entier : il apporte une texture plus onctueuse et savoureuse. Ne dépassez pas 85 °C : au-delà, les œufs coagulent et la crème risque de tourner. La maïzena est votre alliée : même si elle est facultative, elle stabilise la texture et rend la crème plus résistante au réchauffage. Mélangez bien la vanille : les petits grains doivent être bien répartis pour un parfum homogène. Servez à la bonne température : tiède pour un dessert gourmand, bien froide pour une version plus légère.

Astuces supplémentaires de pâtissier

Si votre crème est trop liquide, remettez-la 2 à 3 minutes à 80 °C, vitesse 3. Si votre crème a tranché (coagulé légèrement), mixez-la 30 secondes à vitesse 8, elle redeviendra lisse. Pour une version encore plus parfumée, ajoutez quelques zestes de citron ou d’orange pendant l’infusion de la vanille. Pour une texture encore plus onctueuse, remplacez une partie du lait par de la crème liquide entière (20 à 25 % du volume total).

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Variantes de la Crème anglaise au Thermomix

À la cannelle ou à la cardamome : remplacez la vanille par des épices douces pour un parfum oriental. Au chocolat : ajoutez 100 g de chocolat noir ou au lait à la fin de la cuisson et mixez pour une crème anglaise chocolatée irrésistible. Au café : dissolvez une cuillère à soupe de café soluble dans le lait chaud pour une version raffinée. Au rhum ou à la liqueur : ajoutez une cuillère à soupe d’alcool après cuisson pour une touche festive.

Conservation de la Crème anglaise

La crème anglaise se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une bouteille ou un récipient hermétique. Ne la congelez pas : la texture risque de se déliter après décongélation. Avant de la servir, fouettez-la légèrement pour lui redonner toute sa souplesse.

Astuce zéro gaspillage

Ne jetez pas les blancs d’œufs. Vous pouvez les utiliser pour préparer des meringues légères et croustillantes, des financiers aux amandes, des macarons maison délicats ou encore une omelette blanche protéinée.

Valeurs nutritionnelles approximatives (pour 100 ml)

Calories : 145 kcal
Protéines : 4 g
Glucides : 18 g
Lipides : 5 g

Ces valeurs peuvent varier légèrement en fonction de la teneur en matière grasse du lait utilisé.

Informations de la recette crème anglaise réussie au Thermomix

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Repos : 2 heures au frais
Portions : 8 à 10
Niveau de difficulté : Facile
Texture finale : Lisse, nappante et parfumée

La Crème anglaise réussie au Thermomix est bien plus qu’une simple sauce sucrée. C’est un véritable pilier de la pâtisserie française, capable de sublimer les desserts les plus simples comme les plus sophistiqués. Grâce à la précision du Thermomix, vous n’avez plus besoin de craindre la cuisson délicate des jaunes d’œufs : votre crème sera parfaite, lisse et onctueuse à chaque fois.

Que vous la serviez tiède sur un fondant au chocolat ou bien froide avec une tarte aux fruits, cette crème anglaise maison deviendra sans doute une de vos préparations préférées. Et une fois que vous l’aurez maîtrisée, vous pourrez la décliner à l’infini selon vos envies : chocolatée, épicée, fruitée ou alcoolisée.

À vous de jouer et de régaler vos convives avec une crème anglaise Thermomix digne des plus grandes tables.

Pierrette

Passionnée de cuisine depuis mon plus jeune âge, je partage mon amour des saveurs sur recette247.com. Marseillaise dans l’âme, je transforme ma cuisine en véritable laboratoire créatif où les traditions provençales et mes inspirations modernes se rencontrent avec bonheur.