Glace Réglisse au Thermomix : Recette Facile et Originale

La glace réglisse au Thermomix marie l’onctuosité d’une crème glacée maison à l’arôme puissant et légèrement anisé de la réglisse. Les rouleaux de réglisse fondent directement dans une base crémeuse composée de lait, de jaunes d’œufs, de sucre et d’un soupçon de vanille. Un dessert original, réussi à tous les coups grâce au Thermomix, sans besoin de sorbetière.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• La cuisson à 80°C réalise une crème anglaise parfumée à la réglisse, sans risque de cuire les jaunes d’œufs.
• Mixer les morceaux de réglisse directement dans la base libère tout leur arôme, sans étape de macération supplémentaire.
• Le double mixage après congélation (avec puis sans le fouet) donne une texture aérienne, proche d’une glace de professionnel.
• Une recette qui ne nécessite aucune sorbetière, juste le Thermomix et un peu de patience au congélateur.

Ingrédients (pour environ 6 à 8 portions)

• 6 jaunes d’œufs
• 500 g de lait entier (de préférence, pour plus d’onctuosité)
• 2 c. à soupe de vanille liquide
• 60 g de sucre en poudre
• 100 g de rouleaux de réglisse (les bonbons noirs classiques)

Matériel nécessaire

• Thermomix (TM5, TM6 ou TM31) avec fouet
• Bacs à glaçons ou moules en silicone
• Congélateur

Préparation étape par étape

1. Préparation de la base crémeuse

1. Déroulez les rouleaux de réglisse afin qu’ils se mélangent plus facilement à la préparation.
2. Placez dans le bol les jaunes d’œufs, le lait, la vanille liquide, le sucre et les morceaux de réglisse.
3. Programmez 7 min, 80°C, vitesse 3. Cette étape réalise une crème anglaise parfumée à la réglisse ; 80°C est idéal pour épaissir sans cuire les jaunes.

2. Homogénéisation

À la sonnerie, mixez quelques secondes à vitesse 5 pour réduire les éventuels morceaux de réglisse restants. Selon vos goûts, laissez de petits éclats pour une texture originale, ou mixez plus longtemps pour une crème parfaitement lisse.

3. Congélation

Répartissez la préparation dans des bacs à glaçons ou des moules en silicone. Placez au congélateur plusieurs heures, jusqu’à ce que la préparation soit bien ferme.

4. Turbinage au Thermomix

1. Une fois congelés, démoulez les cubes de glace et mettez-les dans le bol.
2. Mixez 1 min, vitesse 6, pour obtenir une texture crémeuse.
3. Insérez le fouet, puis mixez 20 sec, vitesse 3, pour rendre la glace encore plus aérienne.

Nos astuces pour réussir la recette

• Utilisez du lait entier pour plus d’onctuosité, et une réglisse de bonne qualité pour un parfum riche.
• Adaptez la quantité de sucre selon la réglisse utilisée : certains rouleaux sont déjà très sucrés.
• Pour une glace encore plus onctueuse, ajoutez 100 g de crème liquide entière à la préparation.
• Pour une version plus digeste, remplacez une partie du lait par du lait végétal (amande ou soja).

Variantes à essayer

Envie d’un autre parfum sur la même base ? Essayez notre glace au rhum et raisins secs, ou notre glace au café, toutes deux préparées avec la même technique de base.

Conservation

Cette glace maison se conserve 1 à 2 semaines au congélateur dans un contenant hermétique. Sortez-la 5 à 10 minutes avant de servir pour retrouver une texture facile à travailler.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

FAQ – Vos questions sur la glace réglisse au Thermomix