Glace italienne à la fraise au Thermomix : recette onctueuse et fruitée

La glace italienne à la fraise au Thermomix associe la fraîcheur des fraises à l’onctuosité d’un mélange crème anglaise-mascarpone, pour une texture souple et crémeuse, bien différente d’un sorbet classique. Préparée en deux temps, cette glace demande un peu d’anticipation mais reste très simple à réaliser grâce au Thermomix.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• La base crème anglaise-mascarpone apporte une onctuosité incomparable, typique des vraies glaces à l’italienne.
• Les cubes congelés permettent un mixage rapide et une texture parfaitement lisse sans sorbetière.
• Les blancs d’œufs montés allègent la préparation pour une texture aérienne.
• Une recette qui se prépare à l’avance, idéale pour anticiper un dessert d’été sans stress le jour J.

Ingrédients pour 6 personnes

Pour les cubes crème anglaise-mascarpone (à préparer la veille)

• 500 ml de lait entier
• 3 jaunes d’œufs
• 60 g de sucre en poudre
• ½ gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
• ½ cuillère à café de maïzena (facultatif)
• 250 g de mascarpone

Pour la glace

• 500 g de fraises surgelées
• 2 blancs d’œufs
• 25 g de sucre en poudre

Temps de préparation : 20 minutes · Temps de repos/congélation des cubes : une nuit

Matériel nécessaire

• Thermomix (bol et fouet)
• Bacs à glaçons (pour 9 cubes)
• Film alimentaire

Préparation étape par étape

1. La veille : préparer la crème anglaise

1. Placez le lait, les jaunes d’œufs, le sucre, la vanille et la maïzena dans le bol du Thermomix.
2. Programmez 12 minutes à 80°C, vitesse 3,5, sans le gobelet doseur.
3. À la sonnerie, mixez 15 secondes à la vitesse 8 pour lisser la texture.

2. Incorporer le mascarpone

1. Versez la crème anglaise tiédie dans un saladier.
2. Ajoutez le mascarpone et mélangez au fouet jusqu’à obtenir une texture homogène.
3. Laissez refroidir à température ambiante, puis réservez au réfrigérateur.

3. Congeler en cubes

1. Versez le mélange dans des bacs à glaçons (pour obtenir environ 9 cubes).
2. Placez au congélateur toute la nuit.

4. Le lendemain : préparer la glace

1. Placez les fraises surgelées et les 9 cubes de mélange crème anglaise-mascarpone dans le bol du Thermomix.
2. Mixez 2 minutes à la vitesse 10, en insérant le gobelet doseur pour éviter les projections.
3. Ajoutez le sucre en poudre et mixez 2 minutes à la vitesse 3, en raclant les parois avec la spatule.

5. Monter les blancs et finaliser

1. Insérez le fouet dans le bol, ajoutez les 2 blancs d’œufs.
2. Battez 2 minutes à la vitesse 3,5 jusqu’à ce que le mélange soit homogène et aérien.
3. Servez immédiatement ou réservez au congélateur jusqu’au moment de servir.

Nos astuces pour réussir la recette

• Anticipez la veille : c’est l’étape clé de cette recette, ne la sautez pas pour obtenir la bonne texture.
• Utilisez des fraises surgelées plutôt que fraîches : elles garantissent le froid nécessaire au mixage et une texture glacée immédiate.
• Insérez toujours le gobelet doseur lors du premier mixage à haute vitesse pour éviter les projections.
• Servez rapidement après préparation pour profiter de la texture la plus onctueuse possible.

Variantes à essayer

Envie de changer de fruit ? Essayez la glace à l’italienne aux myrtilles Thermomix, tout aussi onctueuse et gourmande.

Pour découvrir toutes nos idées de desserts glacés, consultez notre guide complet des glaces et sorbets Thermomix.

Conservation

Cette glace se déguste idéalement le jour de sa préparation pour profiter de sa texture optimale. Si vous devez la conserver, placez-la dans un bac hermétique au congélateur jusqu’à 2 semaines, et laissez-la tempérer quelques minutes à température ambiante avant de servir pour retrouver son onctuosité.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

FAQ – Vos questions sur la glace italienne à la fraise au Thermomix