Rochers coco au Thermomix : simplicité et saveurs irrésistibles

Difficile de faire plus simple et plus gourmand que des Rochers coco au Thermomix. Petites montagnes dorées, croustillantes dehors et moelleuses dedans, elles embaument la maison d’un parfum de coco à peine caramélisé. Le Thermomix simplifie tout : mélange homogène (sans réduire la coco en poudre), température douce pour “lier” la pâte et façonnage rapide. Ajoutez une base chocolatée et vous obtenez des rochers façon confiserie de boutique. Ce guide complet vous accompagne de A à Z : choix des ingrédients, méthode pas à pas calibrée pour TM31/TM5/TM6/TM7, astuces de texture, tableau de cuisson selon la taille des rochers, variantes (citron vert, chocolat, amande, sans lactose), dépannage et conseils de conservation.

Clés du succès pour des Rochers coco au Thermomix

1. Coco : la bonne granulométrie
   Utilisez une noix de coco râpée non sucrée à grains moyens. Trop fine : pâte sèche et compacte. Trop grosse : rochers friables. La coco doit être fraîche, sans odeur rance ; conservez-la au frais en bocal fermé.
2. Sucre : enrobage et dorure
   Le sucre favorise la dorure et l’adhérence. Mixer brièvement du sucre semoule en sucre glace (10 s/vit 10) enrobe mieux la coco. Un pourcentage de cassonade ajoute rondeur caramélisée.
3. Blancs d’œufs moussés, pas neige
   On ne cherche pas des pics fermes : une mousse souple (vit 3–3.5 avec fouet) suffit, pour garder l’humidité interne et éviter le craquèlement.
4. Liaison douce à 50 °C
   Quelques minutes à 50 °C dissolvent les sucres et hydratent la coco, stabilisant la masse ; les rochers se tiennent mieux et n’ont pas besoin d’excès de farine ou d’amidon.
5. Façonnage précis
   Formez des petites pyramides (ou des dômes) avec deux cuillères ou une poche cannelée. Compacter sans tasser pour laisser un peu d’air, gage d’un cœur tendre.
6. Cuisson maîtrisée
   Four préchauffé : 175 °C statique (165 °C tournante). On vise une base dorée, un sommet blond et un intérieur encore souple en sortie de four.
7. Base chocolat (option)
   Une fine couche de chocolat noir tempéré ou simplement fondu apporte croquant, protège l’humidité et prolonge la conservation.

Voici comment faire des Rochers coco au Thermomix : 

Ingrédients (≈ 20 à 24 rochers, taille “bouchée+”)

Astuce : pesez tout à l’avance et sortez les blancs 15 min avant.

• Noix de coco râpée non sucrée : 200 g
• Sucre semoule : 120 g (ou 80 g semoule + 40 g cassonade)
• Blancs d’œufs : 3 (≈ 90 g)
• Extrait de vanille : 1 c. à café
• Zeste fin de citron vert (bio, facultatif) : 1 c. à café
• Sel fin : 1 pincée (≈ 1 g)

Option “base chocolat”

• Chocolat noir 64–70 % : 120 g
• Huile neutre : 1 c. à café (brillance, facultatif)

Variantes & ajouts (au choix)

• Coco toastée : 30–40 g, 3–4 min à 160 °C
• Amande : remplacez 20 g de coco par 20 g de poudre d’amande
• Rhum brun : 1 c. à soupe (ajout à 50 °C pour évaporer l’alcool)
• Zeste d’orange : 1 c. à café
• Sucre muscovado : 30 g (sur les 120 g)

Matériel

• Thermomix TM31/TM5/TM6 + fouet papillon
• Plaque + papier cuisson (ou tapis silicone)
• Deux cuillères à café ou poche avec douille cannelée (8–10 mm)
• Spatule/maryse, bol, grille
• Thermomètre de four (recommandé)

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Rochers coco au Thermomix — recette détaillée pas à pas au Thermomix

Préparation : 15 min • Cuisson : 12–15 min/fournée • Refroidissement : 20–30 min

1. Préchauffage
   Préchauffez votre four à 175 °C statique (ou 165 °C tournante). Chemisez la plaque.
2. Sucre glace express (option)
   Bol sec : versez 120 g de sucre, mixez 10 s / vit 10. Raclez.
3. Parfums
   Ajoutez 1 c. à c. de vanille et le zeste. Mélangez 5 s / vit 5. Raclez.
4. Blancs mousseux (pas en neige)
   Insérez le fouet papillon. Ajoutez 3 blancs + pincée de sel. Lancez 2 min / vit 3 (TM6 : vit 3.5). Retirez le fouet.
5. Incorporez la coco
   Ajoutez 200 g de coco râpée. Sens inverse si dispo 20 s / vit 2. Raclez les parois.
6. Liaison douce
   Programmez 3 min / 50 °C / vit 2 / sens inverse. (Si rhum : l’ajouter à la 2^e minute.)
7. Repos
   Laissez reposer 5–10 min (couvercle entrouvert). La masse épaissit légèrement.
8. Façonnage
   Formez des pyramides de 25–28 g (ou dômes) avec deux cuillères ou poche cannelée. Espacez de 3 cm.
9. Cuisson
   Enfournez 12–15 min (taille standard). Surveillez dès 11 min : bords dorés, sommet blond.
10. Refroidissement
    2 min sur plaque (fragiles à chaud), puis grille 20–30 min.
11. Base chocolat (option)
    Hachez 120 g chocolat (5 s / vit 8), puis fondez 3 min / 50 °C / vit 2. Ajoutez 1 c. à c. d’huile, mélangez 10 s / vit 3. Trempez la base, laissez cristalliser sur papier cuisson.

Astuces pour des Rochers coco au Thermomix parfaitement moelleux

• 70–80 % coco non toastée + 20–30 % coco toastée : parfum boosté sans sécher.
• Humidité juste : blancs petits (≤ 85 g) ? Ajoutez 1 c. à s. d’eau ou 10–15 g de sirop à l’étape 6.
• Sucre mixé : passage en sucre glace = surface plus régulière.
• Poche cannelée : look confiserie et arêtes plus dorées.
• Cuisson bicolore : sommet blond, arêtes dorées pour l’esthétique “pâtisserie”.
• Séchage express : four éteint, porte entrouverte 3 min si surface trop humide.

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Conseils d’organisation & de service de vos Rochers coco au Thermomix

• Batch : doublez les doses et alternez deux plaques.
• Cadeaux gourmands : boîtes métalliques + caissettes papier. Ajoutez un petit dessiccant alimentaire.
• Service : parfaits avec café serré, thé noir, ou panna cotta exotique.
• Mix & match : 1/3 chocolat noir, 1/3 lait, 1/3 blanc citron vert.

Variantes de Rochers coco au Thermomix

• Citron vert & coco : +1 c. à c. de zeste + 1 c. à s. de jus (ajoutez 10 g de coco pour compenser l’humidité).
• Cœur coulant : insérez 1 pistole de chocolat au centre avant cuisson.
• Amande-coco : remplacez 20 g de coco par 20 g d’amande + quelques gouttes d’amande amère.
• Coco torréfiée : toastez toute la coco (200 g) 5–6 min à 160 °C (plus sec, goût puissant).
• Sans lactose : recette déjà sans lait ; choisissez un chocolat noir sans traces de lait.
• Sans gluten : naturellement SG (vérifier l’étiquette chocolat).
• Miel : remplacez 30 g de sucre par 30 g de miel (à l’étape 6, 50 °C).

Dépannage — problèmes courants & solutions

• Rochers qui s’affaissent : masse trop humide. Ajoutez 10–15 g de coco, refaites 2 min / 50 °C / vit 2, repos 5 min puis façonnez.
• Texture sèche, friable : cuisson trop longue ou coco trop toastée. Diminuez 2 min et/ou ajoutez 1 c. à s. d’eau la prochaine fois.
• Rochers qui s’étalent : liaison insuffisante. Reprenez 3 min / 50 °C / vit 2 / sens inverse, façonnez plus compact.
• Surface pâle : four trop doux. Montez de 5 °C ou terminez 1 min en chaleur voûte.
• Base chocolat qui “sue” : frigo humide. Cristallisez d’abord à température puis boîte hermétique.

Tableau de cuisson des Rochers coco au Thermomix — taille & four

Tip : commencez à vérifier 2–3 min avant la borne basse ; un bon rocher reste légèrement souple au centre en sortie de four.

Conservation & congélation des Rochers coco au Thermomix

• Ambiant : 4–5 jours en boîte hermétique (couche unique si possible).
• Avec base chocolat : jusqu’à 7 jours (la couche protège de l’humidité).
• Congélation : oui, 1 mois sans base chocolat. Décongélation à température 30–40 min, puis 5 min à 120 °C pour raviver le croustillant.

Rochers coco au Thermomix — version express (20 min, hors repos)

1. Sucre → 10 s / vit 10.
2. Vanille + zeste → 5 s / vit 5.
3. Fouet : blancs + sel → 2 min / vit 3 (mousse souple). Retirer fouet.
4. Coco → 20 s / vit 2 / sens inverse.
5. Liaison → 3 min / 50 °C / vit 2 / sens inverse. Repos 5–10 min.
6. Façonner, cuire 12–15 min à 175 °C.
7. Tremper la base dans chocolat fondu (option).

FAQ — Rochers coco au Thermomix

Fiche technique — ratios & adaptations

• Ratio de base (≈ 24 pièces) : coco 200 g / sucre 120 g / blancs 90 g / vanille 1 c. à c. / sel 1 g
• Moins sucré : 100 g de sucre (dorure un peu moins marquée)
• Plus fondant : +10–15 g de sirop (érable/agave) à l’étape 6
• Plus corsé : coco 170 g + poudre d’amande 30 g
• Finition : chocolat 120 g pour 24 bases fines

Contrôle qualité — check-list avant d’enfourner

• Four à température depuis ≥ 10 min.
• Pâte liée, souple, non liquide (retombe lentement de la cuillère).
• Façonnage compact, arêtes visibles.
• Plaque froide si vous enchaînez les fournées.
• Espace ≥ 3 cm entre rochers.
• Chrono lancé à l’entrée au four.

Nutrition approximative (par Rochers coco au Thermomix standard, sans chocolat)

• Énergie : ~95–110 kcal
• Glucides : ~10–12 g
• Lipides : ~5–7 g
• Protéines : ~1–2 g
• Fibres : ~1–2 g

+20–25 kcal si base chocolat très fine.

Avec une liaison douce à 50 °C, des blancs simplement moussés et un façonnage précis, vos Rochers coco au Thermomix seront dorés, parfumés et moelleux à cœur, dignes d’une vitrine de pâtisserie. Cette recette, minimaliste en ingrédients, repose sur la maîtrise des détails : qualité de la coco, humidité juste, cuisson attentive. Variez les signatures (citron vert, rhum, amande, base chocolat), offrez ces bouchées crousti-fondantes au café, en cadeau gourmand ou sur un buffet, et faites des Rochers coco au Thermomix votre nouvelle spécialité maison.

AZIZI Mohamed

Je suis AZIZI Mohamed, fondateur et créateur de Recette247.com depuis 2016. Développeur web passionné depuis plus de 2002, en plus je suis un amateur de cuisine, j’ai décidé de marier mes deux grandes passions : la technologie et la cuisine.