La Terrine de campagne au Thermomix est un grand classique de la cuisine française, une préparation à la fois simple, rustique et pleine de saveurs. Elle évoque les repas de famille, les pique-niques sur l’herbe et les apéritifs conviviaux autour d’une belle planche de charcuterie. Réalisée maison, elle a ce goût authentique et généreux qui fait toute la différence avec les terrines industrielles.
Grâce au Thermomix, sa préparation devient encore plus facile et rapide, tout en respectant la tradition culinaire. Avec des viandes choisies, des épices bien dosées et une cuisson douce au bain-marie, vous obtiendrez une terrine moelleuse, parfumée et parfaite à partager.
Je vous propose ici une recette simple de terrine de campagne à base de porc et de veau, enrichie de lardons fumés et parfumée à l’Armagnac. Elle se déguste froide, idéalement après 24 heures de repos, accompagnée de pain de campagne, de cornichons et d’une salade verte croquante.
Voici comment faire la Terrine de campagne au Thermomix:
Ingrédients (pour environ 12 tranches)
- 250 g d’échine de porc
- 250 g d’épaule de veau
- 100 g de lardons fumés
- 2 œufs entiers
- 2 c. à café rases d’Armagnac (ou de Cognac, selon vos préférences)
- 1 branche de persil frais
- 1 c. à café bombée de mélange 4 épices
- 1 oignon moyen
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre fraîchement moulu
- Des bardes de lard (pour tapisser le moule à terrine)
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Les étapes de préparation de la Terrine de campagne au Thermomix
1. Préparer les viandes
Commencez par couper l’échine de porc et l’épaule de veau en cubes d’environ 3 cm. Cette étape facilitera le hachage homogène dans votre Thermomix.
2. Mixer l’échine de porc
Placez l’échine de porc dans le bol du Thermomix. Ajoutez une pincée de sel, de poivre et le mélange 4 épices. Mixez 5 secondes à la vitesse 9 afin d’obtenir une viande hachée assez fine mais pas réduite en purée. Réservez cette préparation dans un saladier.
3. Préparer l’aromatique
Épluchez l’oignon, coupez-le en deux, ajoutez-le dans le bol du Thermomix avec la branche de persil frais. Mixez 5 secondes à la vitesse 6 pour obtenir une hachure fine et parfumée.
4. Hacher le veau et les lardons
Ajoutez dans le bol l’épaule de veau en cubes et les lardons fumés. Mixez 10 secondes à la vitesse 6. Vous devez obtenir une préparation homogène mais encore légèrement granuleuse pour garder de la texture.
5. Mélanger la préparation
Ajoutez à ce mélange l’échine de porc hachée précédemment, puis incorporez les deux œufs entiers et l’Armagnac. Mixez 10 secondes à la vitesse 4 pour amalgamer le tout. Vous obtenez une farce parfumée, légèrement humide et prête à être cuite.
6. Préparer le moule à terrine
Prenez un moule à terrine et tapissez-le de bardes de lard. Veillez à ce que les tranches dépassent légèrement sur les bords pour pouvoir refermer la terrine. Cela apportera du moelleux et un parfum fumé à votre préparation.
7. Cuisson au bain-marie
Versez la préparation de viande dans le moule, tassez bien avec une cuillère pour éviter les bulles d’air. Repliez les bardes sur le dessus pour refermer la terrine.
Placez le moule dans un grand plat rempli d’eau chaude pour une cuisson au bain-marie. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C et laissez cuire 1h30.
8. Repos et dégustation
Une fois cuite, laissez refroidir la terrine à température ambiante. Placez-la ensuite au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de la déguster. Ce temps de repos est indispensable pour permettre aux saveurs de se développer et à la terrine de se raffermir.
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Astuces et conseils pour une délicieuse Terrine de campagne au Thermomix
- Viandes : Vous pouvez remplacer l’épaule de veau par du poulet ou du lapin pour une version plus légère.
- Parfum : L’Armagnac apporte une note chaleureuse, mais vous pouvez utiliser du Cognac ou même un peu de Porto pour une touche plus sucrée.
- Conservation : Cette terrine se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur, bien filmée. Vous pouvez également la congeler en portions.
- Accompagnements : Servez votre terrine avec une belle tranche de pain de campagne grillé, des cornichons, de la moutarde ou une compotée d’oignons.
- Variante festive : Ajoutez quelques pistaches concassées ou des figues séchées hachées pour une version de Noël raffinée.
La Terrine de campagne au Thermomix est une recette facile, authentique et savoureuse qui fera plaisir à vos convives lors d’un apéritif ou en entrée. Son goût rustique, relevé par les épices et l’Armagnac, s’accorde parfaitement avec une belle tranche de pain croustillant et un verre de vin rouge ou de blanc sec.
Un plat simple, généreux et indémodable, qui montre une fois de plus que le Thermomix est un allié précieux pour revisiter les grands classiques de la cuisine française.
Passionnée de cuisine qui aime explorer différentes saveurs et techniques culinaires. Mon intérêt pour l’art culinaire va au-delà de la simple préparation des repas – c’est un véritable hobby qui me permet d’exprimer ma créativité et de partager des moments conviviaux avec vous.
