Cette terrine de sanglier au Cookeo demande un peu d’anticipation, mais le résultat en vaut la peine : une viande de gibier marinée 24 heures au vin rouge, puis cuite sous pression et reposée à nouveau 24 heures pour développer tous ses arômes. Une entrée rustique et généreuse, idéale pour les repas de fêtes ou de chasse.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- La marinade de 24 heures au vin rouge attendrit la viande de sanglier et l’imprègne en profondeur de ses arômes.
- Hacher la viande avec la marinade plutôt que de l’égoutter conserve tout le goût développé pendant le marinage.
- La cuisson sous pression garantit une cuisson à cœur complète, essentielle pour ce type de viande de gibier.
- Les 24 heures de repos après cuisson permettent à la terrine de bien se raffermir et aux saveurs de se stabiliser.
Ingrédients (pour 8 portions)
- 1 kg de viande de sanglier coupée en dés
- 300 g de lardons fumés
- 2 tranches de pain de mie blanc, en petits morceaux
- 30 cl de vin rouge
- 1 œuf
- 1 oignon coupé en 4 et piqué de clous de girofle
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet garni
- 10 g de sel
- 5 g de poivre
Matériel nécessaire
- Cookeo (multicuiseur) avec panier vapeur
- Petites terrines adaptées au Cookeo
- Hachoir ou robot pour hacher la viande
- Récipient pour la marinade
Préparation étape par étape
- Pour la marinade, mélangez le vin rouge, l’oignon piqué de clous de girofle, l’ail, le bouquet garni et les morceaux de pain de mie.
- Mettez les morceaux de sanglier dans la marinade et laissez mariner 24 heures au réfrigérateur.
- Au bout de 24 heures, hachez la viande avec la marinade et les lardons.
- Ajoutez l’œuf, le sel et le poivre, et mélangez bien.
- Répartissez la préparation dans de petites terrines adaptées au Cookeo.
- Placez les terrines dans le panier vapeur, avec 200 ml d’eau dans la cuve.
- Lancez le mode « Cuisson rapide / sous pression » pendant 40 minutes.
- Laissez ensuite reposer 24 heures au réfrigérateur avant de déguster.
Nos astuces pour réussir la recette
- Ne négligez pas les 24 heures de marinade : c’est cette étape qui attendrit la viande de sanglier et développe la profondeur de goût.
- Hachez la viande avec la marinade plutôt que de l’égoutter au préalable, pour ne perdre aucune saveur.
- Laissez impérativement reposer la terrine 24 heures après cuisson : elle se raffermit et les saveurs se stabilisent pendant ce temps.
- Servez cette terrine avec des cornichons et du pain de campagne grillé pour une entrée rustique traditionnelle.
Variantes à essayer
- Pour un plat mijoté au sanglier, essayez la daube de sanglier.
- Envie d’explorer d’autres viandes ? Direction notre guide Bœuf et Veau au Cookeo.
Conservation
Conservez cette terrine dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours après le repos de 24 heures. Elle se congèle également bien, jusqu’à 2 mois, idéalement déjà tranchée pour faciliter le service ultérieur.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 280 kcal |
| Lipides | 16 g |
| Glucides | 6 g |
| Protéines | 28 g |
Note : seules les valeurs communiquées à l’origine (énergie, lipides, glucides, protéines) sont indiquées ici. Les données sur les sucres, graisses saturées, fibres et sel n’étaient pas disponibles et n’ont pas été inventées.
FAQ
Pourquoi laisser mariner la viande 24 heures ?
Le marinage au vin rouge attendrit la viande de sanglier, qui peut être assez ferme, et lui apporte toute la profondeur aromatique caractéristique d’une bonne terrine de gibier.
Peut-on remplacer le sanglier par une autre viande ?
Oui, du porc ou du gibier à plume peuvent convenir, mais le temps de marinade et de cuisson pourra varier légèrement selon la fermeté de la viande choisie.
Pourquoi respecter les 24 heures de repos après cuisson ?
Ce temps de repos permet à la terrine de bien se raffermir et aux saveurs de se stabiliser, pour une texture et un goût optimaux à la dégustation.
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