Daube de sanglier au Cookeo : recette traditionnelle mijotée

Cette daube de sanglier au Cookeo est un plat de chasse traditionnel, où la viande marine toute une nuit dans du vin rouge avec carottes, oignons et bouquet garni, avant de mijoter longuement jusqu’à devenir fondante. Une recette généreuse pour 6 personnes, qui demande un peu d’anticipation mais dont le Cookeo simplifie grandement la cuisson.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• La marinade d’une nuit au vin rouge attendrit la viande de sanglier, souvent plus ferme que le bœuf.
• Faire dorer la viande et les légumes avant la cuisson sous pression développe des saveurs de caramélisation essentielles.
• Le mode « bœuf bourguignon » du Cookeo est parfaitement adapté à ce type de viande de gibier mijotée longuement.
• La purée en flocons épaissit la sauce sans grumeaux, en fin de cuisson, pour un résultat nappant.

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 800 g de morceaux de sanglier
• 200 g de carottes
• 150 g d’oignon
• 1 bouquet garni
• Sel, poivre
• Huile d’olive
• 50 cl de vin rouge + eau
• 1 à 2 c. à soupe de purée en flocons (pour épaissir)

Matériel nécessaire

• Un Cookeo (ou autocuiseur multifonction équivalent)
• Un grand récipient pour la marinade

Préparation étape par étape

1. La veille, mettez les morceaux de sanglier à mariner dans les 50 cl de vin rouge avec le bouquet garni, les carottes et les oignons, salez et poivrez.
2. Le lendemain, égouttez le sanglier et tout le contenu de la marinade, en conservant le vin.
3. Sélectionnez la recette « bœuf bourguignon » dans le Cookeo, mettez 2 c. à soupe d’huile d’olive, faites dorer les morceaux de sanglier.
4. Dès qu’ils prennent couleur, ajoutez les carottes et les oignons extraits de la marinade, bouquet garni compris. Continuez de dorer jusqu’à ce que les oignons « fondent ».
5. Arrêtez le « dorage », ajoutez le vin de la marinade, complétez avec de l’eau pour qu’il ne reste qu’un demi centimètre de viande visible en surface.
6. Passez en mode cuisson sous pression selon la recette du Cookeo.
7. Une fois terminé, vérifiez la tendreté de la viande ; si elle est encore ferme, remettez en cuisson sous pression 15 minutes.
8. Quand la viande est à votre convenance, ajustez l’assaisonnement, et ajoutez 1 à 2 c. à soupe de purée en flocons pour épaissir la sauce sans faire de grumeaux.
9. Remuez, réchauffez si nécessaire.

Nos astuces pour réussir la recette

• Ne sautez pas la marinade d’une nuit : elle est essentielle pour attendrir la viande de sanglier, naturellement plus ferme que le bœuf.
• Vérifiez toujours la tendreté avant de servir, la viande de gibier pouvant nécessiter un temps de cuisson variable selon sa provenance.
• Ajoutez la purée en flocons progressivement, en remuant bien, pour éviter tout grumeau dans la sauce.
• Cette daube est encore meilleure réchauffée le lendemain, une fois que les saveurs ont eu le temps de se développer.

Variantes à essayer

Envie d’une autre préparation au sanglier ? Essayez notre terrine de sanglier au Cookeo. Pour un autre plat mijoté au vin, découvrez aussi notre porc à la bière au Cookeo.

Conservation

Conservez cette daube au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant 3 à 4 jours. Elle se congèle également très bien jusqu’à 3 mois : décongelez au réfrigérateur puis réchauffez doucement à la casserole.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs indicatives, calculées pour une portion sur les 6 portions de la recette.

Vous préférez le bœuf ? Retrouvez la daube traditionnelle de Nice, marinée une nuit au vin de Provence puis braisée au four.

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