Tarte aux Pommes Classique : le grand classique de l’automne

Cette tarte aux pommes classique est un grand incontournable de la pâtisserie française, parfaite dès que l’automne pointe le bout de son nez. Une pâte brisée maison, croustillante et légèrement sucrée, sublimée par de fines lamelles de pommes disposées en rosace, pour un dessert simple et intemporel.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Le mélange de deux variétés de pommes qui tiennent bien à la cuisson (Golden, Boskoop, Reinettes) apporte plus de profondeur en saveurs.
• La pâte sablée du bout des doigts garde une texture friable et croustillante, jamais compacte.
• Le beurre fondu versé sur les pommes avant cuisson les caramélise légèrement sans les dessécher.
• Une recette simple avec des ingrédients du quotidien, idéale même pour les débutants en pâtisserie.

Ingrédients (pour 6 à 8 portions)

Pour la pâte

• 250 g de farine
• 125 g de beurre froid
• 1 pincée de sel
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 œuf
• 2 à 3 c. à soupe d’eau froide

Pour la garniture

• 5 à 6 pommes (idéalement 2 variétés, type Golden et Boskoop ou Reinette)
• 50 g de sucre
• 50 g de beurre fondu
• 1 c. à café de cannelle (facultatif)

Matériel nécessaire

• Un saladier
• Un moule à tarte
• Un rouleau à pâtisserie
• Film alimentaire

Préparation

1. Préparer la pâte : dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez le beurre coupé en petits dés et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
2. Lier la pâte : ajoutez l’œuf et l’eau froide. Mélangez jusqu’à former une boule. Enveloppez-la de film alimentaire et laissez reposer au frais 30 minutes.
3. Préchauffer le four : réglez-le à 180°C.
4. Foncer le moule : étalez la pâte et foncez-en un moule à tarte. Piquez le fond à la fourchette.
5. Préparer les pommes : épluchez les pommes, retirez les pépins et coupez-les en fines lamelles.
6. Disposer la garniture : disposez les lamelles de pommes en rosace sur la pâte. Mélangez le sucre et la cannelle (si utilisée) et saupoudrez les pommes de ce mélange. Arrosez de beurre fondu.
7. Cuire : enfournez 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient dorées et la pâte bien cuite.
8. Finaliser : à la sortie du four, vous pouvez badigeonner la tarte de confiture d’abricots diluée pour lui donner du brillant.

Nos astuces pour réussir la recette

• Choisissez de préférence des pommes qui tiennent bien à la cuisson comme les Golden, les Boskoop ou les Reinettes.
• Mélangez deux variétés de pommes pour plus de saveurs et de contraste en bouche.
• Ne raccourcissez pas le temps de repos de la pâte au frais : c’est ce qui garantit une texture croustillante et facile à étaler.
• Si vous êtes pressé, une pâte brisée du commerce fera très bien l’affaire pour un résultat tout aussi savoureux.

Variantes à essayer

Envie d’une version plus onctueuse ? Découvrez notre tarte aux pommes à la crème. Pour une variante aux amandes caramélisées, essayez aussi notre tarte frangipane aux pommes.

Conservation

Cette tarte se conserve 2 à 3 jours à température ambiante, sous une cloche ou un film alimentaire. Elle est délicieuse tiède ou froide, servie nature ou avec une boule de glace vanille pour plus de gourmandise.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

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