Cette tarte frangipane aux pommes associe la richesse de la crème d’amande au fondant des pommes légèrement caramélisées, le tout sur une pâte feuilletée croustillante. Un dessert raffiné et gourmand, parfait pour un repas de famille ou pour épater vos invités lors d’une soirée.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- Faire revenir les pommes à la poêle avant montage leur donne une légère caramélisation, pour plus de saveur qu’une cuisson directe au four.
- La frangipane à base de poudre d’amandes apporte du fondant et une richesse qui contraste agréablement avec le croustillant de la pâte feuilletée.
- Le repos de la frangipane au réfrigérateur avant montage facilite grandement son étalage sur la pâte.
- Une recette qui impressionne visuellement grâce aux tranches de pommes disposées en spirale, sans technique complexe.
Ingrédients (pour 6 à 8 portions)
- 1 pâte feuilletée
- 3 pommes
- 200 g de poudre d’amandes
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre
- 2 œufs
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 1 c. à soupe de rhum (facultatif)
Matériel nécessaire
- Un moule à tarte
- Une poêle
- Un grand bol
Préparation
- Préparer la frangipane : dans un bol, mélangez la poudre d’amandes, le sucre, le beurre fondu, les œufs, l’extrait de vanille et le rhum. Réservez le mélange au réfrigérateur.
- Préparer les pommes : épluchez et coupez les pommes en fines tranches. Dans une poêle, faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
- Préchauffer le four : réglez-le à 180°C.
- Foncer le moule : étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte.
- Garnir de frangipane : étalez une couche uniforme de frangipane sur la pâte.
- Disposer les pommes : disposez les tranches de pommes en spirale sur la frangipane.
- Cuire : enfournez 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée.
- Finaliser : saupoudrez de sucre glace pour une touche finale délicieuse.
Note de consommation responsable : cette recette contient une cuillère à soupe de rhum facultative. Réservez-la aux adultes et adaptez la recette en l’omettant pour les enfants ou les personnes ne consommant pas d’alcool.
Nos astuces pour réussir la recette
- Ne faites pas trop dorer les pommes à la poêle : elles termineront leur cuisson au four, un léger doré suffit.
- Laissez bien reposer la frangipane au frais avant de l’étaler : elle sera plus facile à travailler et plus stable à la cuisson.
- Vous pouvez omettre le rhum sans dénaturer la recette, ou le remplacer par un peu plus d’extrait de vanille.
- Surveillez la cuisson en fin de parcours : la tarte doit être bien dorée sans que la pâte feuilletée ne brûle sur les bords.
Variantes à essayer
Envie d’une version plus classique ? Découvrez notre tarte aux pommes classique. Pour une variante plus onctueuse, essayez aussi notre tarte aux pommes à la crème.
Conservation
Cette tarte se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, sous film alimentaire. Sortez-la environ 15 minutes avant dégustation pour retrouver tout le fondant de la frangipane.
FAQ
Peut-on préparer cette tarte sans rhum ?
Oui, le rhum est facultatif. Vous pouvez l’omettre ou le remplacer par un peu plus d’extrait de vanille sans altérer la réussite de la recette.
Quelle est la différence entre frangipane et crème d’amande ?
La frangipane classique mélange crème d’amande et crème pâtissière, tandis que cette recette utilise une crème d’amande simple, plus rapide à préparer et tout aussi savoureuse.
Peut-on utiliser une pâte brisée à la place de la pâte feuilletée ?
Oui, la pâte brisée fonctionne également très bien, avec un résultat un peu moins feuilleté mais tout aussi gourmand.
Peut-on préparer cette tarte à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la frangipane la veille et l’assembler avec les pommes juste avant d’enfourner pour un résultat optimal.
Pourquoi faire revenir les pommes avant de les disposer sur la tarte ?
Cette étape leur apporte une légère caramélisation et évite qu’elles ne rendent trop d’eau pendant la cuisson au four, pour une texture plus fondante.
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