Alors cette tarte… c’est MON dessert de l’été ! Dès que les premiers abricots arrivent au marché, c’est parti. Ma grand-mère faisait déjà une tarte aux abricots, mais moi j’ai ajouté le crumble par-dessus et ça change tout !
Le secret, c’est vraiment les abricots bien mûrs et ce petit crumble croquant qui contraste avec le moelleux du fruit. Et puis c’est pas trop sucré, juste ce qu’il faut !
Mon petit plus : Parfois j’ajoute quelques amandes effilées dans le crumble. Ça donne un petit goût en plus que tout le monde adore.
Les ingrédients : Pour 6-8 personnes (selon l’appétit !)
Pour la pâte brisée
- 200g de farine
- 100g de beurre froid
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 2-3 cuillères à soupe d’eau froide
Pour la garniture
- 800g d’abricots bien mûrs (les plus parfumés possible !)
- 50g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 100g de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de maïzena
Pour le crumble
- 80g de farine
- 60g de beurre mou
- 60g de sucre roux (cassonade)
- 30g d’amandes en poudre
- Une pincée de cannelle (optionnel)
Matériel :
- Un moule à tarte de 24-26 cm
- Des haricots secs pour la cuisson à blanc
Les étapes de préparation : Ma façon de faire (testée des dizaines de fois !)
Étape 1 : la pâte brisée
Alors moi, je fais tout à la main. Je sais que certaines utilisent le robot, mais j’aime bien sentir la pâte sous mes doigts.
Je mélange la farine et le sel, j’ajoute le beurre froid coupé en dés et je sable avec mes doigts jusqu’à obtenir une texture de sable fin.
Je fais un puits, j’ajoute l’œuf et un peu d’eau froide. Je mélange rapidement sans trop travailler la pâte.
Je forme une boule, j’emballe dans du film plastique et hop, 30 minutes au frigo minimum.
Mon astuce : Si j’ai le temps, je la prépare la veille. Elle est encore meilleure !
Étape 2 : préparer les abricots
Pendant que la pâte repose, je lave mes abricots et je les coupe en deux pour enlever les noyaux.
Important : Je choisis des abricots bien mûrs mais pas trop mous, sinon ça rend trop d’eau à la cuisson.
Je les mélange avec les 50g de sucre et je laisse macérer. Ça va rendre un peu de jus.
Étape 3 : étaler la pâte
Je sors ma pâte du frigo et je l’étale entre deux feuilles de papier sulfurisé (plus facile !).
Je tapisse mon moule beurré, je pique le fond avec une fourchette et je mets au frais encore 15 minutes.
Étape 4 : cuisson à blanc (15 min)
Four à 180°C. Je pose du papier sulfurisé sur la pâte et je mets des haricots secs par-dessus (pour qu’elle ne gonfle pas).
15 minutes de cuisson, puis j’enlève papier et haricots.
Étape 5 : le mélange crémeux
Dans un bol, je mélange l’œuf, la crème fraîche et la maïzena. C’est ce qui va lier le tout et donner ce petit côté onctueux.
Étape 6 : préparer le crumble
Dans un autre bol, je mélange tous les ingrédients du crumble avec mes doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse avec des petits grumeaux.
Mon secret : Le beurre doit être mou mais pas fondu, sinon ça fait de la pâte au lieu du crumble !
Étape 7 : assemblage
Sur le fond de tarte pré-cuit, je verse le mélange œuf-crème.
Je dispose mes demi-abricots en rosace (côté bombé vers le haut, c’est plus joli).
Je parsème le crumble partout, même entre les abricots.
Étape 8 : cuisson finale (35-40 min)
Four à 180°C pendant 35-40 minutes. La surface doit être bien dorée et les abricots légèrement caramélisés.
Test de cuisson : Je plante un couteau dans la partie crémeuse, il doit ressortir propre.
Étape 9 : refroidissement
Je laisse tiédir avant de démouler. C’est meilleur tiède ou à température ambiante qu’en sortant du four.
Mes variantes testées
Version aux pêches : Pareil mais avec des pêches blanches. Délicieux aussi !
Crumble aux noisettes : Je remplace les amandes par des noisettes en poudre.
Touch gourmande : Parfois j’ajoute quelques gouttes d’extrait d’amande amère dans la crème.
Version allégée : Crème fraîche remplacée par du fromage blanc épais.
Mes petites astuces perso
- Je garde toujours des noyaux d’abricots que je casse pour récupérer l’amande à l’intérieur. J’en mets 2-3 dans la tarte, ça parfume !
- Si mes abricots sont un peu fades, j’ajoute un trait de jus de citron
- L’hiver, je la fais avec des abricots au sirop (bien égouttés) et c’est très bon aussi
- Elle se réchauffe très bien le lendemain au four 5 minutes
Conservation
Elle se garde 2-3 jours au frigo mais franchement, chez nous elle ne dure jamais aussi longtemps !
Le lendemain, 5 minutes au four à 150°C et elle retrouve son croustillant.
Mes conseils de mamie moderne
- Choisissez des abricots qui sentent bon, c’est le plus important
- Ne lésinez pas sur le crumble, c’est lui qui fait la différence
- Servez avec une boule de glace vanille pour les gourmands
- Parfaite pour les repas entre amis d’été !
Le truc en plus : Cette tarte, elle annonce l’été ! Dès qu’elle sort du four, toute la maison sent bon les vacances…
La tarte qui fait que l’été a vraiment commencé ! 🍑
Passionnée de cuisine depuis mon plus jeune âge, je partage mon amour des saveurs sur recette247.com. Marseillaise dans l’âme, je transforme ma cuisine en véritable laboratoire créatif où les traditions provençales et mes inspirations modernes se rencontrent avec bonheur.