Tarte Crumble aux Abricots au Thermomix : Croustillant Garanti

La tarte crumble aux abricots au Thermomix combine deux textures qu’on retrouve rarement ensemble dans un seul dessert : le croustillant d’une pâte brisée cuite à blanc, et le fondant d’une compotée d’abricots maison, le tout recouvert d’un crumble aux amandes bien doré. Une astuce simple — une couche de poudre d’amandes entre la pâte et la compotée — évite que le fond ne détrempe, pour une tarte qui reste croustillante jusqu’à la dernière part.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Cuire la pâte à blanc avant de la garnir garantit un fond croustillant, contrairement à une cuisson directe avec la compotée humide.
• La fine couche de poudre d’amandes posée sur la pâte refroidie absorbe l’excès de jus de la compotée, pour un fond qui reste sec.
• Cuire la compotée d’abricots séparément, avant de l’étaler, concentre déjà une partie de son eau avant même le passage au four final.
• Le crumble aux amandes, mixé brièvement, garde une texture sableuse et grumeleuse, plutôt qu’une pâte compacte.

Ingrédients (pour 8 portions)

Pour la tarte

• 1 pâte brisée

Pour le crumble

• 100 g de beurre
• 75 g de poudre d’amandes (+ 25 g réservés pour le montage)
• 100 g de sucre
• 100 g de farine

Pour la compotée

• 600 g d’abricots
• 1 c. à soupe de sucre vanillé
• 75 g de sucre

Matériel nécessaire

• Thermomix
• Plat à tarte
• Four

Préparation étape par étape

1. Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte brisée dans un plat à tarte et faites-la cuire à blanc environ 20 minutes.
2. Pendant ce temps, préparez le crumble : lavez le bol, versez-y la farine, le sucre, 75 g de poudre d’amandes et le beurre. Mixez 10 secondes / vitesse 6. Réservez le mélange.
3. Préparez la compotée d’abricots : lavez, dénoyautez et coupez les abricots en deux. Mettez-les dans le bol, saupoudrez de sucre blanc et de sucre vanillé. Faites cuire 5 minutes / 100°C / vitesse 1 / sens inverse.
4. Une fois la pâte cuite à blanc, laissez-la tiédir légèrement, puis recouvrez-la des 25 g de poudre d’amandes restants (pour éviter que la pâte n’absorbe trop le jus des abricots).
5. Étalez la compotée d’abricots sur la pâte, puis recouvrez le tout de crumble.
6. Enfournez 20 minutes à 180°C, en surveillant la cuisson : le crumble doit être bien doré.
7. Laissez refroidir un peu avant de déguster.

Nos astuces pour réussir la recette

• Ne sautez pas la couche de poudre d’amandes entre la pâte et la compotée : c’est elle qui évite un fond de tarte détrempé.
• Mixez le crumble brièvement, jusqu’à obtenir une texture sableuse et grumeleuse plutôt qu’une pâte compacte.
• Choisissez des abricots bien mûrs et parfumés pour une compotée plus savoureuse, quitte à réduire légèrement le sucre.
• Surveillez la coloration en fin de cuisson : le crumble doit être doré sans brûler.

Variantes à essayer

Envie d’une texture plus onctueuse façon cheesecake ? La Tarte aux Abricots et Fromage au Thermomix remplace la compotée et le crumble par une garniture au fromage frais et zeste de citron. Pour changer de fruit tout en gardant l’esprit crumble, le Crumble aux Pêches au Thermomix propose la même texture croustillante avec un autre fruit d’été.

Conservation

Cette tarte se conserve 2 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique ou recouverte de film alimentaire. Réchauffez-la quelques minutes au four à 150°C pour qu’elle retrouve un peu de croustillant, plutôt qu’au micro-ondes qui ramollirait le crumble.

Tableau des valeurs nutritionnelles (par portion)

Foire aux questions

Peut-on utiliser une pâte brisée du commerce ?

Oui, une pâte brisée pur beurre du commerce fonctionne très bien pour gagner du temps, sans compromettre le résultat final.

Peut-on remplacer les abricots par un autre fruit ?

Oui, des pêches, des prunes ou des mirabelles fonctionnent très bien avec la même méthode, en ajustant légèrement le sucre selon l’acidité du fruit choisi.

Peut-on faire cette recette sans Thermomix ?

Tout à fait. Sablez le beurre froid avec la farine, le sucre et la poudre d’amandes du bout des doigts, et faites cuire la compotée d’abricots à la casserole à feu doux pendant 5 minutes.

Pourquoi mon fond de tarte est-il détrempé ?

Cela vient généralement d’une couche de poudre d’amandes insuffisante entre la pâte et la compotée, ou d’une compotée pas assez égouttée de son jus.

Cette tarte se congèle-t-elle bien ?

Il est préférable de la déguster fraîche : le crumble perd de son croustillant à la décongélation. Vous pouvez en revanche congeler la pâte à crumble crue séparément.

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