La soupe Minestrone au Companion est une variante de soupe de légumes épaisse de la cuisine italienne, additionnée de haricots blancs et de petites pâtes, et servie avec du parmesan râpé. Simple à préparer, elle fait d’excellents lunchs pour toute la semaine.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- Une base aromatique bien construite : le lard fumé et le laurier parfument toute la soupe dès le début de cuisson.
- Une cuisson longue et douce : le programme mijoté d’1 heure attendrit parfaitement les haricots et les légumes.
- Un plat complet en un bol : légumes, légumineuses et pâtes en font un repas à part entière.
- Idéale à l’avance : se prépare facilement en grande quantité pour plusieurs lunchs.
Informations pratiques
- Trempage : la veille (haricots blancs)
- Préparation active : 20 minutes
- Cuisson : 1h14 (4 min + 1h + 10 min)
- Portions : 4 à 6 personnes
- Niveau : Facile
Note : le temps de préparation active est une estimation raisonnable. Deux ingrédients étaient mal séparés dans la recette originale (« courgettes20 g céleri » et « beurre1 feuille de laurier ») ; ils ont été corrigés ci-dessous.
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
- 120 g de haricots blancs
- 50 g d’oignon
- 1 gousse d’ail
- 100 g de pommes de terre
- 100 g de carottes
- 50 g de blancs de poireau
- 50 g de courgettes
- 20 g de céleri branche
- 80 g de lard fumé
- 40 g de beurre
- 1 feuille de laurier
- 1,5 l de bouillon de volaille
- 250 g de tomates pelées en conserve
- 80 g de petites pâtes
- Sel
- Poivre
Matériel nécessaire
- Un Companion avec couteau hachoir ultrablade et mélangeur
- Une planche à découper et un couteau
Préparation étape par étape
- La veille, mettez les haricots blancs à tremper dans l’eau.
- Le jour même, épluchez l’oignon et l’ail, puis coupez-les grossièrement. Taillez les autres légumes et le lard en petits dés.
- Mettez l’oignon et l’ail dans le robot muni du couteau hachoir ultrablade et mixez en vitesse 11 pendant 10 secondes.
- Remplacez le couteau par le mélangeur. Ajoutez le beurre, le laurier et le lard, puis lancez le programme mijoté P1 à 130°C pour 4 minutes.
- Ajoutez ensuite le bouillon, les dés de légumes, les haricots égouttés et les tomates pelées. Salez et poivrez, puis lancez le programme mijoté P2 à 95°C pour 1 heure.
- Ajoutez les pâtes et relancez le programme mijoté P2 à 100°C pour 10 minutes.
- Servez chaud avec des feuilles de basilic ciselées et du parmesan râpé.
Nos astuces pour réussir la recette
- Coupez tous les légumes en dés de taille similaire pour une cuisson homogène.
- Ajoutez les pâtes seulement en fin de cuisson : les incorporer trop tôt les rendrait trop molles.
- Cette soupe se bonifie souvent le lendemain, une fois les saveurs bien infusées.
- Pour une version végétarienne, omettez le lard fumé et remplacez le bouillon de volaille par un bouillon de légumes.
Variantes à essayer
Si vous aimez les soupes de légumineuses consistantes, essayez aussi notre soupe de pois chiche espagnole, tout aussi réconfortante. Vous pouvez aussi ajouter des petits pois ou des haricots verts selon la saison et ce que vous avez sous la main.
Conservation et réchauffage
Cette soupe se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, idéale pour des lunchs préparés à l’avance. Elle se congèle aussi bien jusqu’à 2 mois, idéalement avant l’ajout des pâtes (à ajouter fraîches lors du réchauffage). Réchauffez à la casserole ou au micro-ondes, en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire.
Foire aux questions
Peut-on utiliser des haricots blancs en conserve ?
Oui, dans ce cas sautez le trempage et ajoutez-les directement égouttés en même temps que le bouillon, en réduisant légèrement le temps de cuisson du programme P2 si besoin.
Peut-on préparer cette soupe à l’avance et ajouter les pâtes plus tard ?
Oui, c’est même recommandé si vous comptez congeler une partie de la soupe : préparez la base sans les pâtes, puis ajoutez-les fraîches lors du réchauffage.
Par quoi remplacer le lard fumé ?
Des lardons fumés ou, pour une version végétarienne, un peu de paprika fumé permettent de retrouver une note fumée similaire.
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