Les îles flottantes aux Carambars au Thermomix revisitent le grand classique français avec une touche gourmande et nostalgique. La crème anglaise traditionnelle laisse place à une version parfumée au Carambar fondu, tandis que les blancs en neige, montés et cuits directement au Thermomix, viennent flotter dessus. Un dessert qui ravira petits et grands avec sa touche régressive.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- Les Carambars réfrigérés se pulvérisent facilement au Thermomix, sans coller aux lames.
- La cuisson à 80°C de la crème anglaise évite tout risque de grumeaux, contrairement à une cuisson au bain-marie sans thermomètre.
- Les blancs sont montés et cuits en une seule étape à 70°C, une technique qui remplace le pochage traditionnel dans l’eau frémissante.
- Le filet de caramel liquide final apporte du croquant qui contraste avec le moelleux des blancs et le fondant de la crème.
Ingrédients (pour 6 portions)
La crème anglaise aux Carambars
- 90 g de Carambars (environ 11 barres), à réfrigérer avant utilisation
- 500 g de lait
- 6 jaunes d’œufs
- 30 g de sucre
Les blancs en neige
- 30 g de sucre
- 6 blancs d’œufs
- 1 pincée de sel
- Caramel liquide, pour la décoration
Matériel nécessaire
- Thermomix (TM5, TM6 ou TM31) avec fouet
- Panier Varoma
- Grand récipient et coupes individuelles
Préparation étape par étape
- Pour la crème anglaise : mettez les Carambars bien froids dans le bol du Thermomix et pulvérisez 5 sec, vitesse 8.
- Ajoutez le lait, les œufs et le sucre. Faites cuire 7 min, 80°C, vitesse 4. Transvasez dans un récipient et mettez au frais.
- Pour les blancs en neige : lavez et séchez soigneusement le bol du Thermomix (aucune trace de gras ne doit subsister). Mettez les blancs d’œufs et le sel dans le bol et donnez 2 à 3 impulsions de turbo.
- Insérez le fouet, retirez le gobelet doseur et programmez 6 min, 70°C, vitesse 3.
- Déposez les blancs sur le plateau du Varoma quelques minutes pour les égoutter et les faire sécher légèrement.
- Déposez délicatement les blancs sur la crème anglaise bien froide. Ajoutez un filet de caramel liquide pour la décoration.
- Placez au frais jusqu’au moment de servir.
Nos astuces pour réussir la recette
- Le bol doit être parfaitement propre et sec avant de monter les blancs : la moindre trace de gras (jaune d’œuf, crème) les empêcherait de bien prendre.
- La crème anglaise doit être complètement froide avant d’y déposer les blancs, sous peine de les faire fondre.
- Égouttez bien les blancs sur le plateau du Varoma : cette étape évite qu’ils ne détrempent la crème anglaise.
- Réfrigérez bien les Carambars avant de les pulvériser : cela évite qu’ils ne collent aux lames du Thermomix.
Variantes à essayer
Envie de la version traditionnelle ? Découvrez nos îles flottantes faciles, sur une crème anglaise vanillée classique. Pour une version fruitée et printanière, essayez nos îles flottantes aux fraises.
Conservation
La crème anglaise et les blancs en neige se conservent séparément 2 jours au réfrigérateur. Une fois assemblé, ce dessert se conserve seulement quelques heures avant que les blancs ne ramollissent au contact de la crème.
La congélation n’est pas recommandée : la crème anglaise et les blancs en neige ne supportent pas bien le froid intense et changent de texture à la décongélation.
FAQ – Vos questions sur les îles flottantes aux Carambars au Thermomix
Pourquoi mes blancs en neige sont-ils retombés après cuisson ?
La cause la plus fréquente est une trace de gras dans le bol avant de monter les blancs. Vérifiez que le bol et le fouet sont parfaitement propres et secs avant de commencer.
Peut-on préparer cette recette sans Thermomix ?
Oui, faites fondre les Carambars dans le lait chaud, puis réalisez une crème anglaise classique avec les jaunes et le sucre sur feu doux. Montez les blancs au fouet électrique puis pochez-les dans de l’eau frémissante quelques minutes de chaque côté.
Ma crème anglaise aux Carambars est trop liquide, que faire ?
Cela signifie généralement que la cuisson était insuffisante. Remettez-la dans le bol et prolongez de 2 à 3 minutes à 80°C, vitesse 4, sans dépasser cette température pour éviter que les œufs ne forment des grumeaux.
Peut-on préparer ce dessert à l’avance ?
Oui, préparez la crème anglaise et les blancs séparément jusqu’à 2 jours à l’avance, et assemblez seulement au moment de servir pour un meilleur résultat.
Peut-on remplacer les Carambars par un autre bonbon au caramel ?
Oui, des caramels mous classiques fonctionnent également bien, en ajustant légèrement la quantité selon leur intensité en caramel.Les îles flottantes aux Carambars au Thermomix revisitent le grand classique français avec une touche gourmande et nostalgique. La crème anglaise traditionnelle laisse place à une version parfumée au Carambar fondu, tandis que les blancs en neige, montés et cuits directement au Thermomix, viennent flotter dessus. Un dessert qui ravira petits et grands avec sa touche régressive.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- Les Carambars réfrigérés se pulvérisent facilement au Thermomix, sans coller aux lames.
- La cuisson à 80°C de la crème anglaise évite tout risque de grumeaux, contrairement à une cuisson au bain-marie sans thermomètre.
- Les blancs sont montés et cuits en une seule étape à 70°C, une technique qui remplace le pochage traditionnel dans l’eau frémissante.
- Le filet de caramel liquide final apporte du croquant qui contraste avec le moelleux des blancs et le fondant de la crème.
Ingrédients (pour 6 portions)
La crème anglaise aux Carambars
- 90 g de Carambars (environ 11 barres), à réfrigérer avant utilisation
- 500 g de lait
- 6 jaunes d’œufs
- 30 g de sucre
Les blancs en neige
- 30 g de sucre
- 6 blancs d’œufs
- 1 pincée de sel
- Caramel liquide, pour la décoration
Matériel nécessaire
- Thermomix (TM5, TM6 ou TM31) avec fouet
- Panier Varoma
- Grand récipient et coupes individuelles
Préparation étape par étape
- Pour la crème anglaise : mettez les Carambars bien froids dans le bol du Thermomix et pulvérisez 5 sec, vitesse 8.
- Ajoutez le lait, les œufs et le sucre. Faites cuire 7 min, 80°C, vitesse 4. Transvasez dans un récipient et mettez au frais.
- Pour les blancs en neige : lavez et séchez soigneusement le bol du Thermomix (aucune trace de gras ne doit subsister). Mettez les blancs d’œufs et le sel dans le bol et donnez 2 à 3 impulsions de turbo.
- Insérez le fouet, retirez le gobelet doseur et programmez 6 min, 70°C, vitesse 3.
- Déposez les blancs sur le plateau du Varoma quelques minutes pour les égoutter et les faire sécher légèrement.
- Déposez délicatement les blancs sur la crème anglaise bien froide. Ajoutez un filet de caramel liquide pour la décoration.
- Placez au frais jusqu’au moment de servir.
Nos astuces pour réussir la recette
- Le bol doit être parfaitement propre et sec avant de monter les blancs : la moindre trace de gras (jaune d’œuf, crème) les empêcherait de bien prendre.
- La crème anglaise doit être complètement froide avant d’y déposer les blancs, sous peine de les faire fondre.
- Égouttez bien les blancs sur le plateau du Varoma : cette étape évite qu’ils ne détrempent la crème anglaise.
- Réfrigérez bien les Carambars avant de les pulvériser : cela évite qu’ils ne collent aux lames du Thermomix.
Variantes à essayer
Envie de la version traditionnelle ? Découvrez nos îles flottantes faciles, sur une crème anglaise vanillée classique. Pour une version fruitée et printanière, essayez nos îles flottantes aux fraises.
Conservation
La crème anglaise et les blancs en neige se conservent séparément 2 jours au réfrigérateur. Une fois assemblé, ce dessert se conserve seulement quelques heures avant que les blancs ne ramollissent au contact de la crème.
La congélation n’est pas recommandée : la crème anglaise et les blancs en neige ne supportent pas bien le froid intense et changent de texture à la décongélation.
FAQ – Vos questions sur les îles flottantes aux Carambars au Thermomix
Pourquoi mes blancs en neige sont-ils retombés après cuisson ?
La cause la plus fréquente est une trace de gras dans le bol avant de monter les blancs. Vérifiez que le bol et le fouet sont parfaitement propres et secs avant de commencer.
Peut-on préparer cette recette sans Thermomix ?
Oui, faites fondre les Carambars dans le lait chaud, puis réalisez une crème anglaise classique avec les jaunes et le sucre sur feu doux. Montez les blancs au fouet électrique puis pochez-les dans de l’eau frémissante quelques minutes de chaque côté.
Ma crème anglaise aux Carambars est trop liquide, que faire ?
Cela signifie généralement que la cuisson était insuffisante. Remettez-la dans le bol et prolongez de 2 à 3 minutes à 80°C, vitesse 4, sans dépasser cette température pour éviter que les œufs ne forment des grumeaux.
Peut-on préparer ce dessert à l’avance ?
Oui, préparez la crème anglaise et les blancs séparément jusqu’à 2 jours à l’avance, et assemblez seulement au moment de servir pour un meilleur résultat.
Peut-on remplacer les Carambars par un autre bonbon au caramel ?
Oui, des caramels mous classiques fonctionnent également bien, en ajustant légèrement la quantité selon leur intensité en caramel.
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