Tajine d’Agneau aux Pruneaux au Thermomix : sucré-salé authentique

Ce tajine d’agneau aux pruneaux au Thermomix associe la tendreté de l’agneau mijoté aux épices douces (safran, cumin, cannelle) et à la note sucrée des pruneaux et du sirop d’érable. Un classique marocain sublimé par des amandes dorées et des graines de sésame, pour un plat parfumé et réconfortant, prêt sans surveillance grâce au Thermomix.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• La cuisson en deux temps (panier de cuisson puis Varoma) permet à la viande de mijoter tout en préparant les pruneaux séparément, sans étape supplémentaire.
• Le safran et le cumin infusés dès le début dans le beurre chaud libèrent tous leurs arômes avant même l’ajout de la viande.
• Le mariage sucré-salé entre les pruneaux, le sirop d’érable et les épices reproduit fidèlement l’équilibre d’un tajine traditionnel.
• Les amandes et le sésame dorés à la poêle apportent un croquant qui contraste agréablement avec le fondant de la viande.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 500 g d’agneau (épaule), coupé en morceaux
• 1 oignon
• ½ c. à café de safran
• ½ c. à café de cumin en poudre
• 30 g de beurre
• 1 c. à café de sel, plus poivre
• Cannelle en poudre, à discrétion
• 500 g d’eau
• 20 pruneaux dénoyautés
• 1 c. à soupe de sirop d’érable
• 80 g d’amandes entières émondées
• 1 c. à soupe de graines de sésame

Matériel nécessaire

• Thermomix avec Varoma et panier de cuisson
• Une poêle

Préparation

1. Préparer la base aromatique : épluchez et coupez l’oignon en deux, mettez-le dans le bol et programmez 5 secondes à vitesse 5.
2. Faire infuser les épices : ajoutez le beurre, le safran et le cumin, puis faites cuire 4 minutes à 100°C en sens inverse.
3. Préparer le bouillon : ajoutez 1 cuillère à café de sel, un peu de poivre et l’eau.
4. Cuire la viande : saupoudrez les dés d’agneau de cannelle, salez et poivrez. Placez-les dans le panier de cuisson et programmez 25 minutes à 100°C, vitesse 1. Remuez la viande à mi-cuisson.
5. Préparer les pruneaux : pendant ce temps, coupez les pruneaux en deux et disposez-les dans le Varoma.
6. Assembler et cuire à la vapeur : à la sonnerie, retirez le panier de cuisson et versez la viande dans le Varoma, sur les pruneaux. Arrosez de sirop d’érable. Posez le Varoma et cuisez 20 minutes en position Varoma, vitesse 2.
7. Mélanger : mélangez la viande et les pruneaux avec le jus de cuisson du bol, puis réservez au chaud une dizaine de minutes avant de servir.
8. Dorer les amandes : pendant ce temps, faites dorer les amandes entières émondées et les graines de sésame dans une noisette de beurre, à la poêle.
9. Finaliser : parsemez chaque assiette du mélange amandes-sésame doré avant de servir.

Nos astuces pour réussir la recette

• Privilégiez l’épaule d’agneau, riche en collagène : elle fond littéralement après la cuisson, contrairement à un morceau plus maigre qui aurait tendance à sécher.
• Surveillez la cuisson des amandes et du sésame à la poêle : ils dorent très vite et peuvent brûler en quelques secondes d’inattention.
• Faites tremper les pruneaux quelques minutes dans de l’eau tiède s’ils sont particulièrement fermes, pour qu’ils gagnent en fondant à la cuisson.
• Réservez la viande au chaud avant de servir : ce temps de repos permet aux saveurs de bien se mélanger.

Variantes à essayer

Envie d’une autre version de tajine sucré-salé ? Découvrez notre tajine de poulet aux mirabelles au Thermomix. Pour un autre plat mijoté à base d’agneau, essayez aussi notre ragoût d’agneau aux flageolets.

Conservation

Ce tajine se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez-le doucement à la casserole ou au micro-ondes, en ajoutant un peu d’eau si la sauce a trop épaissi. Il se congèle également bien jusqu’à 2 mois.

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