Ragoût d’agneau et purée d’aubergines au Thermomix : recette facile

Ce ragoût d’agneau et purée d’aubergines au Thermomix est une recette originale sans pommes de terre, où l’agneau mijote dans une sauce tomate-poivron pendant que les aubergines cuisent à la vapeur au Varoma. Ces dernières se transforment ensuite en une purée onctueuse au gouda et à la muscade, pour accompagner l’agneau de façon plus légère et originale.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• La cuisson simultanée au Varoma permet de cuire les aubergines pendant que l’agneau mijote en dessous dans la sauce.
• La purée d’aubergines au gouda remplace la purée de pommes de terre classique, pour une version plus légère et originale.
• La purée de poivron rouge et le paprika apportent une belle couleur et une saveur douce à la sauce d’agneau.
• Une recette complète qui associe viande et accompagnement dans une seule cuisson.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 100 g d’oignon, coupé en 2
• 30 g d’huile
• 700 g de viande d’agneau, en morceaux
• 3 aubergines (environ 900 g)
• 2 tomates, coupées en morceaux
• 300 g de purée de poivron rouge
• 100 g d’eau
• Sel, poivre, poudre de paprika
• 200 g de lait
• 40 g de beurre en pommade
• 30 g de farine
• Noix de muscade en poudre
• 120 g de gouda, en petits morceaux
• Persil finement haché

Matériel nécessaire

• Un Thermomix (TM5, TM6 ou modèle équivalent) avec panier Varoma

Préparation étape par étape

1. Placez l’oignon dans le bol, 3 sec / vitesse 5, descendez le tout à la spatule.
2. Ajoutez l’huile et la viande d’agneau, 5 min / 120°C / vitesse 1.
3. Entre-temps, coupez les aubergines en tranches de 1 cm et déposez-les dans le plateau Varoma.
4. Ajoutez les tomates, la purée de poivron rouge, 100 g d’eau, le sel, le poivre et la poudre de paprika dans le bol. Positionnez le Varoma avec les aubergines sur le bol, 25 min / Varoma / sens inverse / vitesse 1.
5. Retirez le Varoma, assaisonnez le ragoût d’agneau et réservez le tout dans un saladier ; gardez au chaud.
6. Nettoyez le bol.
7. Placez le lait, le beurre, la farine, le sel et la noix de muscade dans le bol, 4 min / 100°C / vitesse 2.
8. Ajoutez le fromage et les aubergines, 10 sec / vitesse 5.
9. Servez la purée d’aubergine avec le ragoût d’agneau, finissez avec le persil.

Nos astuces pour réussir la recette

• Le mode « sens inverse » à l’étape des aubergines préserve leur texture pendant la cuisson vapeur.
• Coupez les aubergines en tranches régulières d’1 cm pour une cuisson homogène au Varoma.
• Vérifiez la tendreté de l’agneau en fin de cuisson, en prolongeant si nécessaire selon le morceau utilisé.
• Cette purée d’aubergine au gouda peut aussi accompagner d’autres viandes mijotées de votre choix.

Variantes à essayer

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Conservation

Conservez ce ragoût et sa purée séparément au réfrigérateur, dans des contenants hermétiques, pendant 2 à 3 jours. Réchauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes, en ajoutant un peu de lait pour détendre la purée si nécessaire.

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