Navarin d’Agneau au Thermomix – Recette Facile et Savoureuse

Le navarin d’agneau au Thermomix est un plat mijoté traditionnel qui réunit une viande d’agneau fondante et des légumes de saison dans une sauce parfumée à la moutarde et au vin blanc. Grâce au Thermomix, la cuisson simultanée de la viande dans le panier et des légumes au Varoma permet d’obtenir un plat complet, savoureux et sans surveillance constante. Voici notre recette détaillée pour réussir ce navarin à tous les coups.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Enrober la viande de farine assaisonnée avant de la saisir crée une croûte qui emprisonne les sucs et épaissit naturellement la sauce.
• La cuisson simultanée viande (panier) et légumes (Varoma) permet de préparer tout le plat en une seule fois, sans étape supplémentaire.
• Le mélange eau/vin blanc dans le bol garantit une vapeur suffisante pour cuire les légumes du Varoma tout en mijotant la viande.
• La moutarde à l’estragon apporte du peps à la sauce sans avoir besoin d’ingrédients supplémentaires.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour la viande et la sauce

• 600 g de selle d’agneau
• 50 g de farine (pour enrober la viande)
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 5 g de persil
• 20 g d’huile
• 20 g de sauce tomate
• 1 c. à café de fond de légumes
• 1 c. à café de moutarde à l’estragon
• 600 g d’eau
• 10 cl de vin blanc
• 2 feuilles de laurier
• Herbes de Provence, sel, poivre

Pour les légumes (cuisson Varoma)

• 3 carottes
• 100 g de navet
• 4 pommes de terre
• 250 g de haricots plats congelés
• 150 g de petits pois congelés
• Sel, poivre

Matériel nécessaire

• Thermomix (bol, panier cuisson, Varoma)
• Une poêle
• Un sac en plastique alimentaire (pour enrober la viande)
• Un plat de service

Préparation étape par étape

Préparer et saisir la viande

1. Dans un sac en plastique, verser la farine, le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis mélanger.
2. Ajouter la viande d’agneau dans le sac et bien secouer pour l’enrober uniformément du mélange farine-épices.
3. Faire griller la viande à la poêle, puis la déposer directement dans le panier de cuisson du Thermomix avec les feuilles de laurier.
4. Déglacer la poêle avec le vin blanc, laisser réduire de moitié, puis réserver ce jus.

Préparer la base de la sauce

1. Dans le bol du Thermomix, mettre l’oignon, l’ail et le persil. Mixer 3 sec/vitesse 6, puis racler les parois du bol.
2. Ajouter l’huile et la sauce tomate. Faire revenir 5 min/100°C/sens inverse/vitesse 3.

Cuisson simultanée de la viande et des légumes

1. À la sonnerie, ajouter dans le bol le fond de légumes, la moutarde à l’estragon, le sel, le poivre, l’eau et le jus de déglaçage réservé.
2. Déposer le panier contenant la viande et le laurier à l’intérieur du bol, puis fermer.
3. Poser le Varoma sur le bol et y répartir les légumes (carottes, navet, pommes de terre, haricots plats, petits pois). Saler et poivrer.
4. Programmer 2 cuissons successives de 30 min/Varoma/vitesse 2.5.

Le dressage

1. Disposer la viande dans le plat de service, ajouter la sauce du bol et mélanger.
2. Verser les légumes du Varoma par-dessus.
3. Rectifier l’assaisonnement si besoin, parsemer de persil et servir sans attendre.

Nos astuces pour réussir la recette

• N’oubliez jamais d’ajouter de l’eau dans le bol avant une cuisson au Varoma : c’est elle qui produit la vapeur nécessaire à la cuisson des légumes, tout en permettant à la viande de mijoter dans le panier.
• Bien enrober la viande de farine avant de la saisir permet d’obtenir une sauce naturellement plus liée, sans avoir besoin d’ajouter d’épaississant en fin de cuisson.
• Coupez les légumes en morceaux de taille régulière pour une cuisson homogène au Varoma.
• Goûtez et rectifiez l’assaisonnement juste avant de servir, la sauce ayant tendance à réduire légèrement pendant la cuisson.

Variantes à essayer

Pour une version plus orientale, testez notre tajine d’agneau aux pruneaux, qui marie la douceur des fruits secs à l’agneau mijoté. Si vous préférez une texture plus onctueuse, notre ragoût d’agneau sur purée d’aubergines est une alternative gourmande à découvrir.

Pour une version plus rustique et automnale, notre ragoût d’agneau aux flageolets explique aussi pourquoi les haricots doivent cuire séparément.

Conservation

Le navarin d’agneau se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il se congèle également très bien, jusqu’à 3 mois, une fois complètement refroidi.

Réchauffage

Réchauffez le navarin à feu doux dans une casserole avec un peu d’eau ou de bouillon pour détendre la sauce, en remuant régulièrement. Vous pouvez également le réchauffer au micro-ondes, à couvert, en mélangeant à mi-cuisson.

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