Bacalhau à Brás au Cookeo – Recette Portugaise Facile à la Morue

Le bacalhau à Brás au Cookeo est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine portugaise — un grand classique à la morue que chaque famille lusitanienne prépare à sa façon. La base est toujours la même : morue dessalée effilochée, pommes de terre en frites très fines et croustillantes, oignons et ail revenus à l’huile d’olive, et œufs brouillés incorporés en toute fin pour lier le tout avec onctuosité. Décorée d’olives noires et de persil frais, cette recette généreuse et parfumée se prépare ici avec l’aide du Cookeo pour la cuisson de la morue et l’assemblage final — pour un résultat authentique et savoureux en version simplifiée.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• La morue dessalée apporte une saveur unique : contrairement à un poisson frais, la morue salée puis dessalée développe une texture effilochée et un goût iodé concentré qui ne ressemble à rien d’autre — indispensable pour un bacalhau authentique.
• Les frites très fines créent le contraste de texture signature : légèrement précuites à l’huile et mélangées encore croustillantes à la morue et aux œufs, elles apportent le croquant caractéristique du Brás qui le distingue des autres recettes de morue.
• Les œufs brouillés lient sans trop cuire : ajoutés en toute fin et retirés du feu rapidement, ils enrobent la morue et les frites d’une couche crémeuse et dorée sans devenir secs — le timing est la clé.
• Un plat complet en une seule cuve : morue, légumes et œufs se retrouvent tous dans le Cookeo pour l’assemblage final — sans vaisselle excessive et sans surveillance constante.

Ingrédients (6 personnes)

La morue

• 600 g de morue salée (environ 3 pavés), à dessaler 24 heures à l’avance

Les légumes et aromates

• 800 g de pommes de terre (environ 12 pommes de terre moyennes), épluchées
• 2 oignons, épluchés et émincés
• 2 gousses d’ail, épluchées et émincées
• 1 bouquet de persil frais, ciselé

Les œufs et l’huile

• 6 œufs entiers
• 4 c. à soupe d’huile de tournesol (pour les frites)
• 4 c. à soupe d’huile d’olive (pour la morue et les oignons)
• Sel et poivre, selon goût

Pour la décoration

• Olives noires, selon goût
• Tomates cerises, selon goût

⚠️ La quantité de pommes de terre (800 g) et de persil (1 bouquet) ont été précisées par nos soins, car elles n’étaient pas détaillées dans la recette originale.

Matériel nécessaire

• Cookeo (multicuiseur sous pression Moulinex)
• Grand récipient pour le dessalage de la morue (24h à l’avance)
• Friteuse ou grande poêle avec huile (pour précuire les frites — étape hors Cookeo)
• Mandoline ou couteau à lame fine (pour les frites très fines)
• Grand bol pour battre les œufs

Préparation étape par étape

La veille – Dessaler la morue

Placez les pavés de morue salée dans un grand récipient et couvrez-les d’eau froide. Laissez dessaler au réfrigérateur pendant 24 heures minimum, en renouvelant l’eau 3 à 4 fois au cours de cette période (toutes les 6 à 8 heures). Plus vous changez l’eau, moins la morue sera salée. Pour vérifier, goûtez un petit morceau cru en fin de dessalage — il doit être légèrement salé mais pas fort.

Étape 1 – Préparer la morue

Égouttez et séchez la morue. Retirez soigneusement toutes les arêtes avec une pince à épiler ou vos doigts. Effilochez la chair en petits morceaux irréguliers d’environ 2 à 3 cm. Réservez.

Étape 2 – Précuire les frites (hors Cookeo)

Coupez les pommes de terre en frites très fines (environ 3 à 4 mm d’épaisseur) à la mandoline ou au couteau. Cette finesse est caractéristique du bacalhau à Brás — des frites épaisses ne s’intégreront pas bien à la préparation. Faites-les précuire dans la friteuse ou dans une grande poêle avec l’huile de tournesol chaude pendant 3 à 4 minutes — elles doivent être légèrement dorées mais encore un peu fermes à cœur. Ne les cuisez pas entièrement : elles continueront de cuire dans le Cookeo. Égouttez sur du papier absorbant. Alternative sans friteuse : faites-les dorer à la poêle en 2 fournées avec 4 c. à soupe d’huile de tournesol à feu vif.

Étape 3 – Faire revenir oignons, ail et morue au Cookeo

Activez le mode Dorer sur le Cookeo. Versez les 4 c. à soupe d’huile d’olive et faites revenir les oignons émincés et l’ail émincé pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés. Ajoutez les morceaux de morue effilochée et faites revenir l’ensemble encore 5 minutes en remuant régulièrement. Réservez dans un grand bol.

Étape 4 – Assembler le bacalhau à Brás

Remettez la préparation morue-oignons dans la cuve du Cookeo toujours en mode Dorer. Ajoutez les frites précuites et mélangez délicatement l’ensemble pendant 5 minutes pour que les saveurs se mêlent et que les frites finissent de cuire dans les sucs de la morue.

Étape 5 – Incorporer les œufs brouillés

Battez les 6 œufs en omelette dans un grand bol. Salez légèrement (la morue est déjà salée) et poivrez. 1 minute avant la fin de la cuisson en mode Dorer, versez les œufs battus sur la préparation et remuez doucement et continuellement. L’objectif est d’obtenir des œufs légèrement pris mais encore crémeux — retirez du feu dès qu’ils commencent à coaguler. Des œufs trop cuits rendraient le bacalhau sec et granuleux.

Étape 6 – Finition et service

Parsemez généreusement de persil frais ciselé et mélangez une dernière fois. Servez aussitôt dans des assiettes chaudes, décoré d’olives noires et de tomates cerises coupées en deux. Le bacalhau à Brás se déguste immédiatement — il ne supporte pas l’attente une fois les œufs incorporés.

Nos astuces pour réussir la recette

• Renouvelez l’eau du dessalage régulièrement : 3 à 4 changements d’eau en 24 heures garantissent une morue correctement dessalée. Une morue trop salée gâche tout le plat — goûtez toujours avant de cuisiner.
• Les frites très fines sont obligatoires : des frites épaisses resteraient trop fermes et ne s’intégreraient pas à la préparation. Une mandoline réglée à 3 mm est l’outil idéal. Si vous n’en avez pas, coupez au couteau aussi finement que possible.
• Ne cuisez pas entièrement les frites avant de les ajouter : elles doivent être légèrement précuites et encore un peu fermes — elles termineront leur cuisson dans la cuve du Cookeo avec la morue et les oignons et resteront légèrement croustillantes.
• Les œufs sont la clé de la réussite : trop cuits, ils sèchent le plat ; pas assez, ils restent trop liquides. Le secret est de les verser hors du feu ou en toute fin de cuisson et de remuer continuellement jusqu’à ce qu’ils soient juste pris — crémeux, pas secs.
• Utilisez une morue de qualité : une morue salée de bonne qualité (morue de Norvège ou du Portugal) donnera une chair plus épaisse, moins filandreuse et plus savoureuse après dessalage. Évitez les filets de morue trop fins qui s’effritent excessivement à la cuisson.
• Morue fraîche ou surgelée en dépannage : si vous ne trouvez pas de morue salée, utilisez du cabillaud frais ou surgelé (sans étape de dessalage). Le goût sera différent — moins intense et iodé — mais la recette reste tout à fait savoureuse.

Variantes à essayer

Vous avez conquis vos convives avec ce bacalhau à Brás au Cookeo ? Voici deux recettes de la même famille pour explorer d’autres plats de poisson généreux au Cookeo :

• Pour un autre plat de poisson entier avec pommes de terre en version méditerranéenne, notre dorade aux pommes de terre au Cookeo est une recette simple et savoureuse qui met en valeur la fraîcheur du poisson avec peu d’ingrédients.
• Envie d’un grand plat festif multi-poissons à partager ? Notre baeckeoffe aux poissons au Cookeo réunit saumon, lotte, lieu et crevettes en couches généreuses au vin blanc — un plat alsacien revisité plein de caractère.

Conservation

Réfrigérateur

Le bacalhau à Brás se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 24 heures. Les frites ramollissent inévitablement avec le temps — le plat est vraiment meilleur consommé le jour même, immédiatement après préparation.

Congélation

La congélation n’est pas recommandée pour cette recette. Les œufs brouillés et les frites ne supportent pas le froid intense — leur texture devient granuleuse et détrempée à la décongélation.

Réchauffage

Si vous devez réchauffer des restes, faites-le à feu très doux dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive, en remuant délicatement pendant 2 à 3 minutes. Évitez le micro-ondes qui rendrait les œufs caoutchouteux.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Valeurs estimées pour 1 portion sur 6, calculées d’après les données nutritionnelles standard des ingrédients.

Nutriment	Par portion
Calories	420 kcal
Protéines	34 g
Lipides	18 g
dont acides gras saturés	3 g
Glucides	30 g
dont sucres	2 g
Fibres	3 g
Sel	1,8 g

FAQ – Vos questions sur le bacalhau à Brás au Cookeo