La maakouda au thon est une spécialité marocaine incontournable pendant le Ramadan : des galettes de pommes de terre fondantes à l’intérieur, croustillantes à l’extérieur, généreusement parfumées à l’ail, au persil et à la cannelle. Simples à préparer et parfaites en accompagnement d’une soupe, ces galettes feront l’unanimité à l’heure du ftour. Voici notre recette détaillée, étape par étape.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- Une base de purée de pommes de terre, économique et toujours fondante.
- Une touche de cannelle qui apporte une saveur typique et authentique à la recette.
- Une double panure (œuf et chapelure) qui garantit un extérieur bien croustillant.
- Une recette parfaite à préparer à l’avance et à frire au dernier moment.
Ingrédients
Pour la farce
- 3 grosses pommes de terre
- 1 petite boîte de thon à l’eau, égoutté
- 1 œuf
- Persil ciselé, selon le goût
- 1 pincée de cannelle
- Sel et poivre, selon le goût
- 1 à 2 gousses d’ail écrasées
Pour la panure
- Chapelure, en quantité suffisante
- 1 œuf battu
- Huile de friture propre, en quantité suffisante
Matériel nécessaire
- Une casserole
- Un presse-purée ou une fourchette
- Une poêle profonde ou une friteuse
- Du papier absorbant (sopalin)
Préparation étape par étape
- Faites bouillir les pommes de terre dans une casserole d’eau salée pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et réduisez-les en purée.
- Ajoutez le thon égoutté, l’ail écrasé, le persil, la cannelle, le sel et le poivre à la purée. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Façonnez 6 à 8 galettes avec la préparation et aplatissez-les légèrement, sur environ 1,5 cm d’épaisseur.
- Plongez chaque galette dans l’œuf battu, puis enrobez-la de chapelure de façon uniforme.
- Faites chauffer l’huile de friture (propre et non usagée) et plongez-y les galettes.
- Laissez dorer 2 à 3 minutes, puis retournez-les pour dorer l’autre côté.
- Déposez les maakoudas sur du papier absorbant, puis servez chaud, idéalement avec une bonne soupe.
Nos astuces pour réussir la recette
- Égouttez bien le thon pour éviter une préparation trop humide qui rendrait le façonnage difficile.
- Laissez tiédir la purée avant de façonner les galettes, pour une manipulation plus facile.
- Utilisez une huile propre et non réutilisée pour une friture plus saine et un meilleur goût.
- Servez immédiatement après friture pour profiter au maximum du croustillant.
Variantes à essayer
Si vous aimez cette recette, découvrez aussi notre maakouda aux pommes de terre nature, une version tout aussi savoureuse sans thon, idéale pour varier selon vos envies.
Conservation
Les galettes crues, panées mais non frites, se conservent 24 heures au réfrigérateur, filmées. Une fois cuites, elles se conservent 2 jours maximum au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Pour une conservation plus longue, congelez-les crues et panées jusqu’à 1 mois : faites-les frire directement à la sortie du congélateur.
Réchauffage
Pour garder le croustillant, réchauffez les maakoudas au four à 180°C pendant 8 à 10 minutes plutôt qu’au micro-ondes, qui les ramollirait.
FAQ
Peut-on préparer la maakouda au thon à l’avance ?
Oui, vous pouvez façonner et paner les galettes quelques heures à l’avance, puis les conserver au réfrigérateur jusqu’à la friture.
Peut-on remplacer le thon par un autre ingrédient ?
Oui, vous pouvez tout simplement omettre le thon pour une version nature, ou le remplacer par du poulet émietté cuit pour varier les saveurs.
Peut-on cuire ces galettes au four plutôt qu’à la friture ?
Oui, badigeonnez-les légèrement d’huile et faites-les cuire au four à 200°C pendant 15 à 18 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour une coloration homogène.
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