Chorba Marocaine : la Recette Traditionnelle du Ramadan

La chorba marocaine est une soupe traditionnelle riche et réconfortante, incontournable sur les tables du Ramadan pour rompre le jeûne au moment du ftour. Mijotée longuement avec de la viande de mouton, des légumineuses, du riz et des herbes fraîches, elle offre un repas complet et nourrissant après une journée de jeûne. Cette recette simple demande de la patience, mais peu de manipulation active.

⏱ Préparation : 20 min (+ trempage des pois chiches la veille)  |  Cuisson : 2 h  |  Total : environ 2 h 20  |  🍽 Portions : 6 personnes

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Une cuisson en deux temps : la viande et les légumineuses mijotent d’abord pour développer leur saveur, avant l’ajout du riz et des légumes frais qui restent moins longtemps en cuisson.
• Des herbes fraîches généreuses : coriandre et persil apportent une fraîcheur essentielle qui équilibre la richesse du bouillon.
• Un plat complet : viande, légumineuses et féculents dans un seul bol, parfait pour reconstituer les forces après le jeûne.

Ingrédients

Pour 6 personnes

• 200 g de viande de mouton, coupée en dés
• 2 oignons
• 2 tomates
• 1 pincée de safran
• 50 g de lentilles
• 50 g de pois chiches (trempés la veille)
• 50 g de riz
• 1 petit bouquet de coriandre
• 1 petit bouquet de persil
• Sel, poivre

Matériel nécessaire

• Une grande marmite

Préparation étape par étape

1. La veille : mettez les pois chiches à tremper dans de l’eau froide.
2. Démarrer le bouillon : découpez la viande de mouton en dés et mettez-la dans une marmite. Couvrez d’eau froide (environ 2,5 litres). Portez à ébullition.
3. Première cuisson : ajoutez les pois chiches égouttés, les lentilles, le safran, le sel et le poivre. Laissez mijoter 1 heure à petits bouillons.
4. Ajouter le reste : après cette première heure, ajoutez la coriandre et le persil hachés, le riz, les oignons émincés et les tomates coupées en dés.
5. Deuxième cuisson : laissez cuire 1 heure supplémentaire à feu doux, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre et le riz cuit.
6. Servir : rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez très chaud, idéalement avec des dattes et des dattes fourrées pour un ftour traditionnel.

Nos astuces pour réussir la recette

• Ne sautez pas le trempage des pois chiches : il réduit considérablement leur temps de cuisson et les rend plus digestes.
• Chorba plus épaisse : si vous aimez une texture plus onctueuse, écrasez légèrement une partie des pois chiches en fin de cuisson.
• Herbes fraîches uniquement : évitez les herbes séchées pour cette recette, la fraîcheur de la coriandre et du persil étant essentielle au goût final.
• Sans mouton : cette recette fonctionne aussi très bien avec de l’agneau ou du bœuf à mijoter, en ajustant légèrement le temps de cuisson selon la viande choisie.

Variantes à essayer

• Autres recettes de Ramadan : découvrez nos msemen, crêpes feuilletées marocaines, parfaites en accompagnement.
• Talbina : pour un plat plus léger et apaisant, essayez notre talbina réconfortante.
• Borek turc : pour varier les plaisirs salés du ftour, découvrez notre borek turc aux épinards et fromage.

Conservation et réchauffage

La chorba se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, et n’en est souvent que meilleure réchauffée, les saveurs ayant eu le temps de se développer. Elle se congèle également très bien jusqu’à 2 mois. Réchauffez-la à la casserole à feu doux, en ajoutant un peu d’eau si elle a trop épaissi.

Questions fréquentes