Kochari Egyptien : recette traditionnelle riz, pâtes et lentilles

Le Kochari Egyptien est préparé à partir d’un mélange de riz, de pâtes, de lentilles brunes et d’oignons frits, agrémenté de sauce tomate et, selon les préférences, de sauce au piment rouge. Le kochari ou koschari (كشرى) est une spécialité culinaire égyptienne, un plat familial très complet et parfait pour les végétariens.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• La superposition en couches (riz-lentilles-pois chiches, puis pâtes, puis sauce) crée un plat visuellement généreux et complet.
• Griller légèrement les macaronis avant assemblage leur apporte une texture différente, moins molle qu’une pâte simplement bouillie.
• La sauce tomate à l’ail et aux épices (cumin, coriandre, piment) parfume l’ensemble sans être préparée séparément pour chaque élément.
• Un plat 100% végétarien et complet en protéines, grâce au mélange lentilles-pois chiches-céréales.

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 250 g de macaronis
• 1 verre de riz
• 1 verre de lentilles beluga
• 500 ml de coulis de tomates
• 1 boîte de pois chiches
• 6 gousses d’ail
• 2 gros oignons
• 2 c. à soupe de vinaigre
• 1 louche d’huile d’olive
• 1 c. à café de cumin
• 1 c. à café de coriandre en poudre
• 1 c. à soupe de piment

Matériel nécessaire

• 2 casseroles (pour les macaronis et le riz)
• 1 casserole supplémentaire (pour les lentilles)
• 1 casserole supplémentaire (pour les pois chiches)
• 2 poêles (oignons/sauce et macaronis grillés)
• 1 poêle à bords hauts (pour réchauffer riz-lentilles-pois chiches)

Préparation étape par étape

1. Dans deux casseroles, faites bouillir de l’eau et faites cuire les macaronis et le riz séparément, en vous référant au temps de cuisson indiqué sur les paquets.
2. Faites cuire les lentilles noires dans trois verres d’eau.
3. Faites cuire les pois chiches dans une autre casserole remplie d’eau bouillante, puis égouttez-les et rincez-les sous un filet d’eau froide.
4. Émincez finement les oignons et faites-les brunir dans de l’huile.
5. Épluchez les gousses d’ail, écrasez-les légèrement, puis faites-les frire dans la même huile que les oignons.
6. Lorsque les oignons sont bien frits, ajoutez le coulis de tomates.
7. Ajoutez ensuite les épices : cumin, coriandre et piment.
8. Ajoutez le vinaigre et laissez réduire 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps.
9. Dans une poêle à bords hauts, faites revenir les pois chiches, les lentilles et le riz à feu doux.
10. Dans une autre poêle, faites griller légèrement les macaronis.
11. Dans un grand plat, versez le mélange riz, pois chiches et lentilles. Ajoutez les macaronis par-dessus.
12. Versez ensuite la sauce tomate à l’ail.
13. Ajoutez les oignons frits sur tout le plat.
14. Ce plat se déguste bien chaud.

Nos astuces pour réussir la recette

• Ne négligez pas l’étape de grillage des macaronis : elle apporte une texture croquante qui contraste agréablement avec le fondant du riz et des lentilles.
• Surveillez bien les oignons frits, ils doivent être bien dorés mais pas brûlés pour ne pas apporter d’amertume.
• Ajustez la quantité de piment selon votre tolérance au piquant, en la servant éventuellement à part en sauce supplémentaire.
• Ce plat se prête bien à une préparation en avance des différents éléments, à assembler juste avant de servir.

Variantes à essayer

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Conservation

Conservez les éléments séparément (céréales/légumineuses, sauce, oignons frits) au réfrigérateur, dans des contenants hermétiques, pendant 2 à 3 jours. Réchauffez chaque élément séparément avant de réassembler, pour préserver le croquant des oignons frits.

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