Ce pain de viande au Companion associe bœuf et échine de porc pour un résultat moelleux, recouvert d’un glaçage moutarde-ketchup qui caramélise légèrement à la cuisson. Un plat familial généreux, aussi bon dégusté tiède que froid en tranches, que le Companion prépare en un temps record grâce à son hachoir intégré.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- Hacher l’échine de porc séparément avant de l’incorporer garantit une texture homogène dans tout le mélange.
- Le lait et la chapelure apportent du moelleux à la préparation, évitant un pain de viande sec.
- Le glaçage moutarde-ketchup-cassonade caramélise légèrement à la cuisson, pour une croûte savoureuse.
- Une cuisson longue et douce au four garantit une viande cuite à cœur sans se dessécher.
Ingrédients (pour 4-6 personnes)
- 400 g de bœuf haché
- 200 g d’échine de porc
- 1 oignon
- 1 œuf
- 250 ml de lait écrémé
- 100 g de chapelure
- 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 1 c. à soupe de moutarde
- 3 c. à soupe de ketchup
- 2 c. à soupe de cassonade
- Sel et poivre
Matériel nécessaire
- Un robot Companion équipé du Hachoir Ultrablade
- Un moule à cake
- Un four traditionnel
Préparation étape par étape
- Préchauffez le four à 180°C. Épluchez l’oignon et coupez-le en dés, ainsi que les viandes.
- Dans le bol du robot muni du Hachoir Ultrablade, mettez l’échine de porc et mixez en vitesse 12 pendant 20 secondes. Débarrassez.
- Mettez l’oignon dans le robot et mixez en vitesse 12 pendant 10 secondes.
- Ajoutez le bœuf et mixez 10 secondes.
- Ajoutez l’échine mixée, l’œuf, le lait, la chapelure, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre, puis mixez en vitesse 12 pendant 10 à 20 secondes. Si besoin, ramenez la préparation vers le centre à l’aide de la spatule.
- Mettez la préparation dans un moule à cake.
- Dans un bol, mélangez la moutarde, le ketchup et la cassonade. Répartissez ce mélange sur la viande.
- Enfournez pour 1 heure. Dégustez tiède ou froid.
Nos astuces pour réussir la recette
- Hachez toujours l’échine de porc séparément en premier : sa texture plus ferme demande un mixage à part pour bien s’incorporer ensuite.
- Ramenez régulièrement la préparation vers le centre du bol à la spatule pour un mélange homogène.
- Laissez reposer le pain de viande quelques minutes hors du four avant de le trancher, pour qu’il se tienne mieux.
- Ce plat est encore meilleur le lendemain, servi froid en tranches avec une salade.
Variantes à essayer
Si vous avez un Thermomix, découvrez notre pain de viande au Thermomix, tout aussi gourmand. Pour un autre plat de viande hachée, essayez aussi nos boulettes de viande à la sauce tomate.
Conservation
Ce pain de viande se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couvert. Il se réchauffe facilement en tranches à la poêle ou au four, ou se déguste froid tel quel. Vous pouvez aussi le congeler jusqu’à 2 mois, entier ou en tranches.
FAQ
Peut-on préparer ce pain de viande sans robot Companion ?
Oui, demandez à votre boucher de hacher les viandes, ou utilisez un hachoir manuel, puis mélangez tous les ingrédients à la main dans un grand saladier avant de suivre les mêmes étapes de cuisson.
Peut-on remplacer l’échine de porc ?
Oui, de la chair à saucisse ou du veau haché fonctionnent également bien pour apporter du moelleux au mélange.
Pourquoi mon pain de viande est-il sec ?
Cela vient généralement d’un manque de matière grasse dans la viande ou d’une cuisson trop longue. Vérifiez la cuisson dès 50 minutes et utilisez une viande pas trop maigre pour plus de moelleux.
Peut-on congeler ce pain de viande ?
Oui, jusqu’à 2 mois, entier ou déjà tranché. Décongelez-le au réfrigérateur avant de le réchauffer ou de le déguster froid.
Combien de temps se conserve ce pain de viande ?
Comptez 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couvert, que ce soit pour le déguster tiède ou froid.
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