Brioche feuilletée au thermomix

Brioche feuilletée au thermomix. Quand la pâte feuilletée rencontre une pâte à brioche, cela donne cette jolie brioche feuilletée. Une recette simple à réaliser au thermomix.

Ingrédients ( 10 Portions )
La pâte
– 375 g de farine 55
– 75 g de sucre
– 3 oeufs
– 150 g de crème fraiche
– 20 g de Levure de boulannger en cube
– 1/2 c. à café rase de sel

Le tourage
– 100 g de beurre

La dorure
– 1 œuf et un peu de lait

Préparation
Dans le bol, mettre la crème fraîche et la levure. Mixer 5 sec/Vit. 5, Puis 2min/37°C/Mijotage. Ajouter les 3 oeufs 5sec/Vit5
Ajouter le sucre, la farine, et le sel 2min/ en mode épi. Mettre au frais pour une nuit.

Le lendemain : le tourage
Sur un plan de travail fariné, étaler votre préparation en un rectangle.
Disposer en morceau fin le beurre sur toute la surface de votre rectangle. Plier le rectangle comme une enveloppe (en 3)
Étaler à nouveau votre pâte en un rectangle, et pliez le cette fois en « tour double » (les deux extrémités vers le centre, puis plié en deux).
Mettre 15 min au froid.
Recommencer la dernière opération : Étaler la pâte en rectangle, et plier en « tour double ».
Étaler votre pâte en rectangle, et la rouler en boudin. Couper des disques de 3/4 cm environ.
Poser vos disques à plat sur un papier sulfurisé, dorer vos disques avec l’oeuf et un peu de lait.
Mettre au froid 2 h pour laisser pousser.
Préchauffer votre four à 180°C
Redorer vos disques une seconde fois. Enfourner pour 20 min environ
Laisser refroidir sur une grille.

Spécial feuilletage sucré : galette des rois crème d’amande — la recette idéale pour mettre en valeur un beau feuilleté.