Brioche feuilletée au Thermomix

Quand la pâte feuilletée rencontre la pâte à brioche, cela donne cette jolie brioche feuilletée au Thermomix : croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur. Une recette technique mais accessible, qui demande un peu de patience (avec une nuit de repos) pour un résultat digne d’une boulangerie.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Le repos d’une nuit au réfrigérateur détend la pâte et facilite grandement le tourage le lendemain.
• Le tourage en deux « tours doubles » crée les couches caractéristiques du feuilletage, sans la complexité d’un feuilletage classique.
• Le passage au froid entre chaque tour (15 minutes) empêche le beurre de fondre et de se mélanger à la pâte.
• La double pousse (avant et après façonnage) garantit des brioches bien gonflées à la cuisson.

Ingrédients (pour 10 portions)

• Pour la pâte :
• 375 g de farine T55
• 75 g de sucre
• 3 œufs
• 150 g de crème fraîche
• 20 g de levure de boulanger fraîche
• 1/2 c. à café rase de sel
• Pour le tourage :
• 100 g de beurre
• Pour la dorure :
• 1 œuf et un peu de lait

Matériel nécessaire

• Thermomix (avec fonction mode épi)
• Un rouleau à pâtisserie
• Papier sulfurisé
• Un pinceau de cuisine

Préparation étape par étape

1. La pâte (la veille)

1. Dans le bol, mettez la crème fraîche et la levure. Mixez 5 secondes/vitesse 5, puis 2 minutes/37°C/mijotage.
2. Ajoutez les 3 œufs, mixez 5 secondes/vitesse 5.
3. Ajoutez le sucre, la farine et le sel. Pétrissez 2 minutes/mode épi.
4. Mettez la pâte au réfrigérateur pour la nuit.

2. Le tourage (le lendemain)

1. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un rectangle.
2. Disposez le beurre en fines lamelles sur toute la surface. Pliez le rectangle en 3, comme une enveloppe.
3. Étalez à nouveau la pâte en rectangle, puis pliez-la en « tour double » (les deux extrémités vers le centre, puis pliées en deux).
4. Mettez 15 minutes au froid.
5. Recommencez l’opération : étalez en rectangle, pliez en tour double.

3. Façonnage et cuisson

1. Étalez la pâte en rectangle et roulez-la en boudin. Coupez des disques de 3-4 cm environ.
2. Posez les disques à plat sur du papier sulfurisé, dorez-les avec l’œuf mélangé à un peu de lait.
3. Mettez au froid 2 heures pour laisser pousser.
4. Préchauffez le four à 180°C.
5. Redorez les disques une seconde fois, puis enfournez environ 20 minutes.
6. Laissez refroidir sur une grille.

Nos astuces pour réussir la recette

• Ne sautez pas les temps de repos au froid : ils sont essentiels pour que le beurre reste bien froid et crée un feuilletage net.
• Si le beurre commence à percer la pâte pendant le tourage, remettez tout au froid quelques minutes avant de continuer.
• Surveillez la cuisson dès 18 minutes selon votre four, les brioches devant être joliment dorées sans être trop sombres.
• Travaillez rapidement pendant le façonnage pour que le beurre ne ramollisse pas trop entre vos mains.

Variantes à essayer

Envie d’explorer d’autres brioches ? Retrouvez notre guide complet des brioches au Thermomix, classées par catégorie. Pour mettre en valeur un feuilletage similaire dans une version sucrée festive, notre galette des rois à la crème d’amande est aussi une excellente option.

Conservation

Ces brioches feuilletées se conservent 2 jours à température ambiante dans une boîte hermétique, mais sont meilleures dégustées le jour même ou le lendemain pour profiter pleinement du croustillant. Vous pouvez aussi les congeler une fois cuites et refroidies, jusqu’à 1 mois.

Questions fréquentes