Galette des Rois à la Crème d’Amande au Thermomix

La galette des rois à la crème d’amande au Thermomix se distingue par sa garniture riche et parfumée, à mi-chemin entre la frangipane classique et un praliné gourmand. Pâte feuilletée maison, crème pâtissière à la vanille et crème d’amande au pralin s’assemblent pour une galette généreuse, dorée et croustillante. Le Thermomix simplifie chaque étape, du feuilletage à la crème, pour un résultat digne d’une pâtisserie.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Le pralin apporte une texture et un goût uniques, plus riche qu’une frangipane classique à la poudre d’amande seule.
• La crème pâtissière incorporée allège la crème d’amande et évite l’effet trop compact d’une frangipane pure.
• Le feuilletage maison au Thermomix demande peu de manipulation grâce au pétrissage automatique et aux temps de repos bien cadencés.
• La double cuisson finale (four puis grill avec le sucre glace) donne un dessus caramélisé et brillant, très caractéristique.

Ingrédients

Pour 8 portions

Pour la pâte feuilletée

• 200 g de beurre doux, congelé en morceaux
• 200 g de farine de blé (+ un peu pour le plan de travail)
• 90 g d’eau froide
• 1 c. à café de sel

Pour la crème pâtissière

• 250 g de lait
• 50 g de sucre en poudre
• 30 g de farine
• 2 œufs
• 1 gousse de vanille

Pour la crème d’amande pralinée

• 100 g de beurre doux
• 100 g de sucre en poudre
• 75 g de pralin
• 75 g de poudre d’amande
• 3 jaunes d’œuf
• 1 c. à soupe de rhum
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 130 g de crème pâtissière (voir ci-dessus)

Pour la dorure et la finition

• 1 jaune d’œuf
• 1 c. à soupe d’eau
• 1 pincée de sel
• 2 à 3 c. à soupe de sucre glace

Matériel nécessaire

• Thermomix (avec le fouet)
• Un rouleau à pâtisserie
• Film alimentaire
• Une plaque de cuisson et du papier sulfurisé
• Un pinceau de cuisine
• Un chinois (pour saupoudrer le sucre glace)

Préparation étape par étape

La pâte feuilletée

1. Mettez le beurre congelé, la farine, l’eau et le sel dans le bol. Mélangez 20 sec / vitesse 6.
2. Transvasez la pâte sur un plan de travail fariné, formez une boule et aplatissez-la en carré. Enveloppez de film alimentaire et réfrigérez 20 minutes. Nettoyez et essuyez le bol.
3. Abaissez la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large (60 x 20 cm environ).
4. Pliez en trois, faites pivoter d’un quart de tour pour placer le pli à gauche, puis répétez l’opération complète deux fois.
5. Réfrigérez à nouveau 20 minutes (ou 5 minutes au congélateur) avant utilisation.

La crème pâtissière

1. Mettez le lait, les graines de la gousse de vanille, le sucre, les œufs et la farine dans le bol. Programmez 7 min / 90°C / vitesse 4.
2. Versez dans un plat chemisé de film alimentaire, rabattez le film directement sur la crème pour éviter la formation d’une croûte.
3. Laissez refroidir complètement. Inutile de laver le bol.

La crème d’amande pralinée

1. Dans le bol refroidi, ajoutez le beurre et mixez 10 sec / vitesse 4. Raclez les parois.
2. Insérez le fouet, ajoutez le sucre, la poudre d’amande et le pralin. Mixez 2 min / vitesse 2 : le mélange devient crémeux et léger.
3. Ajoutez les jaunes d’œuf un à un, l’extrait de vanille et le rhum par l’orifice du couvercle. Mixez 1 min / vitesse 4 en augmentant progressivement la vitesse.
4. Raclez les parois, ajoutez 130 g de crème pâtissière et incorporez en fouettant 15 sec / vitesse 3.
5. Réservez au frais jusqu’à ce que la crème soit assez épaisse pour être étalée facilement.

Montage et cuisson

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Étalez une première pâte feuilletée sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
3. Garnissez de la préparation à la crème d’amande, en laissant 1 cm de libre sur le bord.
4. Déposez une ou deux fèves.
5. Mélangez un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau et une pincée de sel. Badigeonnez le bord libre de la galette.
6. Superposez la deuxième pâte feuilletée. Appuyez bien sur les bords pour souder, puis faites le tour avec le dos d’un couteau pour créer de petites entailles décoratives.
7. Badigeonnez toute la surface du mélange jaune d’œuf, puis dessinez des motifs à la pointe d’un couteau.
8. Percez 3 petits trous sur le dessus pour laisser s’échapper la vapeur, puis enfournez 25 à 30 minutes.
9. À la sortie du four, saupoudrez de 2 à 3 c. à soupe de sucre glace à l’aide d’un chinois.
10. Remettez au four 5 minutes pour faire fondre le sucre, puis passez quelques minutes sous le grill pour le faire caraméliser. Surveillez de près pour éviter que ça brûle.

Nos astuces pour réussir la recette

• Congelez le beurre en morceaux à l’avance : c’est la clé d’un feuilletage bien marqué et régulier.
• Il vous restera environ 200 g de crème pâtissière après en avoir prélevé 130 g pour la crème d’amande : utilisez le reste pour garnir des choux, une tarte aux fruits ou simplement à la cuillère.
• Surveillez bien le passage sous le grill : le sucre glace caramélise très vite et peut brûler en quelques secondes.
• Pour un feuilletage encore plus marqué, n’hésitez pas à faire un tour supplémentaire (4 au lieu de 3), en respectant les temps de repos.

Variantes à essayer

Envie de gagner du temps sur le feuilletage ? Notre pâte feuilletée express au Thermomix est parfaitement adaptée à cette galette. Pour une version plus gourmande et enfantine, tournez-vous vers notre galette des rois au Nutella au Thermomix.

Conservation

La galette se conserve 2 à 3 jours à température ambiante, sous un torchon propre, ou jusqu’à 4 jours au réfrigérateur, bien emballée. Vous pouvez aussi congeler la galette crue (non dorée) jusqu’à 2 mois.

Réchauffage : réchauffez 10 minutes à 150°C au four pour retrouver le croustillant de la pâte. Si la galette était congelée crue, enfournez-la directement congelée en rallongeant la cuisson de 10 à 15 minutes.

Foire aux questions

Peut-on remplacer le pralin par de la poudre d’amande seule ?

Oui, vous obtiendrez alors une frangipane plus classique. Doublez la quantité de poudre d’amande (150 g) pour compenser l’absence de pralin.

Peut-on faire cette galette sans Thermomix ?

Oui, préparez la pâte feuilletée à la main ou utilisez une pâte du commerce, la crème pâtissière à la casserole en fouettant constamment, et la crème d’amande au batteur électrique.

Combien de temps se conserve une galette à la crème d’amande ?

Comptez 2 à 3 jours à température ambiante et jusqu’à 4 jours au réfrigérateur, bien emballée pour préserver le feuilletage.

Que faire du reste de crème pâtissière ?

Utilisez-le pour garnir des choux, une tarte aux fruits, un mille-feuille, ou dégustez-le simplement tel quel, il se conserve 2 jours au réfrigérateur bien filmé.

Pourquoi ma galette gonfle de façon irrégulière ?

Cela vient généralement d’un bord mal soudé ou d’une vapeur qui ne peut pas s’échapper. Pensez à bien souder les bords en les roulant vers l’intérieur et à percer quelques petits trous sur le dessus.

Peut-on préparer la galette à l’avance ?

Oui, assemblez la galette la veille et conservez-la filmée au réfrigérateur. Dorez-la juste avant l’enfournement pour un résultat bien brillant.

À explorer aussi : retrouvez toutes nos recettes Thermomix et notre guide des biscuits, cookies et petits gâteaux.