Bûche de Noël au praliné au Thermomix : recette facile et gourmande

La bûche de Noël au praliné au Thermomix est un grand classique qui ne se démode jamais : une génoise moelleuse roulée, garnie d’une crème au beurre praliné onctueuse et gourmande. C’est le dessert idéal pour clore un repas de fêtes avec une touche traditionnelle, tout en profitant de l’aide du Thermomix pour une génoise parfaitement aérée et une crème bien lisse.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Une génoise fine et souple, montée au Thermomix à température contrôlée, qui se roule sans se casser.
• La technique du torchon humide permet à la génoise de garder sa forme d’escargot en refroidissant, sans craquer au montage.
• Une crème au beurre praliné classique, riche et parfumée, qui apporte tout le croquant-noisette typique des fêtes.
• Un dessert qui s’organise à l’avance : génoise et crème peuvent être préparées en amont, il ne reste que le montage et la décoration.

Ingrédients (pour environ 8 à 10 portions)

Pour la génoise

• 4 œufs
• 120 g de sucre en poudre
• 30 g de vanille liquide
• 40 g d’amandes en poudre
• 120 g de farine T55
• 1 pincée de sel

Pour la crème au beurre praliné

• 120 g de sucre glace (fait maison au Thermomix ou tout prêt)
• 250 g de beurre mou, coupé en morceaux
• 2 œufs entiers + 1 jaune
• 100 g de pâte de praliné (pâte à base d’amandes et/ou de noisettes caramélisées puis mixées, à trouver en magasin bio ou pâtisserie)

Pour la décoration

• Copeaux de chocolat

Note : le temps de préparation, le temps total et le nombre de portions n’étaient pas précisés sur la recette d’origine. Sur la base d’une recette de bûche similaire du site, comptez environ 45 minutes de préparation et 1h à 1h15 au total (avec le temps de repos), pour 8 à 10 portions selon l’épaisseur des parts.

Matériel nécessaire

• 1 Thermomix (avec fouet)
• 1 plaque de four + papier cuisson
• 1 torchon propre (à humidifier et essorer)
• 1 saladier
• 1 plat de service rectangulaire
• 1 poche à douille (optionnelle, pour le dressage de la crème)

Préparation étape par étape

Étape 1 — Préparer la génoise

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Insérer le fouet dans le bol du Thermomix, ajouter 4 œufs entiers et les 120 g de sucre en poudre, programmer 6 min / 37°C / vitesse 4.
3. À la sonnerie, ajouter les 30 g de vanille liquide, les 40 g de poudre d’amandes, les 120 g de farine et la pincée de sel : programmer 5 min / vitesse 3.
4. Recouvrir une plaque de four de papier cuisson et y verser la préparation. Enfourner environ 10 minutes.
5. Laver et bien sécher le bol pour la crème.

Étape 2 — Rouler la génoise

1. Pendant la cuisson, humidifier un torchon avec de l’eau froide puis l’essorer.
2. Placer le torchon à plat sur le plan de travail. Dès que la génoise est cuite, la retourner dessus.
3. Décoller le papier cuisson, puis rouler la génoise dans le torchon humide pour lui donner la forme d’escargot. Laisser refroidir ainsi.

Étape 3 — Préparer la crème au beurre praliné

1. Insérer le fouet dans le bol propre du Thermomix, ajouter les 120 g de sucre glace et les 250 g de beurre mou, programmer 1 min 30 / vitesse 4.
2. À la sonnerie, retirer le fouet, racler les parois du bol, remettre le fouet en place.
3. Ajouter 2 œufs entiers et 1 jaune, programmer 3 min / vitesse 3. Après la première minute, sur les couteaux en marche, ajouter les 100 g de pâte de praliné petit à petit.
4. À la sonnerie, verser la crème dans un saladier.

Étape 4 — Dresser la bûche

1. Dérouler délicatement le torchon, sans casser la génoise.
2. Étaler une bonne couche de crème praliné (environ la moitié de la préparation), puis rouler à nouveau le gâteau.
3. Déposer la bûche dans un plat rectangulaire et la recouvrir du reste de la crème.
4. Dessiner des stries avec les dents d’une fourchette, ou pocher la crème à la poche à douille pour un effet plus régulier.
5. Parsemer de copeaux de chocolat et décorer selon votre inspiration.

Nos astuces pour réussir la recette

• Roulez la génoise dès la sortie du four, encore chaude : c’est ce qui l’empêche de craquer au montage.
• Ajoutez la pâte de praliné progressivement dans la crème pour bien l’incorporer sans grumeaux.
• Pour des parts nettes, découpez les extrémités de la bûche avant de servir.
• Préparez la génoise et la crème à l’avance : le montage final ne prend alors que quelques minutes.

Variantes à essayer

Envie d’une version plus chocolatée ? Essayez notre bûche de Noël au chocolat pralinée. Pour découvrir d’autres idées de desserts de fêtes, consultez notre guide des 7 meilleures bûches de Noël au Thermomix.

Conservation

• Conservez la bûche au réfrigérateur, filmée ou sous cloche, pendant 2 à 3 jours maximum.
• Sortez-la 15 à 20 minutes avant de servir pour que la crème au beurre retrouve tout son moelleux.
• La congélation est possible avant décoration finale : enveloppez bien la bûche et congelez jusqu’à 1 mois. Décongelez-la une nuit au réfrigérateur avant de décorer et servir.

FAQ — Bûche de Noël au praliné au Thermomix