La bûche Noël fromage blanc framboises au Thermomix est une alternative plus légère aux bûches traditionnelles au beurre : une génoise moelleuse roulée, garnie d’un mélange onctueux de fromage blanc et de mascarpone, parsemée de framboises fraîches ou surgelées. Un dessert de fête frais et gourmand, facile à préparer grâce au Thermomix pour la génoise.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- Monter les œufs et le sucre à 37°C puis sans chauffage donne à la génoise sa texture aérienne caractéristique.
- Verser la farine autour du fouet en fin de préparation évite de casser l’air incorporé aux œufs.
- Garnir la génoise pendant qu’elle est encore tiède facilite le roulage et évite qu’elle ne se fissure.
- Le mélange fromage blanc-mascarpone, plus léger qu’une crème au beurre classique, convient parfaitement à une bûche fraîche et fruitée.
Ingrédients (pour 8 portions)
Pour la génoise
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 1 c. à café rase de sucre vanillé
- 120 g de farine
- 1 pincée de sel
Pour la garniture
- 125 g de mascarpone
- 250 g de fromage blanc
- Sucre glace, à doser selon les goûts
Pour la garniture aux fruits
- 250 g de framboises (fraîches ou surgelées)
- Quelques petites meringues, pour la décoration
- Chocolat râpé, pour la décoration
Matériel nécessaire
- Thermomix (avec fouet)
- Un moule silicone rectangulaire
- Un torchon propre
Préparation étape par étape
La génoise
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre le fouet dans le bol du Thermomix, ajouter les œufs et le sucre vanillé (ou l’extrait de vanille). Programmer 6 minutes/37°C/vitesse 4.
- À l’arrêt de la minuterie, programmer à nouveau 6 minutes/vitesse 4, sans chauffage.
- Ouvrir le couvercle et verser la farine et le sel autour du fouet. Programmer 4 secondes/vitesse 3.
- Retirer le fouet et finir de mélanger la pâte délicatement à la spatule.
- Verser dans un moule silicone rectangulaire et cuire 25 minutes.
La garniture et le montage
- Pendant la cuisson de la génoise, préparer à la main le mélange fromage blanc, mascarpone et sucre glace.
- Napper le fond de la génoise tiède avec cette préparation, puis répartir 4 rangées de framboises.
- Rouler délicatement la bûche.
- Napper le dessus avec le reste de la préparation fromage blanc-mascarpone.
- Décorer avec quelques framboises, petites meringues et chocolat râpé.
- Réserver la bûche au frais avant de servir.
Nos astuces pour réussir la recette
- Roulez la génoise pendant qu’elle est encore tiède, elle se façonne plus facilement et se fissure moins qu’une fois froide.
- Ajustez le sucre glace de la garniture selon vos goûts : plus ou moins sucrée selon les préférences de vos convives.
- Vous pouvez varier les fruits selon la saison : fraises, poires ou même une compotée de fruits rouges fonctionnent aussi très bien.
- Cette même pâte de génoise peut aussi servir de base à un biscuit roulé à la confiture ou au Nutella, selon vos envies.
Variantes à essayer
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Conservation
Cette bûche se conserve 2 jours au réfrigérateur, filmée ou sous cloche. Étant garnie de fromage blanc frais, elle n’est pas recommandée à la congélation.
FAQ
Peut-on utiliser des framboises surgelées ?
Oui, tout à fait, comme indiqué dans la recette. Il n’est pas nécessaire de les décongeler au préalable, elles se marient très bien avec la garniture fraîche.
Peut-on préparer cette bûche à l’avance ?
Oui, vous pouvez la préparer la veille et la conserver au réfrigérateur, bien filmée, jusqu’au moment de servir.
Peut-on remplacer les framboises par d’autres fruits ?
Oui, les fraises, les poires ou tout autre fruit de saison conviennent très bien pour varier cette recette selon les envies.
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