Springerle au Thermomix : le pain d’anis alsacien de Noël

Le Springerle au Thermomix est l’un des grands classiques des fêtes de fin d’année en Alsace. Ce petit biscuit sec, parfumé à l’anis et au citron, se reconnaît à son relief délicat obtenu grâce à des moules en bois sculptés. Traditionnellement offert ou dégusté avec un chocolat chaud, il fait partie de la grande famille des bredele alsaciens qui parfument les maisons dès le début de l’Avent. Grâce au Thermomix, la pâte se prépare en quelques minutes, sans effort de pétrissage.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Une pâte simple, sans matière grasse, à base d’œufs, de sucre et de farine : peu d’ingrédients pour un résultat authentique.
• Le Thermomix monte la mousse d’œufs de façon régulière, essentielle pour obtenir la texture aérienne typique du springerle.
• Le temps de séchage de 24h permet au relief des moules de bien se figer avant la cuisson, pour un résultat net et détaillé.
• Une recette de tradition, parfaite pour un plateau de bredele de Noël fait maison.

Ingrédients (pour environ 40 à 50 springerle, selon la taille des moules)

• 4 œufs
• 500 g de sucre en poudre
• 500 g de farine tamisée
• 1 zeste de citron non traité
• 1 pincée de levure chimique
• 1 pincée de sel (à discrétion)
• 15 g de grains d’anis (traditionnellement de l’anis vert)
• 1 cuillère à café rase de Kirsch

Matériel nécessaire

• 1 Thermomix (avec fouet)
• 1 rouleau à pâtisserie
• Des moules à springerle en bois (à défaut, un emporte-pièce classique, mais sans le relief typique)
• 1 roulette à pâtisserie ou un couteau
• 1 plaque de four huilée ou recouverte de papier sulfurisé
• 1 torchon propre

Préparation étape par étape

Étape 1 — Monter les œufs en mousse

1. Insérer le fouet dans le bol du Thermomix.
2. Ajouter les œufs et le sucre en poudre.
3. Programmer 4 min / vitesse 4, jusqu’à obtenir une mousse blanche et aérienne (renouveler 1 min supplémentaire si nécessaire).

Étape 2 — Parfumer la pâte

1. Retirer le fouet.
2. Ajouter la levure chimique diluée dans le Kirsch, le zeste de citron, la pincée de sel et les grains d’anis.
3. Mélanger 1 min / vitesse 3.

Étape 3 — Incorporer la farine et laisser reposer

1. Ajouter la farine tamisée et mélanger 30 à 40 secondes / vitesse 2.
2. Laisser reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.

Étape 4 — Façonner les springerle

1. Étaler la pâte reposée au rouleau, sur une épaisseur d’environ 5 à 7 mm.
2. Fariner légèrement le dessus de la pâte, puis appuyer fermement les moules en bois pour imprimer le relief.
3. Séparer les biscuits à l’aide d’une roulette à pâtisserie ou, à défaut, d’un couteau.
4. Déposer délicatement les biscuits sur une plaque huilée (ou recouverte de papier sulfurisé) à l’aide d’une spatule, et parsemer de quelques grains d’anis.

Étape 5 — Sécher puis cuire

1. Laisser sécher les biscuits 24h, recouverts d’un torchon, dans un endroit frais et sec : cette étape est essentielle pour que le relief se fixe bien à la cuisson.
2. Le lendemain, préchauffer le four à 160°C.
3. Cuire 15 à 20 minutes, en surveillant la coloration (le springerle doit rester pâle sur le dessus, avec une base légèrement dorée).

Nos astuces pour réussir la recette

• Utilisez de préférence des graines d’anis vert, la variété traditionnellement employée dans cette recette pour son parfum délicat.
• Ne sautez pas l’étape de séchage de 24h : c’est elle qui permet aux motifs des moules de bien se conserver à la cuisson.
• Appuyez fermement et uniformément sur les moules en bois pour un relief net et bien marqué.
• Surveillez la cuisson : le springerle doit rester clair sur le dessus, la coloration se fait surtout sur la base du biscuit.

Variantes à essayer

Si vous aimez les biscuits de Noël parfumés à l’anis, essayez aussi nos croquets à l’anis de Noël. Pour varier avec un autre grand classique alsacien, découvrez notre bredele au beurre alsacien.

Conservation

• Conservez les springerle dans une boîte en métal hermétique, à température ambiante, pendant 2 à 3 semaines : ils se bonifient même après quelques jours.
• Évitez de les entreposer dans un endroit humide, ce qui ramollirait leur texture croustillante.
• Aucun réchauffage n’est nécessaire : ces biscuits se dégustent à température ambiante.

FAQ — Springerle au Thermomix