Cake Poires Chocolat au Thermomix – Fondant avec Ganache

Ce cake poires chocolat au Thermomix a un petit effet waouh garanti : des poires entières, épluchées et évidées, nichées au cœur d’une pâte au chocolat moelleuse, le tout nappé d’une ganache fondante. Un dessert généreux et gourmand, facile à réaliser en une seule préparation avec votre robot, parfait pour terminer un repas en beauté.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Les poires entières apportent du fondant et de la fraîcheur qui contrastent avec le chocolat intense de la pâte.
• Toute la pâte se prépare en un seul mixage au Thermomix, sans étape complexe.
• La ganache, versée directement sur le cake encore tiède, s’infiltre dans les espaces autour des poires pour un résultat très gourmand visuellement et en bouche.
• C’est un dessert qui impressionne pour un niveau de difficulté finalement assez accessible.

Ingrédients

Pour le cake (8 personnes)

• 4 poires
• 4 œufs
• 120 g de beurre
• 150 g de chocolat noir
• 120 g de sucre
• 80 g de poudre d’amande
• 40 g de farine
• 1 c. à soupe de cacao amer
• 1 c. à café rase de levure chimique
• 1 pincée de sel

Pour la ganache

• 100 g de chocolat noir
• 20 g de chocolat blanc
• 110 g de crème fraîche liquide
• 25 g de beurre

Matériel nécessaire

• Thermomix (TM5, TM6 ou modèle équivalent)
• Un moule à cake
• Papier sulfurisé
• Une grille de refroidissement
• Un éplucheur et un vide-pomme (ou couteau) pour évider les poires

Préparation étape par étape

Le cake

1. Mettez le chocolat noir dans le bol du Thermomix et mixez 8 secondes / vitesse 9, pour le réduire en poudre.
2. Raclez les parois du bol à la spatule, ajoutez le beurre en morceaux et réglez 3 minutes / 50°C / vitesse 2.
3. Ajoutez le sucre, la poudre d’amande, la farine, le cacao, les œufs, la levure et le sel.
4. Mixez 1 minute 30 / vitesse 4, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
5. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
6. Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé.
7. Versez un fond de pâte dans le moule, disposez les poires épluchées et évidées côte à côte, puis recouvrez avec le reste de la pâte (les poires dépasseront légèrement, c’est normal).
8. Enfournez pour 60 minutes.
9. À la sortie du four, laissez reposer 15 minutes avant de démouler à l’aide du papier sulfurisé. Laissez refroidir complètement sur une grille.

La ganache

1. Mettez le chocolat noir et le chocolat blanc dans le bol du Thermomix et réduisez-les en poudre en quelques pressions de la touche « turbo ».
2. Ajoutez la crème fraîche liquide et réglez 4 minutes / 50°C / vitesse 1.
3. Ajoutez le beurre en morceaux et mixez 15 secondes / vitesse 4, jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
4. Versez la ganache sur le cake refroidi, en insistant sur les espaces entre les poires et le gâteau pour bien les enrober de chocolat.
5. Laissez figer la ganache à température ambiante, puis parsemez de quelques amandes effilées selon votre convenance.

Nos astuces pour réussir la recette

• Choisissez des poires fermes plutôt que trop mûres : elles tiendront mieux à la cuisson sans se déliter dans la pâte.
• Vérifiez la cuisson à partir de 50 minutes avec la pointe d’un couteau au centre du cake : elle doit ressortir sèche.
• Laissez le cake refroidir complètement avant de verser la ganache, sinon elle risque de glisser au lieu de figer joliment.
• Pour un démoulage plus facile, n’hésitez pas à bien chemiser le moule jusqu’aux bords avec le papier sulfurisé.

Variantes à essayer

Envie de rester sur la poire mais avec une texture différente ? Essayez notre cake poire mascarpone, plus onctueux grâce au mascarpone. Pour une version encore plus gourmande côté chocolat, notre cake cœur de Nutella cache un cœur fondant irrésistible.

Conservation

Ce cake se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, sous cloche ou dans une boîte hermétique, en raison de la ganache. Sortez-le 15 à 20 minutes avant de servir pour qu’il retrouve tout son fondant.

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