La pâte sablée au chocolat au Thermomix est la base parfaite pour sublimer vos tartes, tartelettes et petits biscuits maison. Croustillante, légèrement friable et parfumée au cacao, elle se prépare en quelques minutes grâce au Thermomix, sans effort de pétrissage. Une fois maîtrisée, elle ouvre la porte à une infinité de créations gourmandes.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- Le beurre pommade (mou) s’incorpore facilement aux autres ingrédients sans effort de pétrissage manuel.
- La cassonade apporte une saveur légèrement caramélisée qui se marie parfaitement avec le cacao.
- Le tamisage préalable de la farine et du cacao évite les grumeaux et garantit une pâte bien lisse.
- Une pâte polyvalente, aussi bien pour des fonds de tarte que pour des biscuits à l’emporte-pièce.
Ingrédients
- 125 g de beurre pommade (mou)
- 2 g de sel
- 250 g de farine T55
- 60 g de jaune d’œuf (environ 3 jaunes)
- 100 g de sucre cassonade
- 7 g de cacao en poudre non sucré
Matériel nécessaire
- Thermomix (TM5, TM6 ou TM31)
- Tamis
- Rouleau à pâtisserie
- Emporte-pièces
- Papier sulfurisé
Préparation étape par étape
- Préchauffez le four à 160°C.
- Tamisez la farine et le cacao ensemble.
- Mettez tous les ingrédients (beurre pommade, cassonade, jaunes d’œufs, farine, sel et cacao tamisés) dans le bol du Thermomix. Pétrissez en mode Épi pendant 30 sec (sur les modèles où le mode Épi ne se combine pas à une vitesse choisie, utilisez simplement le mode Épi seul ; à défaut, mélangez 30 sec à vitesse 5).
- Rassemblez la pâte en une boule sur le plan de travail tapissé de papier sulfurisé. Déposez un autre morceau de papier dessus.
- Aplatissez la pâte à la main puis terminez au rouleau à pâtisserie jusqu’à une épaisseur de 2 mm.
- Détaillez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce, ou toute autre forme selon vos envies.
- Disposez les morceaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 15 à 20 minutes.
- Sortez du four et laissez refroidir sur une grille avant de déguster.
Nos astuces pour réussir la recette
- Cette pâte étant assez fragile une fois refroidie, manipulez les biscuits délicatement à l’aide d’une spatule plutôt qu’à la main pour éviter qu’ils ne se cassent.
- Laissez la pâte reposer 20 à 30 minutes au réfrigérateur avant de l’étaler : elle sera plus facile à travailler et gardera mieux sa forme à la cuisson.
- Ne surveillez pas trop la cuisson à l’œil : les biscuits continuent de durcir légèrement en refroidissant, mieux vaut les sortir dès qu’ils sont fermes au toucher plutôt que trop cuits.
- Étalez toujours la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé pour éviter qu’elle ne colle au rouleau.
Variantes à essayer
Envie de maîtriser aussi la version classique ? Consultez notre guide sur la pâte sablée au Thermomix. Pour voir cette pâte chocolatée utilisée en dessert complet, essayez notre tarte au chocolat rapide et facile.
Conservation
La pâte crue se conserve 48h au réfrigérateur, filmée, ou jusqu’à 1 mois au congélateur. Une fois cuits, les biscuits ou fonds de tarte se conservent 5 à 7 jours dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité.
FAQ – Vos questions sur la pâte sablée au chocolat au Thermomix
Pourquoi ma pâte casse-t-elle en refroidissant ?
C’est normal pour une pâte sablée : elle est justement conçue pour être friable. Pour limiter la casse, laissez-la tiédir quelques minutes sur la plaque avant de la transférer sur une grille, et manipulez-la avec une spatule plutôt qu’à la main.
Peut-on préparer cette pâte sans Thermomix ?
Oui, sablez le beurre mou avec la farine et le cacao du bout des doigts, puis incorporez le sucre, le sel et les jaunes d’œufs jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans trop la travailler.
Peut-on remplacer la cassonade par du sucre blanc ?
Oui, mais la cassonade apporte une saveur légèrement caramélisée qui se marie particulièrement bien avec le cacao. Le sucre blanc donnera un résultat plus neutre.
Peut-on congeler cette pâte ?
Oui, la pâte crue se congèle très bien jusqu’à 1 mois. Décongelez-la au réfrigérateur avant de l’étaler.
Comment utiliser cette pâte pour un fond de tarte ?
Foncez votre moule avec la pâte étalée, piquez le fond à la fourchette, puis faites-la cuire à blanc 15 minutes à 180°C avant d’ajouter votre garniture.
Peut-on rendre cette pâte sans gluten ?
Oui, remplacez la farine T55 par un mélange de farines sans gluten (riz, maïs, fécule), en gardant à l’esprit que la texture sera légèrement différente.
À explorer aussi : retrouvez toutes nos recettes Thermomix et notre guide confiseries et chocolat au Thermomix.
Bonjour, il doit y avoir une petite erreur non ? car si on met en épi on ne peux pas mettre en vitesse ( en tout les cas pas sur le miens.
Merci de nous faire partager cette excellente recette, par contre dommage en refroidissant elle casse.
bon week kend
oups erreur pas WEEK KEND
mais week-end