Envie d’une alternative originale à la traditionnelle brioche pour un apéritif dînatoire ou un brunch convivial ? Ce chinois salé jambon fromage au Thermomix reprend la forme roulée du chinois sucré, mais avec une garniture fondante de crème fraîche, jambon blanc et fromage. Le Thermomix pétrit la pâte pour vous : il ne vous reste plus qu’à garnir, rouler et laisser pousser.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- Le pétrissage automatique du Thermomix garantit une pâte à brioche bien homogène, sans effort ni technique particulière.
- Les deux temps de pousse dans le four préchauffé à basse température accélèrent la levée, sans avoir besoin d’un four à pousse dédié.
- Le roulé en tronçons façon « chinois » permet un service facile en parts individuelles, idéal pour un buffet.
- Le badigeon au jaune d’œuf donne une belle couleur dorée et brillante à la cuisson.
Ingrédients
Pour 6 portions
La pâte
- 500 g de farine
- 80 g de beurre doux
- 250 ml de lait demi-écrémé
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure boulangère
- 1 œuf
La garniture
- 150 g de crème fraîche épaisse
- 5 tranches de jambon blanc
- 10 tranches de fromage (type toastinette)
Badigeon
- 1 jaune d’œuf
- Un peu de lait
Matériel nécessaire
- Un robot Thermomix avec fonction pétrin
- Un plat allant au four (pour la pousse)
- Un moule à manqué
- Un rouleau à pâtisserie
- Un pinceau de cuisine
Préparation étape par étape
- Préchauffez le four à 45°C.
- Versez le lait et la levure dans le bol du Thermomix et faites chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
- Ajoutez la farine, le sel, le beurre coupé en morceaux et l’œuf, puis pétrissez 5 min en fonction Mode Pétrin (ou Épi).
- Placez la pâte dans un plat allant au four et laissez pousser 30 minutes dans le four préchauffé à 45°C.
- Une fois la pousse terminée, étalez la pâte en un rectangle sur un plan de travail fariné.
- Étalez la crème fraîche sur toute la surface, puis déposez les tranches de jambon et les tranches de fromage.
- Roulez le tout en un long boudin serré, puis découpez-le en tronçons de 2 à 3 cm.
- Disposez les tronçons dans un moule à manqué et remettez à pousser 30 minutes dans le four préchauffé à 45°C.
- Au bout des 30 minutes, sortez le moule du four et badigeonnez les tronçons avec le jaune d’œuf battu avec un peu de lait.
- Préchauffez le four à 180°C, puis enfournez 30 minutes, jusqu’à ce que le chinois soit bien doré.
Nos astuces pour réussir la recette
- Serrez bien le boudin de pâte avant de le découper : ça évite que la garniture ne s’échappe pendant la deuxième pousse et la cuisson.
- Utilisez un couteau bien aiguisé ou un fil de cuisine pour découper les tronçons sans écraser la pâte.
- Si votre four ne descend pas à 45°C, laissez pousser la pâte four éteint mais lumière allumée : la chaleur douce de l’ampoule suffit généralement.
- Pour une garniture plus relevée, ajoutez une pointe de moutarde à la crème fraîche avant de l’étaler.
Variantes à essayer
Envie d’autres idées salées à base de pâte briochée ? Essayez nos paniers jambon fromage, ou notre brioche salée au Thermomix. Retrouvez toutes nos idées dans notre guide brioche et pains au Thermomix.
Conservation
Le chinois salé se conserve 2 jours à température ambiante dans une boîte hermétique, ou 3 jours au réfrigérateur. Il se congèle aussi très bien, cuit, jusqu’à 1 mois.
Réchauffage
Réchauffez quelques minutes au four à 160°C pour retrouver du croustillant, ou 20 à 30 secondes au micro-ondes pour un résultat plus moelleux.
Valeurs nutritionnelles
| Portion | Calories |
|---|---|
| 1 portion (sur 6) | 395 kcal |
Seule la valeur calorique était communiquée sur la page d’origine ; les autres valeurs nutritionnelles ne sont pas indiquées pour rester sur des données fiables.
Foire aux questions
Peut-on préparer ce chinois salé jambon fromage thermomix à l’avance ?
Oui, vous pouvez le préparer la veille et le conserver dans une boîte hermétique. Réchauffez-le simplement quelques minutes au four le jour même pour retrouver son croustillant.
Peut-on remplacer le jambon et le fromage par d’autres garnitures ?
Oui, cette base de pâte se prête à de nombreuses variantes : lardons et emmental, saumon fumé et chèvre frais, ou encore poulet et champignons pour une version plus originale.
Pourquoi ma pâte ne lève-t-elle pas assez ?
Vérifiez la fraîcheur de votre levure boulangère et la température du lait au moment de l’activation : trop chaud, il peut tuer la levure ; trop froid, il ralentit son action. Une température autour de 37°C, comme indiqué dans la recette, est idéale.
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