Hachis parmentier au poulet au Thermomix : recette anti-gaspi

Ce hachis parmentier au poulet au Thermomix est la solution idéale pour recycler avec gourmandise les restes d’un poulet rôti de la veille. Le poulet effiloché mijote dans une sauce bolognaise relevée, sous une purée onctueuse et une couche de gruyère gratiné. Un plat anti-gaspi qui plaît à toute la famille.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Utiliser un poulet rôti déjà cuit raccourcit considérablement le temps de préparation, puisqu’il ne s’agit que de le réchauffer dans la sauce.
• La sauce bolognaise ajoutée au poulet apporte de la profondeur, sans avoir à préparer une sauce tomate maison.
• Le Thermomix prépare la purée avec le fouet directement dans le bol, pour une texture lisse sans grumeaux.
• Une excellente façon anti-gaspi de valoriser les restes d’un poulet rôti, sans que personne ne s’en aperçoive.

Ingrédients (pour 5 portions)

• 1 oignon
• 25 g d’huile d’olive
• 400 g de sauce bolognaise
• Les restes d’un poulet rôti de la veille (environ la moitié : blancs, cuisses… sans les os), en morceaux
• 1 verre d’eau
• 1 cube de bouillon de volaille
• Sel, poivre

Pour la purée

• 500 g de pommes de terre
• 150 g de lait
• 110 g de crème fraîche liquide
• Sel et poivre

Pour le dressage

• Gruyère râpé, selon votre goût

Matériel nécessaire

• Un Thermomix (TM5, TM6 ou modèle équivalent) avec le fouet
• Un plat à gratin

Préparation étape par étape

1. Mettez l’oignon dans le bol, mixez 5 sec / vitesse 6.
2. À la sonnerie, ajoutez l’huile d’olive, chauffez 4 min / 50°C / vitesse 1.
3. À la sonnerie, ajoutez les morceaux de poulet, la sauce bolognaise, le sel, le poivre, le cube de bouillon de volaille et un gobelet d’eau. Faites chauffer 15 min / 100°C / sens inverse / vitesse 1 (le poulet étant déjà cuit, cette étape sert surtout à le réchauffer et à lier la sauce).
4. Réservez cette préparation.

La purée

1. Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en morceaux. Placez le fouet dans le bol et mettez les pommes de terre.
2. Ajoutez le lait et la crème fraîche, faites chauffer 24 min / 100°C / sens inverse / vitesse 1.
3. À la sonnerie, ajoutez le sel et le poivre, mixez 40 sec / vitesse 3.

Le dressage et la cuisson finale

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Dans un plat à gratin, disposez une couche de poulet effiloché dans sa sauce.
3. Recouvrez de la purée.
4. Parsemez de gruyère râpé.
5. Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné.

Nos astuces pour réussir la recette

• Le mode « sens inverse » est important pour la préparation du poulet et de la purée : il préserve la texture sans tout réduire en purée uniforme.
• Utilisez de préférence de la poitrine et des cuisses de poulet rôti pour un bon équilibre entre moelleux et goût.
• N’oubliez surtout pas l’étape finale au four : c’est elle qui donne au hachis parmentier son gratin doré caractéristique.
• Ce plat se prépare facilement à l’avance jusqu’au dressage, prêt à enfourner au moment de servir.

Variantes à essayer

Envie d’un parmentier avec une autre volaille ? Essayez notre parmentier de canard au Thermomix. Retrouvez aussi toutes nos recettes dans notre guide des viandes mijotées au Thermomix.

Conservation

Conservez ce hachis parmentier au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-le au four à 160°C pendant 15-20 minutes, ou quelques minutes au micro-ondes.

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