Hachis Parmentier Facile au Thermomix – Recette Traditionnelle

Le hachis parmentier facile au Thermomix revisite le classique familial avec une touche méditerranéenne : une base de viande hachée aux tomates, relevée d’un jaune d’œuf et de parmesan, surmontée d’une purée de pommes de terre onctueuse et gratinée au gruyère. Le Thermomix simplifie chaque étape, de la viande à la purée, pour un plat réconfortant préparé sans effort.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Faire revenir l’oignon et l’ail au beurre avant d’ajouter la viande développe une base de saveurs plus riche.
• La double cuisson de la viande (avec puis sans gobelet doseur) permet de bien la cuire tout en laissant l’humidité s’évaporer.
• Le jaune d’œuf et le parmesan ajoutés en fin de cuisson lient la préparation et lui donnent du corps.
• Cuire la purée avec le fouet et le panier de cuisson à la place du gobelet doseur évite les projections tout en donnant une texture lisse.

Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour la viande

• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 30 g de beurre
• 2 tomates
• 400 g de viande hachée
• 1 c. à soupe rase de farine
• Herbes de Provence
• Sel, poivre
• 1 jaune d’œuf
• Parmesan

Pour la purée

• 1 kg de pommes de terre à purée
• 400 g de lait
• 30 g de beurre
• Gruyère râpé, pour gratiner

Matériel nécessaire

• Thermomix (avec fouet et panier de cuisson)
• Un plat à gratin

Préparation étape par étape

La viande

1. Mettre les oignons et l’ail dans le bol. Mixer 5 secondes/vitesse 5.
2. Ajouter le beurre et faire cuire 4 minutes/température Varoma/vitesse 1, sans le gobelet doseur.
3. Ajouter les tomates coupées, la viande, la farine, le sel, le poivre et les herbes de Provence.
4. Cuire 5 minutes/100°C/vitesse 1, puis 10 minutes/100°C/sens inverse/vitesse 1.
5. Ajouter le jaune d’œuf et le parmesan. Mélanger 30 secondes/sens inverse/vitesse 1.
6. Mettre la préparation au fond du plat à gratin.

La purée de pommes de terre

1. Insérer le fouet. Mettre les pommes de terre, le sel et le lait dans le bol.
2. Cuire 24 minutes/98°C/sens inverse/vitesse 2, en remplaçant le gobelet doseur par le panier de cuisson pour éviter les projections.
3. Ajouter le beurre. Remettre le gobelet doseur et mixer 30 secondes/vitesse 3.
4. Mettre la purée sur la préparation de viande. Saupoudrer de fromage râpé.
5. Faire gratiner au four 12 minutes à 220°C.

Nos astuces pour réussir la recette

• Choisissez des pommes de terre à purée (Bintje, Monalisa) pour une texture bien onctueuse.
• Épépinez les tomates avant de les couper, pour éviter un excès d’eau dans la préparation de viande.
• Lissez bien la purée sur toute la surface pour éviter que la viande ne déborde à la cuisson.
• Surveillez le gratinage dès 10 minutes selon votre four, pour un gruyère doré sans être brûlé.

Variantes à essayer

Pour une version au poisson, essayez notre parmentier de cabillaud, plus léger. Pour une note automnale, notre parmentier de butternut et bœuf saura aussi vous régaler.

Conservation

Ce hachis parmentier se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il se congèle également très bien jusqu’à 3 mois, idéalement en portions individuelles.

Réchauffage

Réchauffez au four à 180°C pendant 20 minutes environ, à couvert d’une feuille d’aluminium pour éviter que la purée ne se dessèche.

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