La Tarte au Maroilles du Nord au Thermomix : Recette Ch’ti Authentique

La tarte au maroilles du Nord au Thermomix, aussi appelée flamiche au Maroilles, est une spécialité culinaire originaire de la Thiérache et de l’Avesnois. Une pâte briochée moelleuse recouverte de Maroilles fondant mélangé à des œufs et de la crème fraîche : un incontournable ch’ti, généreux et parfumé, que le Thermomix permet de réaliser facilement chez soi.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• La pâte briochée, activée avec de la levure fraîche au Thermomix, apporte un moelleux caractéristique bien différent d’une simple pâte brisée.
• Mixer le Maroilles avec les œufs et la crème donne un appareil homogène qui s’étale facilement, sans morceaux.
• Réserver quelques tranches de Maroilles pour la surface renforce le goût et l’aspect visuel typique de la tarte.
• Deux petites tartes plutôt qu’une grande permettent une cuisson plus rapide et homogène.

Ingrédients pour 12 portions

• 50 g de lait
• 20 g de levure fraîche de boulanger
• 200 g de crème fraîche (100 g + 100 g, utilisés séparément)
• 2 pincées de sucre en poudre
• 350 g de farine T55
• 100 g de beurre demi-sel
• 5 œufs (3 pour la pâte, 2 pour la garniture)
• 1 gros Maroilles
• Poivre, à ajuster selon le goût

Matériel nécessaire

• Thermomix
• 2 moules à tarte de 22-24 cm
• Du papier sulfurisé
• Une spatule

Préparation étape par étape

1. Activer la levure

1. Mettez le lait, 100 g de crème fraîche, la levure émiettée et le sucre dans le bol du Thermomix. Programmez 1 min 30 à 37°C, vitesse 3.

2. Pétrir la pâte

1. Ajoutez la farine, 3 œufs et le beurre en morceaux. Pétrissez 2 minutes en mode épi.

3. Façonnage et première pousse

1. Étalez la pâte dans 2 moules à tarte recouverts de papier sulfurisé, à l’aide de la spatule légèrement mouillée, en partant du centre vers les bords. Remouillez la spatule dès qu’elle colle.
2. Laissez lever environ 1 heure.

4. La garniture

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Grattez le Maroilles avec un couteau pour retirer la partie la plus collante de la croûte, puis coupez-le en 8 morceaux (réservez quelques tranches pour la finition).
3. Mettez les morceaux de Maroilles dans le bol lavé avec les 2 œufs restants et les 100 g de crème restante. Poivrez et réglez 10 secondes à vitesse 6.

5. Montage et cuisson

1. Étalez l’appareil au Maroilles sur les pâtes levées.
2. Ajoutez quelques tranches de Maroilles réservées sur le dessus, redonnez un tour de moulin à poivre.
3. Enfournez environ 20 minutes et servez chaud.

Nos astuces pour réussir la recette

• Gratter légèrement la croûte du Maroilles avant de le couper adoucit son goût sans le dénaturer complètement.
• Mouillez régulièrement la spatule pour étaler la pâte briochée, qui colle naturellement beaucoup.
• Laissez bien lever la pâte 1 heure entière : c’est cette étape qui donne le moelleux caractéristique de la tarte du Nord.
• Servez cette tarte bien chaude, idéalement accompagnée d’une salade verte pour contrebalancer le caractère du fromage.

Variantes à essayer

Pour une version à pâte briochée légèrement différente et plus rapide à préparer, découvrez notre tarte au maroilles moelleuse Thermomix. Si vous voulez changer de fromage fort tout en gardant l’esprit tarte salée généreuse, notre tarte au roquefort Thermomix propose une alternative avec un fromage à pâte persillée.

Conservation

Cette tarte se conserve 2 jours au réfrigérateur, bien couverte d’un film alimentaire. Elle se réchauffe très bien, mais se déguste idéalement le jour même pour profiter au maximum du fondant du Maroilles.

Réchauffage

Réchauffez au four à 160°C pendant 10 minutes environ, pour retrouver un fromage fondant sans dessécher la pâte. Le micro-ondes fonctionne aussi en dépannage, à puissance modérée.

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