Pain à la châtaigne au Thermomix, à la farine de châtaigne et aux éclats confits

Le Pain à la châtaigne au Thermomix sent l’automne dès la sortie du four. La farine de châtaigne donne à la mie une couleur légèrement brune et un goût doux, presque sucré, que viennent ponctuer des éclats de châtaignes confites. Avec une croûte bien dorée et une mie moelleuse, il accompagne aussi bien un plateau de fromages qu’une tranche de foie gras, ou se savoure simplement grillé et beurré au petit-déjeuner.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Un mélange de farines : la farine de châtaigne n’a pas de gluten ; associée à la farine de blé, elle donne du goût sans empêcher la pâte de lever.
• Une levure activée à 37 °C : le liquide tiède réveille la levure sans l’abîmer.
• Les châtaignes en fin de pétrissage : elles restent en morceaux au lieu d’être broyées dans la pâte.
• De la vapeur dans le four : elle retarde la formation de la croûte, le pain gonfle davantage et la croûte devient brillante et croustillante.

Ingrédients (1 pain, environ 15 tranches)

• 150 g de châtaignes confites
• 150 g de farine de châtaigne
• 350 g de farine de blé T55
• 290 g d’eau
• 20 g de levure fraîche de boulanger
• 1 c. à soupe bombée de sucre fin
• 1 c. à café bombée de sel fin

Matériel nécessaire

• Thermomix et spatule
• Un saladier et un torchon propre
• Une plaque de four, du papier cuisson et un petit plat allant au four (pour l’eau)
• Une lame ou un couteau bien aiguisé pour grigner le pain

Préparation étape par étape

1. Activer la levure : mettre l’eau, la levure émiettée et le sucre dans le bol. Chauffer 2 min 30 s / 37 °C / vitesse 1, puis mixer 5 s / vitesse 7. Avec une levure congelée, l’utiliser sans la décongeler et ajouter 1 min.
2. Pétrir : ajouter les deux farines et le sel. Pétrir 3 min / mode pétrin. Pendant la dernière minute, ajouter les châtaignes confites concassées grossièrement par l’orifice du couvercle.
3. Première levée : mettre la pâte dans un saladier, couvrir d’un torchon et laisser lever 2 h dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air.
4. Façonner : dégazer la pâte et la façonner en boule, en bâtard ou en 2 baguettes. Déposer sur la plaque recouverte de papier cuisson et laisser lever 1 h.
5. Préchauffer : préchauffer le four à 250 °C avec un plat d’eau sur la sole.
6. Cuire : grigner le pain d’un coup de lame, enfourner et baisser à 230 °C. Cuire 30 à 35 min pour un gros pain, 20 min pour des baguettes. Le pain est cuit quand il sonne creux sous les doigts. Laisser refroidir sur une grille.

Nos astuces pour réussir la recette

• Le liquide tiède, pas chaud : au-delà de 40 °C, la levure meurt.
• Une pâte un peu ferme ? La farine de châtaigne absorbe beaucoup : ajoutez 1 à 2 c. à soupe d’eau pendant le pétrissage si besoin.
• Pas de châtaignes confites ? Remplacez-les par des marrons cuits sous vide émiettés, le pain sera moins sucré.
• Attendez avant de trancher : la mie finit de cuire en refroidissant. Coupé chaud, le pain paraît collant.

Variantes à essayer

• Aux fruits secs : notre pain aux fruits secs, idéal avec les fromages.
• Version salée : le pain aux lardons, pour l’apéritif.
• Aux noix : remplacez la moitié des châtaignes par 75 g de cerneaux de noix.
• Plus rustique : remplacez la farine T55 par de la farine T80.

Conservation

Le pain se garde 3 jours dans un sac en tissu ou enveloppé dans un torchon, à température ambiante. Il se congèle très bien, entier ou en tranches (2 mois) : les tranches passent directement au grille-pain. Pour raviver un pain un peu rassis, passez-le 5 minutes au four à 180 °C après l’avoir légèrement humidifié.

Valeurs nutritionnelles

Questions fréquentes