Les lasagnes de courgettes au Thermomix sont la version légère et estivale des lasagnes traditionnelles : les feuilles de pâtes sont ici remplacées par de fines tranches de courgettes cuites à la vapeur au Varoma, pour un plat complet, savoureux et nettement moins calorique. Viande hachée revenue au Thermomix, sauce tomate fraîche maison et couches généreuses de mascarpone crémeux viennent s’intercaler entre chaque couche de courgettes — avant un passage au four qui fait gratiner le tout sous une belle croûte de gruyère doré. Un gratin qui régale toute la famille sans culpabiliser.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- Les courgettes remplacent avantageusement les pâtes : plus légères, naturellement sans gluten et gorgées d’eau après cuisson vapeur, elles absorbent les saveurs de la sauce et du mascarpone pour un résultat fondant et savoureux.
- Le Thermomix prépare tout en séquence : cuisson vapeur des courgettes, hachage de l’oignon, cuisson de la sauce tomate, saisie de la viande — tout s’enchaîne dans le même appareil sans multiplier les casseroles.
- Le mascarpone remplace la béchamel : plus rapide à utiliser, il apporte une onctuosité et une richesse comparables, avec un goût plus neutre qui laisse les autres saveurs s’exprimer pleinement.
- Un plat complet et équilibré : protéines de la viande, légumes de saison, calcium du fromage — tout est réuni dans un seul plat, sans accompagnement nécessaire.
Ingrédients (4 personnes)
Les courgettes
- 350 g de courgettes (environ 2 courgettes moyennes)
- 500 g d’eau (pour la cuisson vapeur au Varoma)
La sauce tomate
- 200 g de tomates fraîches (environ 2 tomates moyennes)
- 1 oignon, épluché
- 10 ml d’huile d’olive
- Sel et poivre, selon goût
La viande
- 350 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf-porc)
- 20 ml d’huile d’olive
Le montage
- 250 g de mascarpone
- 80 à 100 g de gruyère râpé
⚠️ La quantité de gruyère râpé (80 à 100 g) et d’eau pour le Varoma (500 g) ont été précisées par nos soins, car elles n’étaient pas indiquées dans la recette originale.
Matériel nécessaire
- Thermomix (TM5, TM6 ou TM31) avec Varoma
- Mandoline ou couteau à lame fine (pour les tranches de courgettes)
- Plat à gratin (environ 20 x 30 cm)
- Saladier (pour réserver la sauce tomate)
- Four préchauffé à 210°C (chaleur tournante)
Préparation étape par étape
Étape 1 – Cuire les courgettes à la vapeur
Préchauffez le four à 210°C (chaleur tournante, th. 7). Lavez les courgettes et tranchez-les dans le sens de la longueur en lamelles très fines d’environ 2 à 3 mm à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. Une épaisseur régulière garantit une cuisson homogène. Versez 500 g d’eau dans le bol du Thermomix. Disposez les lamelles de courgettes dans le plateau Varoma. Programmez 10 minutes / température Varoma / vitesse 1. Les courgettes doivent être souples et translucides, mais encore légèrement fermes pour ne pas se déchirer au montage.
Étape 2 – Égoutter les courgettes
Retirez le Varoma et videz l’eau du bol. Étalez les courgettes sur un torchon propre ou du papier absorbant et laissez-les égoutter quelques minutes — l’excès d’eau pourrait détremper les lasagnes à la cuisson au four. Réservez.
Étape 3 – Préparer la sauce tomate
Placez l’oignon coupé en quartiers dans le bol du Thermomix et hachez 5 secondes / vitesse 5. Raclez les parois. Ajoutez les 10 ml d’huile d’olive et faites rissoler 2 minutes / 90°C / vitesse 1. Lavez les tomates, coupez-les en quartiers et ajoutez-les dans le bol. Hachez 5 secondes / vitesse 5, puis faites rissoler 2 minutes / 90°C / vitesse 1. Salez et poivrez. Transvasez la sauce tomate dans un saladier et réservez.
Étape 4 – Faire revenir la viande hachée
Sans rincer le bol, activez le sens inverse (pour ne pas hacher la viande). Ajoutez les 20 ml d’huile d’olive restants et faites rissoler la viande hachée 3 minutes / 90°C / vitesse 1 / sens inverse. En cours de cuisson, ajoutez un peu de jus de la sauce tomate réservée — la viande sera moins sèche et s’imprègnera davantage des arômes de la tomate. Réservez.
Étape 5 – Monter les lasagnes
Dans un plat à gratin, montez les lasagnes en couches successives dans cet ordre :
- Une couche de lamelles de courgettes
- Une couche de mascarpone (étalé à la spatule)
- Une couche de sauce tomate
- Une couche de viande hachée
Répétez la séquence une deuxième fois. Terminez par une dernière couche de courgettes sur le dessus, puis recouvrez généreusement de gruyère râpé.
Étape 6 – Cuisson au four
Enfournez dans le four préchauffé à 210°C et faites cuire 25 minutes. Le gruyère doit être bien doré et légèrement gratiné en surface. Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de découper et de servir — les couches se tiendront mieux à la découpe.
Nos astuces pour réussir la recette
- Bien égoutter les courgettes après vapeur : les courgettes rendent beaucoup d’eau à la cuisson. Si elles ne sont pas suffisamment égouttées, les lasagnes seront détrempées. Un passage de 5 minutes sur du papier absorbant ou dans une passoire fait toute la différence.
- Utilisez une mandoline pour des tranches régulières : des lamelles de 2 à 3 mm d’épaisseur uniforme cuisent de façon homogène et se superposent plus facilement au montage. Des tranches inégales donnent un résultat moins net à la découpe.
- Le sens inverse pour la viande : activer le sens inverse des couteaux du Thermomix est indispensable pour faire revenir la viande hachée sans la réduire en purée — les couteaux brassent sans couper.
- Ajoutez du jus de tomate à la viande : comme indiqué dans la recette originale, un peu de sauce tomate versée sur la viande en cours de cuisson lui évite de sécher et lui apporte des arômes supplémentaires.
- Remplacez le mascarpone par de la ricotta : pour une version encore plus légère, la ricotta (15% MG) donne un résultat similaire avec moins de matières grasses. Elle est aussi moins riche en goût, ce qui laisse davantage s’exprimer la sauce tomate et les courgettes.
- Ajoutez des herbes fraîches : quelques feuilles de basilic ciselées dans la sauce tomate ou quelques brins de thym sur le dessus avant d’enfourner apportent une fraîcheur aromatique qui complète parfaitement ce plat estival.
Variantes à essayer
Vous avez adoré ces lasagnes de courgettes au Thermomix ? Voici deux recettes de la même famille pour prolonger le plaisir des plats gratinés et des courgettes :
- Pour explorer les lasagnes dans une version végétarienne et automnale, nos lasagnes butternut et champignons au Thermomix offrent un mariage de saveurs douces et terreuses tout aussi généreux et réconfortant.
- Envie d’utiliser les courgettes autrement dans un plat de pâtes rapide ? Nos farfalle à la crème de courgettes au Thermomix sont une alternative légère et crémeuse, prête en quelques minutes pour les soirs de semaine.
Conservation
Réfrigérateur
Couvrez le plat de film alimentaire ou transférez les portions dans des récipients hermétiques. Les lasagnes se conservent au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Elles sont souvent encore meilleures le lendemain, une fois que les couches ont eu le temps de se consolider.
Congélation
Ces lasagnes se congèlent très bien en portions individuelles, bien emballées dans du film alimentaire puis dans un sac de congélation. Conservez jusqu’à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur la veille et réchauffez au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes pour retrouver le gratin croustillant.
Réchauffage
Réchauffez au four à 180°C pendant 15 minutes à couvert (papier aluminium) puis 5 minutes à découvert pour faire revenir le gratin. Au micro-ondes, couvrez et chauffez par tranches de 2 minutes à puissance moyenne.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs estimées pour 1 portion sur 4, calculées d’après les données nutritionnelles standard des ingrédients.
| Nutriment | Par portion |
|---|---|
| Calories | 480 kcal |
| Protéines | 28 g |
| Lipides | 35 g |
| dont acides gras saturés | 18 g |
| Glucides | 12 g |
| dont sucres | 6 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0,8 g |
FAQ – Vos questions sur les lasagnes de courgettes au Thermomix
Peut-on préparer ce plat sans Varoma ?
Oui, tout à fait. À défaut de Varoma, faites cuire les lamelles de courgettes dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive à feu moyen pendant 5 à 6 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient souples. Vous pouvez aussi les faire griller au four à 200°C pendant 10 minutes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Égouttez-les bien avant le montage dans les deux cas.
Peut-on faire une version végétarienne de cette recette ?
Absolument. Remplacez la viande hachée par un mélange de champignons de Paris émincés et de lentilles vertes cuites (200 g de chaque), revenus ensemble à la poêle avec un peu d’ail et d’herbes. La texture est proche de la farce à la viande et les saveurs sont tout aussi satisfaisantes. Vous pouvez aussi utiliser du tofu émietté assaisonné de sauce soja pour une version vegan.
Les courgettes rendent trop d’eau à la cuisson — comment éviter cela ?
C’est le défi principal de cette recette. En plus du séchage sur papier absorbant après la cuisson vapeur, vous pouvez saler légèrement les lamelles de courgettes crues et les laisser dégorger 20 minutes dans une passoire avant de les cuire — elles rendront beaucoup moins d’eau au four. Rincez-les et séchez-les bien avant de les placer dans le Varoma. Cette étape supplémentaire demande un peu plus de temps mais garantit des lasagnes bien tenues et non détrempées.
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