Cannellonis au Bœuf et à la Ricotta au Thermomix

Ces cannellonis au bœuf et à la ricotta au Thermomix sont garnis d’une farce savoureuse à la viande hachée et à la ricotta, puis nappés d’une sauce tomate-béchamel gratinée au fromage. Une recette généreuse (18 pièces), idéale pour un repas familial ou pour préparer à l’avance.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Réserver une partie de la sauce tomate avant d’ajouter la viande permet de la réutiliser ensuite dans le nappage.
• La poche à douille facilite grandement le remplissage des cannellonis, sans salir les mains.
• Combiner tomate et béchamel dans le nappage donne une sauce à la fois onctueuse et bien relevée.
• Cuire au four jusqu’à un gratiné bien doré garantit une texture parfaite entre pâtes fondantes et dessus croustillant.

Ingrédients (pour 18 morceaux)

Pour la farce et la sauce tomate :

• 2 oignons
• 20 g d’huile d’olive
• 500 g de coulis de tomates
• 1 petite boîte de concentré de tomates (environ 70 g)
• Sel, poivre
• Piment doux
• 400 g de viande hachée
• 80 g de ricotta
• 18 rouleaux de cannellonis

Pour la sauce tomate-béchamel (nappage) :

• 200 g de lait
• 20 g de farine
• 20 g de beurre
• 100 g de fromage râpé

Note : cette section était intitulée « sauce à la tomate » dans l’original, ce qui prêtait à confusion puisqu’elle contient en réalité une base de béchamel (lait, farine, beurre) réincorporée à la préparation tomate réservée. Une lectrice avait d’ailleurs signalé cette incohérence en commentaire. Le nom a été clarifié en « sauce tomate-béchamel ». Le poids du concentré de tomates (environ 70 g) a également été précisé.

Matériel nécessaire

• Robot Thermomix
• Poche à douille
• Plat à gratin
• Panier de cuisson (pour couvrir le bol)

Préparation étape par étape

1. La farce à la viande

1. Préchauffez le four à 210°C.
2. Épluchez l’oignon, coupez-le en deux et mettez-le dans le bol du Thermomix. Mixez 5 secondes, vitesse 5.
3. Raclez les parois, ajoutez l’huile, le concentré de tomates, le coulis de tomates, le sel, le poivre et le piment doux. Programmez 15 minutes, position Varoma, vitesse 1, sans le gobelet doseur (posez le panier de cuisson par-dessus pour éviter les projections).
4. Réservez 210 g de la préparation dans un bol, laissez le reste dans le bol du Thermomix.
5. Ajoutez la ricotta et la viande hachée dans le bol. Programmez 20 secondes, vitesse 3, pour bien mélanger.
6. Rectifiez l’assaisonnement.

2. Le remplissage et le montage

1. Transférez le contenu du bol dans une poche à douille.
2. Prenez un cannelloni, tenez-le en position verticale et remplissez-le à l’aide de la poche à douille.
3. Beurrez ou huilez un plat à gratin.
4. Disposez les cannellonis à plat dans le plat.

3. La sauce tomate-béchamel et la cuisson

1. Dans le bol du Thermomix, remettez les 210 g de préparation tomate réservée. Ajoutez le lait, la farine et le beurre. Programmez 6 minutes, 90°C, vitesse 4.
2. Versez cette sauce sur les cannellonis.
3. Parsemez de fromage râpé sur le dessus.
4. Enfournez 20 minutes, ou jusqu’à ce que ce soit bien gratiné.

Nos astuces pour réussir la recette

• Astuce transmise par une lectrice : placez la poche à douille dans un récipient type pichet pour avoir les mains libres pendant le remplissage. Attention à ce qu’elle ne soit pas ouverte en dessous, ou fixez une pince au bout pour éviter les fuites.
• Ne remplissez pas les cannellonis à ras bord : ils gonflent légèrement à la cuisson.
• Vérifiez la cuisson des pâtes en piquant délicatement un cannelloni avec la pointe d’un couteau : elles doivent être tendres.
• Laissez reposer 5 minutes à la sortie du four avant de servir, pour une découpe plus nette.

Variantes à essayer

• Pour une version plus légère à la dinde, essayez les cannellonis à la dinde.
• Envie d’explorer d’autres plats mijotés ? Direction notre guide viandes mijotées au Thermomix.

Conservation

Conservez ces cannellonis dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Ils se congèlent également très bien, avant ou après cuisson. Pour réchauffer, passez-les 20 à 25 minutes au four à 180°C, couverts de papier aluminium en début de cuisson.

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