Ravioli Farci à la Viande Hachée au Thermomix – Recette Maison

Le ravioli farci à la viande hachée au Thermomix est un plat italien fait maison de bout en bout : une pâte fraîche, une farce savoureuse à base de chair à saucisse ou de viande hachée, le tout nappé d’une sauce tomate maison et gratiné au four. Une recette qui demande un peu de temps et d’organisation, mais dont chaque étape reste accessible grâce au Thermomix.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Le mode pétrin pour la pâte à ravioli donne une texture souple et élastique, idéale pour être étalée finement.
• Ajouter le pain dur à la farce apporte du liant sans alourdir la texture, contrairement à de la chapelure classique.
• Réutiliser le bol encore parfumé de la farce pour préparer la sauce tomate renforce le goût de l’ensemble.
• Le passage final au four, sauce et fromage râpé sur les raviolis pochés, apporte du gratiné et fond bien les saveurs ensemble.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour la pâte à ravioli

• 200 g de farine T55
• 2 œufs moyens
• 40 g d’eau
• 1 c. à café rase de sel fin
• 15 g d’huile d’olive

Pour la farce

• 300 g de chair à saucisse (ou viande hachée de bœuf et/ou de veau)
• 50 g de pain dur
• 3 gousses d’ail, pelées
• 10 branches de persil frais
• 1 c. à café rase de sel fin
• 3 pincées de poivre noir moulu
• 3 œufs moyens

Pour la sauce et le gratin

• 400 g de pulpe ou coulis de tomate
• 500 g d’eau
• 1 c. à café de sel
• Poivre
• 2 c. à café de sucre
• Thym émietté
• Fromage râpé ou parmesan, pour gratiner

Matériel nécessaire

• Thermomix
• Un rouleau à pâtisserie
• Un emporte-pièce rond (ou un verre)
• Un pinceau de cuisine
• Un faitout
• Un plat à gratin

Préparation étape par étape

La pâte à ravioli

1. Mettre la farine, les œufs, l’eau, le sel fin et l’huile d’olive dans le bol. Mixer 3 minutes en mode pétrin.
2. Si la pâte est collante, ajouter un peu de farine ; si elle est trop sèche, ajouter un peu d’eau, puis pétrir encore 1 minute.
3. Débarrasser sur le plan de travail fariné, former une boule, couvrir d’un torchon et laisser reposer environ 30 minutes.

La farce

1. Mettre l’ail et le persil dans le bol, mixer 15 secondes/vitesse 8.
2. Ajouter le pain dur et mixer à nouveau 20 secondes/vitesse 8.
3. Ajouter la chair à saucisse (ou la viande choisie), le sel fin et le poivre noir moulu, mixer 20 secondes/vitesse 7.
4. Ajouter les œufs et mixer encore 30 secondes/vitesse 3.

Le façonnage des raviolis

1. Étaler la pâte au rouleau le plus finement possible.
2. Découper des cercles à l’emporte-pièce (ou avec un verre).
3. Déposer la farce au centre de chaque cercle, replier la pâte en deux.
4. Tremper un pinceau dans un verre d’eau et le passer sur le bord de la pâte pour la coller.
5. Dessiner le bord des raviolis avec les dents d’une fourchette.
6. Laisser sécher les raviolis environ 30 minutes sur le plan de travail.

La cuisson et la sauce

1. Faire chauffer un faitout d’eau salée. Quand l’eau est à ébullition, y plonger les raviolis 10 minutes. Égoutter.
2. S’il reste de la farce dans le bol, ajouter la pulpe de tomate, l’eau, le sel, le poivre, le sucre et le thym émietté. Programmer 60 minutes/sens inverse/100°C/vitesse 1.
3. Verser la sauce sur les raviolis, dans un plat à gratin.
4. Couvrir de fromage râpé ou de parmesan.
5. Faire gratiner au four à 200°C pendant 30 minutes environ.

Nos astuces pour réussir la recette

• Étalez la pâte le plus finement possible : c’est essentiel pour des raviolis fondants plutôt que trop épais et fermes.
• Ne surchargez pas les raviolis en farce, pour éviter qu’ils ne s’ouvrent pendant la cuisson à l’eau.
• Bien souder les bords à l’eau et à la fourchette évite que la farce ne s’échappe pendant le pochage.
• Laisser reposer la pâte 30 minutes est essentiel pour qu’elle soit plus facile à étaler finement.

Variantes à essayer

Envie d’une autre façon de cuisiner la viande hachée ? Découvrez nos choux farcis à la viande hachée, tout aussi copieux. Pour une option plus rapide, notre tarte provençale à la viande hachée saura aussi vous régaler.

Conservation

Ces raviolis gratinés se conservent 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Les raviolis crus (non cuits) se congèlent également très bien jusqu’à 1 mois, sur une plaque avant d’être transférés dans un sac congélation.

Réchauffage

Réchauffez au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes, à couvert d’une feuille d’aluminium pour éviter que le fromage ne brûle.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

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