Moules à la sauce à la menthe au Thermomix

Ces moules à la sauce à la menthe au Thermomix forment une entrée froide originale et rafraîchissante, à base de moules cuites au Varoma et nappées d’une sauce à l’ail, à la menthe poivrée et au citron. Idéale à déguster accompagnée d’un vin blanc pétillant bien frais.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Le Varoma cuit les moules à la vapeur douce, sans les dessécher ni les rendre caoutchouteuses.
• Réutiliser le jus de cuisson filtré dans la sauce concentre toute la saveur iodée des moules.
• Le triple filtrage du jus de cuisson élimine le sable résiduel, pour une sauce bien nette.
• Servir en une seule coquille par moule facilite la dégustation à la main, format parfait pour une entrée conviviale.

Ingrédients (pour 6 portions)

• 1500 g de moules, bien nettoyées
• 300 g d’eau
• 1 gousse d’ail
• 20 feuilles de menthe poivrée fraîche, coupées au couteau
• Le jus de 2 citrons
• 40 g d’huile d’olive extra vierge
• Poivre noir

Matériel nécessaire

• Robot Thermomix avec Varoma
• Passoire fine ou filtre à café (pour filtrer le jus de cuisson)
• Plat de service

Préparation étape par étape

1. Placez les moules bien nettoyées dans le Varoma.
2. Versez l’eau dans le bol du Thermomix, installez le Varoma, et programmez 20 minutes, position Varoma, vitesse 1.
3. Retirez le Varoma et réservez les moules.
4. Filtrez le jus de cuisson 3 fois pour éliminer les résidus de sable, et réservez-le dans un récipient.
5. Rincez et séchez soigneusement le bol.
6. Mettez l’ail dans le bol et mixez 3 secondes, vitesse 7.
7. Ajoutez la menthe coupée, 280 g du jus de cuisson réservé, le jus de citron, l’huile d’olive et le poivre. Mixez 5 secondes, vitesse mijotage.
8. Retirez la moitié des coquilles de chaque moule (en gardant une coquille par moule), et disposez-les dans un plat de service.
9. Arrosez généreusement de sauce à la menthe.
10. Servez les moules bien froides avec leur sauce.

Nos astuces pour réussir la recette

• Ne négligez pas le triple filtrage du jus de cuisson : c’est cette étape qui garantit une sauce sans sable ni impuretés.
• Laissez les moules refroidir complètement avant de les napper de sauce, pour une entrée fraîche bien nette.
• Préparez ce plat quelques heures à l’avance : le froid permet aux saveurs de la sauce de bien infuser dans les moules.
• Utilisez de la menthe poivrée fraîche plutôt que séchée : son parfum plus vif fait toute la différence dans cette sauce.

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Conservation

Conservez ce plat au réfrigérateur, filmé, jusqu’à 24 heures maximum : les moules cuites se conservent peu de temps. Cette recette ne se congèle pas, la texture des moules et de la sauce se dégradant fortement à la décongélation. À consommer donc rapidement après préparation.

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