Salade quinoa et feta au Thermomix : la salade-repas cuite en une fois au Varoma

Ce qui me plaît dans cette salade quinoa et feta au Thermomix, c’est qu’un seul lancement de Varoma cuit presque tout : le quinoa dans le bol, les œufs et les poivrons dans le panier, le poulet sur le plateau. Il ne reste plus qu’à assembler. Le résultat est une vraie salade-repas, avec la feta salée, les olives, les tomates séchées qui parfument tout, et le poulet et les œufs qui la rendent bien complète. Le titre ne le dit pas, mais elle contient du poulet : elle se suffit à elle seule, sans accompagnement. Comptez 15 minutes de préparation et 22 minutes de cuisson, soit environ 37 minutes au total, pour 4 personnes.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• La cuisson en trois niveaux au Varoma : la vapeur du bol monte à travers le panier, le panier Varoma et le plateau. Quinoa, œufs, poivrons et poulet cuisent donc ensemble, avec un seul appareil à laver.
• Le quinoa rincé avant cuisson : son enveloppe contient des saponines, qui donnent un goût amer et une mousse savonneuse. Un bon rinçage à l’eau froide les élimine.
• La vinaigrette préparée dans le saladier : l’huile d’olive et le vinaigre balsamique se mêlent aux tomates séchées, dont l’huile parfume déjà l’ensemble. Quinoa et poulet, encore tièdes, absorbent bien l’assaisonnement.
• Le poulet cuit à la vapeur : sans matière grasse ajoutée, il reste tendre et juteux, là où une cuisson à la poêle le dessècherait facilement en salade.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour la salade

• 100 g de tomates séchées à l’huile, égouttées
• 50 g d’oignon, en morceaux
• 150 g de mâche
• 200 g de feta (fromage de brebis), en cubes
• 80 g d’olives noires dénoyautées
• 20 g de vinaigre balsamique
• 60 g d’huile d’olive vierge
• 1 c. à café de sel, poivre

Pour la cuisson au Varoma

• 250 g de quinoa
• 1 200 g d’eau
• 4 œufs frais, lavés
• 2 poivrons rouges, en lamelles
• 400 g de filet de poitrine de poulet, en morceaux de 2 à 3 cm
• 1 c. à café de paprika
• 1/2 c. à café de sel, poivre (pour le poulet)

Matériel nécessaire

• Un Thermomix (TM5, TM6 ou modèle équivalent), avec son panier de cuisson et son Varoma (panier et plateau)
• Un grand saladier
• Une passoire fine, pour rincer le quinoa
• Une spatule, pour retirer le panier brûlant

Préparation étape par étape

1. Mettez les tomates séchées et l’oignon dans le bol. Mixez 3 secondes, vitesse 6, puis versez dans un grand saladier.
2. Ajoutez dans le saladier la feta, les olives, le vinaigre balsamique, l’huile d’olive et 1 c. à café de sel. Réservez.
3. Pesez le quinoa dans le panier de cuisson, puis retirez le panier à l’aide de la spatule. Rincez le quinoa dans une passoire fine, sous l’eau froide, et laissez-le bien égoutter.
4. Versez l’eau dans le bol, placez-y le panier de cuisson avec le quinoa rincé, puis fermez le bol.
5. Posez le panier Varoma sur le couvercle et déposez-y les œufs et les poivrons.
6. Posez le plateau Varoma par-dessus et déposez-y les morceaux de poulet. Assaisonnez de sel, poivre et paprika, puis fermez le Varoma.
7. Programmez 22 minutes, Varoma, vitesse 2.
8. Retirez le Varoma et réservez-le. Sortez le panier de cuisson avec la spatule et versez le quinoa dans le saladier, puis mélangez.
9. Passez les œufs sous l’eau froide, écalez-les et coupez-les en quatre.
10. Ajoutez dans le saladier les œufs, les morceaux de poulet et les poivrons. Laissez tiédir 5 à 10 minutes, puis ajoutez la mâche.
11. Mélangez bien l’ensemble, goûtez, rectifiez le poivre si besoin, et servez tiède ou froid.

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Nos astuces pour réussir la recette

• Rincez le quinoa longuement : jusqu’à ce que l’eau soit claire. C’est la meilleure garantie contre l’amertume.
• Coupez le poulet en morceaux de 2 à 3 cm : plus gros, le centre risque de rester rosé. À la coupe, la chair doit être blanche et sans trace rose.
• Ajoutez la mâche en dernier : au contact du quinoa chaud, elle flétrit et devient molle.
• Passez les œufs sous l’eau froide dès la sortie du Varoma : le choc thermique évite le cercle verdâtre autour du jaune et facilite l’écalage.
• Goûtez avant de resaler : la feta, les olives et les tomates séchées sont déjà bien salées.
• Répartissez bien les aliments dans le Varoma : sans les serrer, pour que la vapeur circule et cuise tout de façon homogène.

Variantes à essayer

• Une version végétarienne : supprimez le poulet et ajoutez une boîte de pois chiches égouttés. Vous pouvez aussi opter pour notre quinoa sauce basquaise, un plat chaud mijoté, sans œufs ni poulet.
• Le même trio en version cake : les olives et les tomates séchées se retrouvent dans notre cake olives et tomates séchées, parfait pour un apéritif ou un pique-nique.
• Avec du fromage de chèvre : remplacez la feta par du chèvre frais ou du chèvre en bûche coupé en rondelles.
• Une touche fraîche : ajoutez des dés de concombre et quelques feuilles de menthe au moment de servir.

Conservation

La salade se conserve 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, à condition d’avoir ajouté la mâche seulement au moment de servir. Si vous la préparez à l’avance, gardez la mâche à part et mélangez au dernier moment. Ne laissez pas la salade plus de 2 heures à température ambiante, à cause du poulet et des œufs, et transportez-la dans une glacière pour un pique-nique. Je ne recommande pas de la congeler : le quinoa, les œufs durs et la mâche supportent mal la décongélation.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs indicatives par part (4 parts, environ 760 g). Elles varient selon les marques de tomates séchées et de feta, et la quantité d’huile.

Questions fréquentes